茶汤入口，不仅锁喉还很“燥”，是不是茶的品格有成绩？

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。

安静致远，方得一直，我是林方致。

六月，四序流转，忽而半夏。

清早，凉昼迟，荷气初展，雨蝶过晴空；

午后，夏蝉鼓翼而鸣，宣告炎天的到临；

暮晚，雷鸣隐隐，竹影摇曳，山雨欲来。

炎天，是一个极容易燥动的季候。

昼长夜短，气温上升，热浪袭人，

万树蝉鸣不止，闹得心乱如麻。

于茶人而言，夏燥一碗茶可解，

真正的苦夏是品茗后更以为燥。

为何有的茶汤入口，不仅不会消暑解渴，会以为锁喉，以为『燥』？是由于天气燥热的缘故？照旧茶本身品格的成绩？

茶汤喝起来会『燥』，与工艺不到位有关

在中国六大茶类中，白茶的工艺最简，以萎凋、烘干两道工序为主。白茶制造工序看似繁复，却最是考究门徒的制茶细节及履历。制茶武艺的好、差与否，落在茶汤中，明眼人一口便知深浅。即使是对白茶了解甚浅之人，仔细咀嚼，也能辨个七八分。

茶汤喝完会以为『燥』，便是与制茶工艺不精有关，尤其是对烘干环节的把握。烘干工序，指的是将天然萎凋好的半制品茶青质料，举行加温烘干至制品完成。在烘历程中，针对不同品级的茶青，所需不同温度的把控好坏常紧张的。

烘干时，温度过高易形成茶青焦劣。成茶外表色泽鲜润度差；茶香钝，火燥味强；口感不甘爽，茶汤入口后，喉咙处紧实、燥热感分明，还很难化开。

烘干时，温度过低则茶青走水不敷，需延伸烘干时长，从而会招致茶香在长时间的烘干历程中变得不鲜锐，口感味涩水闷。

在平常饮茶历程中，假如喝到一款会锁喉，口感很燥的茶。从它的制造工艺角度分析，许是这款茶在烘干环节，温度把握不佳形成的。

茶汤喝起来会『燥』，与保存事情不妥有关

白茶作为一款可长时储存且越存越香特质的茶类，万无一失的储存事情就是其生命的最初一道防地。品格及工艺再好的茶，如果没有好的储存条件做为保证，终极也只会中途而废！

关于白茶的储存要求，想必茶友们都十分了解了。白茶包装，要使用“三层包装法”；白茶储存情况，要考究避光、无异味、离地、离墙存放。那么，何种情况的产生会招致所存之茶的口感变『燥』，丢失原本的清新？

茶叶在密封保存好后，不要容易开箱取茶，这点很紧张。不少茶友反应，不管是茶的包装照旧存茶情况都以前做到万全，为何我的茶照旧会存坏？一问之下，才发觉这位茶友，有一个坏习气：每次品茗都市开箱去拿，偶尔分一天得开个三四回。

经常的开箱会招致氛围中水汽以及杂味入侵茶体。时间一长，茶叶即使不会受潮，也会过多吸入氛围中的杂味，这些异气会与茶叶中的其他物质一同到场到终期的转化，从而出一种全新的坏物质。而这些物质会在茶叶冲泡时开释，一旦入口，其弊端便会原形毕露，如惹起茶汤口感粗燥，刮喉咙等。

茶汤喝起来会『燥』，与冲泡用水有关

清代张大复在《梅花卉堂笔谈》中论茶与水的干系：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”由此可见，水对茶味的促进作用。

茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中论水：「其水，用山川上，江水中，井水下。」随着都市化建立与提高，如今的江水及井水已是不成取，但每次沏茶时，要千里迢迢去取山泉之水，又费时费力。我身边不乏为了便捷去接自来水沏茶的茶友，看似明澈单纯，却不是白茶的良配。

为什么说自来水不适实用于沏茶呢？

自来水颠末加工，含有微量的氯气残留物，沉淀明澈，煮沸后，才干需求平常饮用。自来水经过管道运送，容易携带铁元素，加上有些地区水质较差、偏硬（每升水含有8mg以上可溶性钙镁化合物的水称为硬水，反之为软水。）如果用于冲泡白茶，其风味就会由于这个水而大打扣头，乃至冲泡出的茶汤会产生燥味，具有兴奋感。

自来水不克不及用于沏茶，那么什么水合适呢？

矿泉水或是平常饮用桶装水也可以，在条件允许的情况下山泉水更佳。这三种水冲泡出的茶汤味道会更为地道，不夺茶味，不影响茶香，正是切合。

水不必贵，对就好。

茶汤喝起来会『燥』，与冲泡所用茶器有关

在烧水壶以及冲沏茶器的选择上，万万不要过于寻求表面精巧而忽略了茶器关于水质的影响，进而毁坏了茶的口感。与茶而言，不是价格昂贵或是大师出品的茶器就最切合。一切的茶器，品格过关是最要紧的，如它材质对否金属物质超标？它的检测后果对否切合使用标准？等等。

品格不外关的茶器，在与沸水交往之时，不利物质便会多量开释在茶水之中，从而影响到茶汤的口感，同时这种茶汤喝多了也拦阻于身。

喜好使用紫砂壶的茶友，另有几点要分外注意。

我身边不乏喜好用紫砂壶沏茶的茶友。紫砂壶可以泡白茶没错，但也是有条件限定的。第一：紫砂壶不适实用于冲泡新白茶；第二：冲泡过其他茶类，尤其是冲泡过正山小种及老普洱的紫砂壶，不合适冲泡白茶。

紫砂壶以紫砂土烧制而成，是双气孔布局，毛孔大，具有强壮的吸附才能，吸香吸味是常态。于白茶新茶而言，其精华就在于茶香与鲜爽味道，以白毫银针为例，用紫砂壶冲泡，其清新的毫香、清新的花香则会被吸取，丢失了该有的特征。

紫砂壶盖口小，无法完成快出水，即使是立刻出水，壶中的茶叶以前构成闷泡了，一旦闷泡，茶氨酸在茶汤之中的析出不及咖啡碱和茶多酚。那么，得手茶汤味道便只剩互相交织的苦与涩了。

紫砂壶不适实用于冲泡新白茶，但与老白茶却是有相反相成的作用。通常，明白品茗并善于品茗的茶友，都市为了制止茶香、味道互相串味，寻常紫砂壶都市专壶自用（一种茶类，自用一款茶壶）。

某些对茶的要求不高的茶友，则会选择一壶多用，即在冲泡过红茶、普洱茶之后又用于冲泡白茶，这会招致白茶原本的醇厚清润味道中混入属于红茶或普洱的茶香茶味，如属于红茶的高焙火（烟味），使得白茶茶汤入口有“烟火气”，喉咙发干，发燥。故而，在使用紫砂壶冲泡白茶时，一定要注意这个小细节。

燥则润之，真恰好的白茶，香清甘活，鲜香醇爽，可一解烦夏的燥。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。