两千块一斤的白毫银针，才放3个月就有一股青草味，叨教正常吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天中午，有位新茶友来谈天。

他说，本年的白毫银针，依照村姑陈文章里的储存办法，三层包装，离墙离地，避光干枯。

放了半年今后，那香气，那味道，那汤感，那神韵，太绝了。

光是这三个字，就足以归纳白毫银针的王者风范。

差点不由得，本人也去泡了一杯。

转头想，照旧喝《鹊桥仙》和《花弄影》吧，白毫银针不多了，照旧分享给宽大茶友更紧张。

和茶友聊完，又刷起了某薯。

大数据主动保举了一篇帖文过去，内容约莫是说，白毫银针并没有外表“吹捧”得那么好喝。

两千一斤的茶，刚买归来回头的时分，闻着很香，特别好闻。

喝起来也很润，香软细滑。

但是在家里放了几个月后，再掀开喝，就有一股青草味了，香气味道都薄了。

底下批评区，有位热心网友途经解答：“会不会是返青了？要不然你再放放，放到来年喝。”

这句偶然的留言，看得村姑陈满头黑线。

急得像热锅上的蚂蚁，想留下些什么，却又无从提及。

于是方案，专门写一篇文章，为有相似困扰的茶友解答成绩。

《2》

起首，要对“返青”这个专业名词做个具体表明。

所谓返青，依照字面意思来了解，返——前往，青——青味。

以是，两个字连起来，就是指茶叶重新前往青味很重的阶段。

当茶青刚刚被采摘下去时，身上都市带有一股浓浓的叶绿素的味道。

而比及它们被采下去之后，大大多茶类都面临着一道工序——完毕。

完毕，则是为了把茶叶中间的青草味、青臭味去撤除。

在这个历程中，要经过低温，毁坏和钝化茶青鲜叶中的氧化酶的活性，让茶多酚等物质中止氧化。

别的，完毕还能蒸发掉鲜叶中的局部水分，以便后续更好地揉捻。

履历完毕今后，茶叶中的青草味会挥发，香气和味道都市变得比之前愈加成熟一些。

但如果茶叶返青了，就即是主动丢弃了那些颠末各个环节加工后，所天生的共同的风味。

前往到完毕之前，又重新又有了几分青味。

不外，并不是一切的茶类，都存在“返青”的征象。

前方也提到了，有完毕，才会返青。

好交锋夷岩茶，假如褪火褪到凌驾临界点，再去喝，就会发觉岩骨花香不见了，变得平平无奇不说，另有一股青味。

特别是在每年湿润的季候，茶叶如果没有存好，最容易返青。

但反过去说，假如茶叶没有完毕，便不存在返青一说。

好比，白茶就是六大茶类中的谁人个例。

白茶不仅没有完毕，也不炒不揉。

在六大茶类中，它的工艺是最俭朴，最天然，最少人工干涉的。

萎凋和干枯，就足以将它的主要制茶工序归纳完备。

没有完毕，也就不会返青，使得白茶具有长时储存的代价，以及越陈越香的潜力。

《3》

表明完今后，我们说回正题。

为什么白毫银针放了三个月今后，香气味道都不如刚买归来回头的时分好喝了？

依照常理来说，白茶是会不休陈化的。

随着时间，白茶的香气会变得内敛、沉郁，尤其是三年以上的老白茶，汤感愈加地有了条理感。

从淳和，变成了醇厚，喝起来有着像米浆一样的包裹感。

含在嘴里，用舌头去搅动，是有内容的。

仿佛很多看不见的物质，轻飘飘地落入茶汤里，与我们恼怒玩闹。

因此，白毫银针越存越淡，一定是不正常的。

团结实践情况来看，约莫是以下两种缘故。

第一，是白毫银针被存坏了。

买回家今后，白茶没有遭到精良地保存，没有严厉依据密封、干枯、避光、阴凉、无异味的条件去存。

那么，当茶叶吸取了来自外界的水汽今后，就会跑气、受潮，内含物质也会斲丧。

假定你也担心自家的茶叶腐坏，可以比力一下。

存茶的纸箱，够不够丰富？有没有三层包装？每次取茶后有没有及时把纸箱密封？有没有和墙壁地表坚持距离？有没有做好避光办法？房间里的水分含量是不是太高了？……

白毫银针受潮之初，特性还比力单薄，只是香气变淡，汤水变薄。

时间久了，受潮的水平越发严峻，特性也会更分明，生出一股巧克力味。

第二，是白毫银针的工艺不妥，含水量超标。

有些茶客，他们的存茶办法是没成绩的，可白茶仍然没有经得住时间的磨练，存坏了。

于是就可以猜疑，这款白茶本身的品格就存在成绩。

特别是在白毫银针身上，显现这种情况，不敷为奇。

在白茶的三大品类，白毫银针、白牡丹、寿眉中，白毫银针的加工难度最大。

这跟它的肢体布局有很大干系，以芽头为主，很多层包裹起来。

想要做到不损伤内质的同时，又把每一层都烘干烘透，让芽头表里都匀称地失水，必要极度精深的武艺。

而没有做好，要么是含水量超标，不耐储存；要么是被大火烤干了，养分物质斲丧过大。

干度不达标的白毫银针，刚买回家的时分，喝起来，十分柔滑。

由于很多内质包含水分，都还藏在茶叶的细胞里，没有被烘干掉，以是喝起来拥有温泉寻常的汤感。

只可惜，这种优美只是稍纵即逝。

三个月今后，这些没有被烘干的水分，就会与氛围中的氧分子协力作怪，斲丧掉白毫银针中的芬芳物质、味道物质。

再喝时，便会发觉，与起先“判若两茶”，丝毫没有起先那股清鲜醇爽的味道了。

《4》

以前受潮的白茶，放到来年还能喝吗？

一定是不克不及了。

就像以前烂了一块的苹果，削去坏的局部，留下好的局部，岂非就能持续吃了？

在你肉眼看不见的场合，细菌微生物早就繁衍伸张了。

同理，受潮的白茶，假如你真实心疼，那就赶忙喝完吧。

不早点喝完，比及来年、后年、大后年……变酸了，长毛了，岂不是很可惜？

毕竟是费钱买归来回头的，即使放坏了，也要把丧失降到最低。

赶早喝掉，便是当下能做的唯一的事变了。

万万不要想着，本人拿到太阳底下晒一晒，去去潮气，大概用烤箱烘干，这些做法只会是落井下石，进一步毁坏茶叶的品格。

《5》

喝白茶，是一门艺术。

必要徐徐探索，此中的香气、味道，在不同阶段会有不同的体现。

假如你发觉，白茶没有越存越好喝，反而越来越淡，乃至还生出了一大堆七零八落的不属于白茶的正常味。

那么，约莫率是受潮腐坏了。

腐坏严峻的白茶，请坚决丢弃，由于它会让你对白茶产生错误的认知。

稍微跑气的白茶，也发起赶早喝掉，不要终极留成了愁。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。