叶片大和茶梗粗的白茶，为什么喝起来更甜？白茶不是芽头才好吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一连一个星期，天气都很好。

不冷不热，午后的阳光从树叶的间隙洒在茶桌上，像碎了的金子。

早春的季候，合适出门。

找一家茶室，约几个伙伴，一边品茗，一边随意聊着各自的生存。

厥后，伙伴又带着新伙伴来，热繁华闹，在这里一中午，能填满我一年的见客名额。

茶过三巡，各位纷繁掀开了话匣子。

此中有一人，看起来像是个爱搭架子的中年男人，得意忘形地吹捧着本人这些年囤下的好茶，好比三年的红茶，五年的老丛水仙，七年的老寿眉饼……

从他的形貌里，村姑陈约莫晓得了，他是位“老茶控”。

只需是有年份的茶，不管三七二十一，都要收入囊中。

最奇葩的是，他先容本人的藏宝库里，另有一款满是梗的老白茶。

是的，你没听错。

这世上，居然还存在着没有芽头和叶片，全部由茶梗构成的老白茶。

听说，那是某位老门徒从前自留的寿眉梗，原本不舍得卖的，但看他恳切想要，便大方转让了，喝起来又甜又润，十分棒！

村姑陈在一边听得呆若木鸡，但不佳作声。

李麻花则欲说还休，也被我扯着袖子，禁言了。

既然人家乐在此中，我们又何必不解风情呢？

偶尔，也要学会看破不说破，管好本人的嘴。

《2》

归来回头今后，以为劳绩颇丰。

最少，为我们提供了云云之好的写作素材，让村姑陈可以向更多的看官们分享茶圈趣事。

说回正题，满是茶梗的白茶，毕竟有没有储存的代价呢？

一局部以为，意义不大。

正常的白茶，保存着比力完备的容貌，白毫银针是一旗一枪，白牡丹是一芽一、二叶，寿眉是一芽三、四叶。

固然在制造、包装、运输的历程中，会由于外力招致干枯的茶叶决裂。

不外，也不成能全部都是茶梗。

这就意味着，这些茶梗，是报答挑出来的，刻意将它们与完备的茶叶分散开来。

以是，不得不提到白茶的工艺了。

看过白茶国标的伙伴，应该晓得，白茶是颠末萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制成的产物。

大概有人会猎奇，村姑陈平常的文章里，不是说白茶仅有萎凋和干枯吗？这忽然多出来的拣剔又是什么？

拣剔，也是白茶产生历程中，很紧张的一个环节。

望文生义，就是把萎凋事后的毛茶中，多余的东西选出来，并镌汰掉。

好比，茶树结的茶籽，在考究听从的春茶季里，十指纷飞间，被不警惕采下去了；

好比，茶花开败后留下的花蒂；

好比，木质化的茶梗；

好比，茶梗根部的老叶；

好比，一不警惕混进茶叶里的竹叶、杂草……

这些不属于白茶，在采制时与茶青一同履历了萎凋，是亲密的伙伴干系。

但到了拣剔的阶段，被火眼金睛的挑茶工人们发觉了，只好被动分开，汇总在一同，放进杂物筐里。

固然，它们也不会被糜费，终极会成为肥料，化作春泥更护花。

而那些被收藏下去的、传言来自某位老门徒自留的茶梗，约莫率就是拣剔后舍不得丢掉的。

论味道，一定是不如平常我们喝的白茶，香气有条理，汤感稠滑柔润。

并且，仅仅是茶梗，养分也丰厚不到何处去。

泡在水里，只是有淡淡的甜味，比白开水更有味，能解渴罢了。

说白了，那些不外是边角料罢了，不值得操心费力地保藏。

《3》

云云说来，白茶的茶梗是一无可取吗？

固然也不合错误。

白茶中，除了白毫银针，白牡丹和寿眉身上都带有茶梗。

从外表上看，茶梗的作用，是毗连芽头和叶片之间的纽带，是采摘标准所决定的。

一芽多叶，茶梗天然就多。

但透过征象看实质，白茶身上的茶梗，但是也包含着一定的养分。

在茶树生长的时分，茶叶的养分物质，就主要分布在茶梗和嫩叶的主脉中。

别的，茶梗还卖力运输水分、养分等物质，维持茶叶的正常生长。

好比我们抱病的时分，去病院办理滴，那根又长又细的输液管。

当鲜叶被连梗带叶地采摘下去，茶梗中仍旧保存着些许养分。

到了加工阶段，有一局部物质随着水分蒸发转移到了叶片中，也有一局部还留在原地。

因此，制品今后，带有得当茶梗的白茶，喝起来愈加地甜润。

就好比秋寿眉，它的茶梗中富有果胶物质和可溶性糖，在沸水冲泡下，源源不休地开释到汤水中，口感醇厚甘美。

假如这些物质履历了破壁，也就把拿去压饼，有很大的几率生后果香。

巅峰的寿眉饼，在精良储存后，还会陈化出忧伤的枣香。

不外话又说归来回头，正常白茶身上的茶梗，通常是嫩嫩的，细细的，一掐就断。

属于国标中“嫩茎”的范围，而不会像粗老的树枝大概小木棍，带有分明的纤维感。

《4》

不知各位有没有见过大概买过，所谓的“扫把白茶”。

其最突出的特点，就是茶梗十分十分长，像小树枝。

整捆绑起来，的确和扫把很相似。

卖扫把茶的掌柜，有些会给它们界说为寿眉，有些则直接不定品级。

同时，还报告消耗者，这是从荒原茶树上采下去的，很忧伤，很有数。

但是，内幕真是云云吗？

光从长相上就能看出，实践上扫把茶以前不属于正常的白茶范围了。

它那又粗又长的茶梗，早就不是嫩茎了，而是木质化的茶梗。

严厉意义上去说，扫把茶既不是白毫银针，也不是白牡丹，更不是寿眉。

乃至，连白茶都算不上，没有干系标准。

报答采长，质料粗老，品格一定也好不到何处去。

论风味，论养分，都无法媲美真正的白茶。

由于养分仅限，泡出来的茶汤平淡，也就是平常老茶客所说的“粗老味”。

不佳喝，也不值得买，地道是噱头罢了。

《5》

各位买茶，主要买的是茶芽和茶叶。

而茶梗作为从属品，可以存在，但不应该是主演。

譬如，白牡丹身上的梗，短短的，小小的，嫩嫩的。

寿眉身上的梗，略微长一点，可各位都晓得那是正常的，还可以得当增长茶汤的口感。

因此，都不会太在意。

不喜好茶梗的伙伴，直接去买白毫银针，也就没事了。

可那些长长的梗，以前有老化趋向、堪比树枝的梗。

那就不是什么好茶了。

如此的白茶，非但品级低，口感也很单薄。

略微有点知识的人，都不会去买这类白茶，更不会将其保藏起来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。