白毫银针夏天可以采吗(从白毫银针、白牡丹，到寿眉，属于白茶的夏天，为什么不采茶？)

从白毫银针、白牡丹，到寿眉，属于白茶的炎天，为什么不采茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

快到五月立夏的时分，老S跟我说，禁采期到了，不克不及再采茶了。

去茶园子里一看，采茶工们都拾掇拾掇，下山去了。

打零工，做小工，大概去亲戚的厂子里帮助。

秦屿镇跟白琳镇离得很近，有一些人，家里有人在白琳镇做着板材买卖，他们从山上下去，就直接去了板材厂。

这个一边是水一边是山的小镇，交通兴旺，经济昌盛，自古以来就是福鼎白茶出海的必经之地，

白琳的玄武岩板材买卖，是举国出名的，以前，它照旧一枝独秀的当地经济支柱产业。

而如今，白茶异军突起，与它别起了苗头。

从前是大把的人去开玄武岩板材厂，大概竞相去板材厂打工，如今，有茶园的人腰杆更硬气一些，在春秋两大茶季，上山采茶，赚够一整年举家人的生存用度，余下的月份，去板材厂事情，一为打发时间，二为赚一些零费钱，作家庭收入如虎添翼之举。

不得不说，太姥山这座山，真真是座仙山。

在白茶不发达的那些年，让人们开采石材以赚取生存用度，在白茶规复的这些年，让人们上山种茶改良生存标准。

背景吃山。

这座山，无言地养育了这一方百姓。

《2》

2019年8月，我去易武。

他们在采夏茶。

事先以为很奇异。我们福建，是不采夏茶的。

从前的铁观音不采夏茶，如今的白茶岩茶红茶，也不采夏茶。

尤其武夷岩茶和桐木红茶，还傲娇地只采一季。

为何，云南的茶，要采三季呢？春，夏，秋，都在采，茶树真的很辛劳。

易武的茶农跟我说，他们的春茶，采下去做普洱春茶，价格可以卖得很高，是举家人整年的收入泉源。

他们的秋茶，采下去也做普洱茶，但是做比力平价的那一档，价格跟春茶比拟打了好几折，基本上都被买家订走，送到精制所里，用来压饼。

而夏茶，他们采下去，不做普洱，只做白茶。

啊，夏茶做白茶？没芽头怎样做白茶，连品级都没办法归属，怎样卖呢。

茶农说，他们也只是粗制。

把炎天发射来的嫩叶子采一些下去，先萎凋，再晒一晒，就做好了。收起来放在麻袋里，天然会有人来收买。

他们把这夏茶买回去，压成饼，就是白茶里的老寿眉饼，卖得可好了，基本上北边人都在喝这种白茶饼。

一言惊醒梦中人。

原本，普洱茶树的夏茶，还可以拿来做白茶，真真是开了眼界。

李麻花很不安心，问易武的这位茶农：做白茶这么简便吗，晒一下就算做好，连烘干都不必的吗？

茶农说，是啊。人家来订购的时分就是如此要求的，我们是按要求加工的。大概，他们买回去之后，压饼之前，还会再做一次吧。

茶农如是说。

没见事后方的利用，我也的确不晓得还会不会有第二道加工。

但能确定的是，在茶农家里的时分，这夏茶就只是简便晒干的。真真是没有武艺含量的那种晒——晒线面晒鱼干晒笋干晒萝卜干。

工艺粗糙且不到位，也罢了，紧张，这原质料但是夏茶。

口感不是很好，这是可以确定的。

真是可惜了易武那么多的古树老树，采下去的茶青云云遭遇，还不如不采这轮夏茶，留着养一养，秋茶的品相会更好。

后撤，是为了更好的行进。丢弃夏茶的这点子利润，让秋茶品格更高，岂不是愈加切合商业端正？

《3》

福鼎关于夏茶不采的划定，是官方下达的。

但在从前，在官方还没有严厉划定之前，各位也是盲目不采夏茶的。

为何？

难做。

白茶是要萎凋的。并且是要及时萎凋，不克不及会萃在那边，不然，就渥堆了。

炎天热，气温高，愈加必要薄摊薄晾、及时摊晾。

此时采下去的茶青叶，假如没有及时摊开萎凋，就容易“中暑”——叶片天生红斑块，叶张还“冒汗”。

这种茶内含物质反向转化，品格下降，做好之后总体颜色呈咖啡色，几乎没人买。

试想，这么热的天气，辛劳采摘、制造出一批白茶，最初却落得个乏人问津的了局，也真实是太相貌无光了一些。

那但是真金白银，统统砸在手上，谁乐意？

估测年年都有新茶厂不信邪，做一批两批，最初发觉卖不出去，天然就消停不做了。

有这个亏本做茶的精力，还不如省下去，等两个月，到立秋(8月7日)之后再来发力，好好专心做几批秋茶才是。

如此又能赚到银子，还能劳绩自傲，一举两得，皆大欢乐。

《4》

夏茶为什么不克不及采？

缘故有四。

其一，炎每天气炎热，降雨少，低温酷夏天气是常态，在没有人工浇水的情况下，土壤中的水分相对超少，难以需求茶树正常的生长发育。

这种天气条件下，茶树白天不休处于一个必要散热的形态，多量举行着蒸腾作用，叶片细胞内的水分不够富裕，叶片也比别的的季候略薄。

这便招致茶汤里的胶质物偏少，汤水稠滑度、柔润度低落。

其二，炎天日照时间长，日照强度强，茶树不休处于亢奋的光互助用形式。

同时，剧烈而长时间的日照，会让茶叶天生多量的茶多酚和咖啡碱，民谚里时常提到的“夏茶涩”，便是指的这个。

由于日照招致的茶多酚与咖啡碱的多量天生，使得大大多夏茶做成制品茶之后，冲泡出来的茶汤，酸涩味浓厚，口感不佳。

其三，气温高，昼夜温差小，白天长而夜晚短。

茶树在炎天，夜间休眠时间短，呼吸作用的时间少，这使得叶片中间的氧分子和别的物质的构成质变小，不如别的季候来得养分丰沛。

夏茶汤水中的内容物质，天然就少了很多，喝上去，汤水相对较空泛，质感便不那么丰沛。

没有骨感。

其四，颠末了春季的大采摘之后，茶树必要休憩。

在一整个炎天的两三个月的光阴里，禁采，让茶树取得富裕的疗养，休憩，休整。

让它们的内含物质多量积累起来，储存起来，凝结起来。

到了春季，白露前后，能有一个宏大的，不输于春茶的大发作。

那方是秋茶之幸。

《5》

炎天不采茶。

各位都来压饼，压砖，大概，休整。

睡几个好觉，会找几个伙伴，大概修葺一下厂房、货仓和茶园的垒石。

谨防天干物燥之余，还要防备着台风的侵袭。

别的，假如遇上泰半个月不下雨而天气又极炎热，还得找工人给茶树人工浇水。

并不比茶季的时分轻松。

固然，子非鱼，安知鱼子乐？

为了即将到临的秋茶季，一切的辛劳，都是有劳绩的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。