散料藏茶(雅安藏茶藏安雅)

雅安藏茶藏安雅

雅安藏茶藏安雅

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雅安位于成都平原和青藏高原的过渡地带，也是汉族与藏、羌、彝等民族的人文意会、物流商贸的走廊，天然景色奇丽、人文汗青共同，地缘上风分明。她东邻成都、西连甘孜、南界凉山、北接阿坝，市内距成都120公里，素有“川西咽喉”、“西藏流派”、“民族走廊”之称。汗青上的雅安是“古蜀道”、“南方丝绸之路”的必经之路，也是“川藏茶马古道”、“茶马买卖”的中枢。

雅安藏茶，正源于此。

雅安藏茶——简史

雅安历代盛产茶叶，雅茶运销藏区已有1300余年汗青。早在西汉甘露年间（公元前53年～前50年）蒙山最早人工植茶（据《四川通志》、陈椽《茶业通史》）；唐.贞观十五年（711年），“茶叶自文成公主入藏地”（据《西藏政教鉴附录》）；唐.元和八年（813年），蒙山贡茶以正名列入史册，“蒙山在县南十里，今每岁为贡茶，为蜀之最”；五代.毛文锡《茶谱》纪录“有火番饼……，入西番、党项重之，如中国名山者，其味甘苦”。

宋.熙宁三年（1070年）在雅安碉门（今天全县）设“买马场”（《长编》卷259），熙宁七年（1074年）在雅（今名山）设茶马司；宋.元丰四年（1081年）宋神宗特诏：“专以雅安名山茶为易马用。”（据《明史.茶法》）；元.至元十二年（1275年）在四川设“西番茶提举司”，今后黎州、雅州、天全、名山及扩展邛崃、峨眉和夹江等地所产运销藏区的茶叶统称为“西番茶”（据《元史.仁宗本记》）。

明.洪武十九年（1836年）“罢永宁茶马司”，设雅州、碉门茶马司，洪武二十一年（1388年）“又诏天全六番司民，免其劳役，专令乌茶易马”（据《明史·茶法》）；明.嘉靖元年（1522年）由“茶马法”改设“茶引制”，边销茶称为“边引”；明.嘉靖三年（1524年）“四川边引二万四仟道”（据《明会典》）；明.嘉靖二十五年（1546年）的“义兴茶号”，后有“天兴”、“恒泰”、“聚成”等茶号（据《雅安县志》民国版）。

清.乾隆年间（1736—1795年）“边引增长到三万四仟道，并划定销路分为‘南路边茶’和‘西路边茶’”(《制茶学》)；清.康熙三十五年（1696年）康熙准奏达赖“行打箭炉，蕃市茶商业”；清.乾隆五十七年（1792年），“四川南路边茶（毛尖、芽细、砖茶）由藏商运往不丹、尼泊尔”（据《驻藏大臣案牍记》）；清.光绪二年（1876年）川督丁宝桢在雅安实行“招商引岸制”；清.光绪三十二年（1906年）西藏查究大臣张荫棠设“官运茶局”，整理川藏茶业，反抗印茶入藏，1909年川滇边务大臣赵尔丰在雅安建立“商办藏茶公司准备处”，并于1910年正式建立“商办边茶股份仅限公司”；到清末，雅安（今雨城区）、天全、荥经、名山、邛崃等县茶号有200多家。

民国初年，私营茶号规复到100多家，后因军阀混战，强派横征暴敛，很多茶号休业；至民国二十四年（1935年）仅剩30多家。1939年，西康省建立，为把持边茶策划，在雅准备“中茶公司西康省分公司”，自后，私营茶号率联构建立“康藏茶叶股份仅限公司”，包销全部茶引，使名山、邛崃两县茶号休业，仅为雅安（今雨城区）、天全茶号收买质料，代加工制品茶。

1949年新中国建立，1950年2月雅安束缚。事先雅安有茶号48家，此中雅安县（今雨城）30家，天全县10家，荥经县8家；束缚初期，雅安有48家茶号和4个公营茶厂主要产销“南路边茶”；事先，雅安的公营茶厂设有草坝镇、河北街、文定街、大北街四个公营茶厂；1953年公私合营，藏茶（边茶）加工场由原48家兼并为三家公营茶厂，即雅安茶厂、荥经茶厂和天全茶厂；1972年建成公营名山茶厂；至1985年雅安有公营雅安茶厂、天全茶厂、荥经茶厂、名山茶厂和雅安市茶厂、名山供销社茶厂等6产业销边销茶。

雅安藏茶——简析

雅安藏茶按色泽区分属于黑茶类，是雅安所消费，并销往藏区的黑茶类紧压茶的统称。从古到今，按不同汗青时期、各地习俗及分类办法等差别，历称：大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。

一、雅安藏茶感官品格特性

“雅安藏茶”具有紧结重实、黄褐（或黑褐）油润的基本表面特性；具有陈香突出（带老茶香）、陈醇（醇和爽滑）的基本内质特性。

1、散藏茶的感官特性：

表面：条索紧结重实，色泽黄褐（或黑褐）油润；

内质：香气陈香分明（带老茶香、木香、果香或熟香），汤色深黄（橙黄、橙红）亮堂，味道陈醇（醇和爽滑），忌味涩粗老味，叶底丰富完备。

2、紧压藏茶的感官特性：

表面：（轻重）方砖（园饼）形，外表平整，斑纹图案明晰，色泽黑褐（或黄褐）光润，厚薄一律，松紧过量；

内质：香气陈香突出（带老茶香、木香、果香或熟香）汤色橙黄（橙红至红酒色）纯透，味道陈醇（醇和爽滑），忌味涩粗老味，叶底柔软、丰富。

二、雅安藏茶理化目标特性

雅安藏茶的水浸出物较丰厚（32.6%-37.3%）；有较高的游离氨基酸总量（3.36%-4.82%）和可溶性糖(3.15%-4.78%)；较低的咖啡碱（2.72%-3.54%），较低的茶多酚（16.98%-22.46%），酚/氨比值（P/A=3.68-5.78），较低的儿茶素总量（34.37mg%-46.19 mg%）；过量的茶黄素、茶红素和茶褐素，还含有丰厚的微量元素。

雅安藏茶的咖啡碱含量、酚氨比值均较相邻产地黑茶的含量更低，因此其酸涩味较低，同时含有过量的茶黄素、茶红素和茶褐素，还含有丰厚的微量元素，能更好顺应举国黑茶市场的需求。

三、雅安藏茶品格特性成因分析

雅安藏茶产于雅安共同的地域生态情况，具有垂直海拔差大，昼夜温差较大的天气特性；因此，茶叶新稍生长慢，质料茶的内含物较丰厚，制成茶叶质地厚重，酸涩为较弱；加之器重使用晒青质料，承继传统“低温渥堆”工艺，反复运用“日晒”武艺，缓慢天然干枯，仓贮醇化等；使藏茶的香味陈香突出（带老茶香、木香、果香、熟香）。

1、地域情况

雅安茶区地处成都平原东北丘陵向盆地西缘山区过渡地带，地貌上构成了“冬无严寒，夏无酷夏”的宜茶地域情况。茶区情形呈“东低、东北高”，茶园主要分布于海拔600米至1800米，最高产地在海拔2280米，属典范的巅峰茶产区，是产出优质好茶的地域条件。茶园依据海拔高度垂直分布，采摘期也呈垂直分布，采茶轮次多；茶叶生长缓慢，质地重实，内含物丰厚，优质茶比例大。

2、天气

雅安天气属亚低潮湿润季风天气区，四序明白，具有温、阴、湿的宜茶天气特性，同时得天独厚天气条件也奠基“雅安藏茶”鲜叶质料的精良天然品格的构成。

雅安茶区天气平和。年均匀气温14.1-17.9℃，均匀气温最热为7月达25.4-26℃；最冷1月的均匀气温6.1-8.3℃。无霜期长达285天，茶叶生长时长，昼夜温差较大，所产茶叶的内含物丰厚，具有表面重实，内质浓醇爽口的地区特性。

雅安茶区光照较弱。日照时数1005-1451小时，茶园周围植被丰厚，丛林掩盖率达50.79%，茶园直射光较弱，散射光较强，茶树的氮代谢繁茂，游离氨基酸含量高，鲜味物质积累丰厚；同时，茶树碳代谢较弱，低落了酸涩味物质如茶多酚、儿茶素类及咖啡碱等的构成代谢，茶鲜叶天然品格好，内含物质比例和谐，采收质料所制“雅安藏茶”的水浸出物、游离氨基酸和可溶性糖含量较高，茶多酚与儿茶素含量较低，具有味道陈醇味厚、爽滑，回甘，耐冲泡的特性。

雅安茶区雨量丰沛。年降雨量在1250-1750毫米范围，茶叶生长季要求月均匀降水量寻常不少于100毫米。雅安月均匀降水量均凌驾100毫米，降水量丰厚，分布公道，茶叶产量高，鲜叶持嫩性好；茶园多分布于中巅峰区，终年山青水秀，氛围相对湿度高达81%，云雾旋绕，氛围湿度较高,有利于增长茶叶中含氮物质和芬芳物质,十分有利于茶树的生长发育。

雅安冬暖夏凉、雨露润泽、漫射光丰厚、湿度相宜等得天独厚的天气特性，十分相宜茶树生长，茶树分枝极旺，芽叶瘦弱，早春迟秋，嫩度不减，从而作育了雅安藏茶共同的品格和作风。

3、土壤

雅安茶区的土壤的宜茶性强。土壤紫色土、黄红壤约占70%，土层深沉，保水透气，土壤布局好，矿物质丰厚；土壤pH值4.5-6.5，酸碱度相宜；天然质含量丰厚，耕作层天然质含量≥15.3g/Kg，好效氮含量≥120mg/Kg，好效钾含量≥100mg /Kg，好效磷含量≥20mg/Kg，腐殖质层厚度达15cm。上述精良土壤条件奠基了茶鲜叶具有持嫩性强，香味物质丰厚的出色天然品格，对雅安藏茶“茶叶质地重实，内含物丰厚，味道醇厚耐冲泡”的共同品格的构成起到了决定性作用。

4、生态情况

雅安茶区终年云雾旋绕，境内峰峦堆叠、山青水秀，云雾旋绕、竹木苍翠，原始生态情况坚持精良，是国度级生态树模区。茶区周围50-80公里以内无大型工矿企业，不受产业“三废”、农业废弃物、都市消费渣滓生存污水、医疗等废弃物的沾染。经测定其情况氛围质量各项目标凌驾大气情况质量二级标准（此中，二氧化硫、二氧化氮目标达国度一级），优秀率达99.6%；土壤切合质量二级标准，地表水情况质量到达国度Ⅲ类水域标准，浇灌水切合农田浇灌水标准。雅安市丛林掩盖率50.79%，氛围特别清新干净，整年氛围污介入数≤100的天数达330天。经检测，土壤、大气和水源均到达了天然茶产地标准。出色的地域情况为茶树生长提供了抱负的生态条件，有利于消费出无沾染、高品格的雅安藏茶。

5、当地茶树品种

茶的品格在一定水平上取决于茶树的品种。雅安藏茶消费器重当地品种资源保护，以四川群体品种，雅安本山茶、原生茶种，“蒙山” 9号、11号等系列劣种、国度级劣种“名山白毫”（名山131，当地群体选育）、名山213号（福鼎明白群体选育）作为消费雅安藏茶的特征品种资源。

特定的适成品种是构成雅安藏茶共同品格的紧张遗传物质基本，也作育了雅安藏茶质地丰富，味道醇和回甘，内含物质丰厚，因素派比公道，并提供丰厚微量矿质元素，具有共同饮用及康健代价等“表面内质”的品格特性性。

6、消费工艺

雅安藏茶为了坚持其产物特性性，在消费武艺工艺方面，包含莳植、采摘和加工等方面既坚持承继传统，又积极创新提高。

在莳植方面，传统莳植接纳“希罕大窝”莳植，构成“大丛茶树”与“满天星”莳植形式（每亩800-1000株），养采团结，这类莳植办法在巅峰茶区取得好效保护；古代劣种茶园接纳“条式”莳植，培植茶树成行，蓬面弧形的高产莳植，接纳名优绿茶与藏茶团结消费办法，以获取优质藏茶质料。

在采茶方面，至今保存着传统“采割”办法，“采”即 “手采”春夏春季细嫩新梢；“割” 即于“端午”与“白露”前后分两季 “刀割”有一定成熟度的当年生新梢（绿苔红梗芽叶）的传统要求。古代劣种茶园也接纳机采春尾（5月末）及夏秋当季各级新梢做藏茶质料。

在质料要求方面，除藏芽茶、毛尖要求细嫩茶鲜叶质料之外，大多要求有一定成熟度的新梢。寻常特级藏茶要求一芽二三叶为主，一级藏茶要求一芽三四叶为主，二级藏茶要求一芽四五叶为主，三级藏茶要求一芽五六叶为主，四级以下“开面”采；南路边茶要求当年生新梢（绿苔红梗新梢）。

在制茶方面，坚持承继传统中心武艺，积极改良加工武艺的准则；接纳传统工艺与古代科技相团结提文雅安藏茶。雅安藏茶（南路边茶）传统制造武艺被列为国度级非物质文明遗产保护名录。

雅安藏茶传统制法（做庄茶），工艺繁琐，消费听从低，共有“十八道”工序。20世纪70年代经武艺改良构成“改造工艺”（做庄茶）：完毕、初揉、初干、复揉、渥堆、干枯等6道工序；毛茶再经筛分、切铡、风选、拣剔等4道工序举行精制；精制茶再颠末拼配、匀堆、称茶、包装等4道工序取得散藏茶；或精制茶颠末拼配、匀堆、称茶、蒸茶、筑压、堆放（或干枯）、查验包装等7道工序取得紧压藏茶。此中：共同的湿坯“低温渥堆”、 天然风干“后发酵熟化”及“晒、烘、焙”干枯等三个共同工艺是构成“雅安藏茶”共同品格特性的紧张加工武艺。

综上所述，由于雅安共同的天然生态情况，垂竖平面天气，天然优质的酸性土壤，丰厚的水质资源，优秀的茶树品种，传统的消费工艺，为雅安藏茶消费提供了得天独厚的条件，为雅安藏茶共同优秀的品格构成奠基了坚固的基本。

雅安藏茶——提高

雅安藏茶产业的上风大、产量大、潜力大，其提高取得雅安市委、市当局的高度器重，专门建立了雅安市雅茶产业提高向导小组，有方案、有步调地推进“雅安藏茶”产业提高。2016年在雅安组建“四川省藏茶产业工程武艺研讨中央”。

2008年中国茶叶流畅协会授予雅安市为“中国藏茶之乡”， 2010年雅安市当局公布《国度级非遗南路边茶（藏茶）消费性保护总体方案》；2011年南路边茶（藏茶）产地被列入首批国度级非遗消费性保护基地。2015年四川省“千亿川茶产业强省建立方案”明白将藏茶（黑茶）列入全省重点提高茶类；2016年雅安市当局公布《雅安市茶产业十三五方案》（以下简称“方案”）提出把“蒙顶山茶”和“雅安藏茶”作为两大地区品牌重点打造。

雅安藏茶品牌代价快速提升，2010年品牌估值为3.29亿元，2012年提高至4.61亿元，2014年品牌估值为5.4亿元，2016年和2017年提升到12.81亿元和14.381亿元。到2020年，完成雅安藏茶品牌代价60亿元，其品牌代价居于举国黑茶类品牌前三位，使“雅安藏茶”成为举国着名品牌。现在有取得“雅安藏茶”消费允许证的企业25家；年产销总量约3.6万吨（约占举国黑茶的40％、全省80％），传统藏茶销往藏区约2万吨（此中西藏60％、青海和甘肃约9％、甘孜和阿坝约16％）约占藏区市场85%的份额，自销藏茶量1.6万多吨。

比年来，雅安藏茶“边茶自销”、“藏茶共饮”的产销思绪，促进了藏茶产物的改造和营销理念的变化，雅安藏茶系列产物已销往北京、上海、广州、重庆、成都等国内都市和俄、韩、日、蒙、澳等国度和东南方亚及台、港地区。

依照“安身川藏、辐射举国、走向国际”的总体营销战略，以东北边、华北、东南为市场目标，北京、广州、武汉等大中都市为重点辐射市场，提文雅安藏茶市场占据率。加强国际交换与互助，积极研讨开发“一带一块”沿途国度的茶叶消耗市场，积极到场国际茶文明活动，使雅安藏茶走出国门，走向天下。