好茶网

当前位置:主页 > > 黑茶 >

茶百道黄天鹅鸡蛋奶茶(茶百道正式官宣 新品里加了生鸡蛋 怎么想的?)

茶百道黄天鹅鸡蛋奶茶(茶百道正式官宣 新品里加了生鸡蛋 怎么想的?)

时间:2024-07-30 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:茶百道正式官宣 新品里加了生鸡蛋 怎样想的?都在说茶饮行业“内卷”,产物创意也让人越来越意想不到。就在今天,茶百道正式官宣,与黄天鹅联名,使用可生食鸡蛋,举国上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”两款新品,又一次改造了人们眼球。你听过往奶茶

茶百道正式官宣 新品里加了生鸡蛋 怎样想的?

都在说茶饮行业“内卷”,产物创意也让人越来越意想不到。

就在今天,茶百道正式官宣,与黄天鹅联名,使用可生食鸡蛋,举国上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”两款新品,又一次改造了人们眼球。

你听过往奶茶里加鸡蛋的吗?茶百道就这么干了!

往奶茶里到场鸡蛋元素,但是很多产物都在做,好比到场咸蛋黄咀嚼的酱,或是将点心做成荷包蛋的外型,也有使用水果做出“蛋花汤”后果的创意饮品,但真真正正往奶茶里加鸡蛋,尤其照旧生鸡蛋的,的确不稀有。

01

茶百道为什么要加蛋黄?

茶百道新推出的两款产物,芒果蛋蜜汁和冰激凌蛋糕奶茶固然都使用了生鸡蛋,但用法并不一样。

芒果蛋蜜汁是用蛋黄与芒果肉一同搅打,而另一款产物则是将到场可生食蛋黄的冰激凌蛋糕酱与茶底交融。在做法上,算是传统蛋蜜汁的新茶饮化改良。

在其官宣信息中,另有两点很突出:一是与黄天鹅联名,使用的是可生食的鸡蛋;二是,偏重形貌产物特点——丝滑。

黄天鹅×茶百道联名产物海报

使用黄天鹅的可生食鸡蛋,既是根绝食安隐患,又是跨界打了一波宣传。并且在制造上,可生食鸡蛋所带来的新颖感,又会为饮品品格提供加持,同时确保制造“不翻车”。

蛋黄与奶茶团结后,所带来的浓香、精致感可以提升整杯饮品口感,喝起来慕斯般苦涩顺滑。

以是,往奶茶里加鸡蛋,这并不是噱头,从后果上去看,蛋黄对产物展现也有一定好处。

02

蛋蜜汁

但是是一款有养分代价的传统饮品

蛋蜜汁是什么?简便来说,就是在含奶饮品里到场鸡蛋,不外用的不是全蛋,仅有蛋黄。

它最早显如今60、70年代的台湾,由牛奶、蛋黄、蜂蜜和水果做成,喝起来酸酸甜甜,最初还会在嘴巴里蹦出蛋黄的香味。由于用都是有养分的新颖食材,在谁人年代一杯能卖到80元台币。即使按如今汇率换算,也划18元人民币,不便利宜!

这种蛋黄风味的特调饮品,茶风暴也曾做过;在酒吧,有一款鸡尾酒叫“波斯猫”,也用到了蛋黄;越南的特征鸡蛋咖啡,也是将生蛋黄打发后制成奶盖,淋在咖啡上……在饮品中使用鸡蛋,尤其是到场生蛋黄,早已有之。

鸡蛋咖啡

饮品中的蛋蜜汁产物,对水果并没有安稳要求,芒果、橙子、柠檬等等都可以。

水果提供的主要是风味,甜味来自蜂蜜,而蛋黄含有丰厚的卵磷脂,牛奶养分丰厚,再加上使用的都是新颖现做的天然食材,有很高代价感。但制造起来,准备工序就比力繁复。

蛋蜜汁从一度很盛行,提高到我们如今很少见到,有一定缘故就是云云,它固然好,但不合适大范围、批量化的制造,且本钱不低。

03

在饮品中加蛋黄

另有特别功效

另有一个很多人眷注的成绩是:蛋蜜汁真的好喝吗?加蛋与不加蛋,毕竟有什么区别?

我们在团结饮造研发实行室,请来自台湾的刘采宣教师,做了4杯产物来测试。分散是加蛋与不加蛋的柳橙蛋蜜汁、芒果蛋蜜汁,鸡蛋使用的也是可生食鸡蛋。

蛋蜜汁广泛性的做法,是依次将蛋黄、牛奶、蜂蜜、柳橙汁、百香果、冰块到场杯中,雪克即可。

仅使用蛋黄局部,蛋清一定要沥干净

听起来仿佛挺简便,但难点在处理的局部。一是在鸡蛋上,一定要将蛋清沥干净,只使用蛋黄,不然容易招致蛋腥味;二是在水果上,现切现榨,费时费工,还要水果新颖,才干保证风味。

我们制造了柳橙蛋蜜汁,也制造了相反质料而不加蛋黄的饮品,将两者比力。

颜色上,加了蛋黄的更顺眼,让人有食欲感;口感上,加了蛋黄后喝起来更浓稠、更浓厚;风味上,蛋黄并不会带来剧烈的“鸡蛋味”,而是先将水果的香味烘托出来,尾端才有蛋黄的香气。

有人会担心,加了鸡蛋,饮品会不会腥?假如食材处理得不佳,的确是有这种约莫,但到达出品标准的蛋蜜汁,喝起来并不腥。而宁静性方面,除使用可生食鸡蛋外,还要注意饮用者对否对蛋黄、牛奶过敏。

制造芒果蛋蜜汁

在另一组芒果蛋蜜汁的制造中,除了使用芒果榨汁、柠檬挤汁之外,还保存了芒果果肉到场出品杯中。

以橙子、芒果为主导分散制造的蛋蜜汁,各自展现不同的风味,比拟力而言,芒果的香浓感比橙子更剧烈。不外,蛋蜜汁可以使用的水果也不限于此,蜜瓜、柠檬、薄荷,大概其他酸酸甜甜味道的食材都可以,它的可变性很强。

在测试中,我们另有另一个发觉:加了蛋黄之后,居然制止了起絮征象。

加了蛋黄(左)与没加蛋黄(右)的饮品比力

在茶饮制造中,当水果与牛奶团结,牛奶中的卵白质与水果中的果酸相遇,产生凝结,就会产生絮状物。在过往,乳品公司想了很多办法,经过工艺来打破了“水果撞奶”,在一定水平上消解了这个。

而在我们制造的两组饮品中,颠末相反时间的安排,正常的水果奶茶则严峻起絮,而蛋蜜汁竟完备地坚持着美丽的鹅黄色。

蛋黄入饮后,几乎实确会为饮品带来特别的风味、顺滑的口感,以及条理感的提升,并且还在一定水平上缓解了起絮成绩。

各位总在说茶饮“卷”得凶猛,但每款产物能做出来,都有它的绝妙之处,这种“卷”也让我们发掘出很多奇妙,对产物了解更多。

感激茶饮研发师:刘采宣

相关阅读