白毫银针和雀舌有什么不同(喝懂白毫银针的18个硬核知识点)

喝懂白毫银针的18个硬核知识点

一连多年，福鼎白茶的市场价格持续处于高于10%的增长趋向。此中，白毫银针更是云云，除了新茶，陈年银针也是节节攀升，而高品格的、高年份的白毫银针，更是难求。白毫银针本就是顶级白茶的代名词，如今，无论是消耗者品饮，照旧礼品市场，大概是保藏范畴，都备受追捧。关于白毫银针，关于陈年的白毫银针，知晓其门道的人照旧不多，关于这些，我们摆列18件你必要晓得的事。

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你不得不供认，一方水土对当地的食材有着特别的影响力，不然就不会有那么多的地域标志性农产物，武夷岩茶，仙居杨梅，阳山川蜜桃，五常大米……相反的品种，走出特有的地区，原有的品格就是无法复制。以是，地区的唯一性是福鼎白茶的主要特性。福建省农科院、茶科所等科研机构以及张天福、骆少君、陈椽等浩繁专家从汗青渊源、文献纪录以及天然地域条件等对福鼎白茶举行多角度多层面的研讨考据，得出了却论：中国白茶的源头在福鼎。只管这十多年来，福鼎明白和福鼎大毫这两个福鼎原生品种，在举国多省都有莳植，信赖我，它们所制造的白茶，与原产地的福鼎白茶比拟，基本是被全盘碾压的。

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芽头做茶，本钱高，难度大，向来都是茶中贵族。毛尖、银针、雀舌，都是形貌芽头的，但凡冠以这些称呼的，基本都是名贵茶。白毫银针的采摘标准是单芽，以鼎白的银针为例，1克白毫银针差不多有50颗芽头，1斤白毫银针约莫有25000颗芽头，一个熟稔的采茶工均匀天天能采4斤鲜叶，一天所采鲜叶还做不到一斤制品茶，由于要近5斤鲜叶方可做1斤白毫银针。每年白毫银针春茶必要经过海选层层精选，耗时耗力。

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银针的品种并不多，有最早一批采摘的、芽头短小鲜甜度极高的短针；有放养了多年末期超少人工干涉（几多年标准不一）、成茶高香且野性十足的荒原银针；再就是传统的白毫银针，较短针和荒原银针的产量要略微大一些，这三类都是青明前采制。并不是家家企业都做如此的分类，但白毫银针，是一定要做的。人们常说的，白毫银针约有15天的采制周期，指的是整个福鼎产区一切茶园前后算起来15天，并不是指一片茶园。有的场合生长的快，采得早；有的场合生长得慢，采得晚，假如是同一片地区，像短针、荒原银针，约莫也就5、6天的采制时间，白毫银针差不多10天支配，以是，具体到某一个地区，某一家茶企业，白毫银针的采制，就是与时间竞走，与天气竞走。

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假如和很多以一芽二叶采摘标准的名优绿茶来比力，白毫银针的价格在此中约莫处于正中阶段，同是中国茶，白毫银针的价格照旧具有性价比的。

别的，另有一种算账办法：好比顶级的陈年银针两三万元每斤以前在市场上少有，最顶级的一泡5克的陈年银针1000多块一沏茶，在不同场合的茶聚中，珍稀水平，体验感，存在感，比茅台酒出色的多。一瓶茅台500毫升，一泡顶级的银针总的出汤量最少1500毫升，比起顶级的白酒来说，性价比更高。在有些场合，我们必要与宾客、伙伴、亲人，享用一杯茶的优美时，几百上千一泡的白毫银针，量化成出汤几多毫升时，怎样能算贵呢？

新的白毫银针就更是云云，在平常消耗中，假如量化到“毫升”，在咖啡、可乐、红酒眼前，它仍然极具性价比。

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白毫银针是潮水的，它切合古代人寻求康健生存的主旋律。白毫银针富含的茶氨酸、茶多酚、活性酶、维生素A、多糖类等物质，比其他茶叶含量都要丰厚。尤其氨基酸的含量冠绝其他茶类，这也是白毫银针的口感更为鲜爽的主要缘故。正由于它天生鲜甜，白毫银针是可以冷泡的，任意抓几根丢进矿泉水瓶子里，一个小时就能让水的味道变得甜甜的，香香的。不怕等候的，乃至可以用咖啡的冰滴壶，花上几个小时，你就可以获取得那奇妙的推翻性的味道，你就会晓得，“宁弃瑶池三分水，不舍银针一缕香”，此言不虚。

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说到白茶出口，最早可以追溯到1891年，当时分福鼎的银针就以前开启了外销之路，直至20世纪90年代初，白茶仍为外销茶，出口主要以白牡丹为主以及少数的白毫银针。由于白毫银针的希罕宝贵，以是事先在欧洲，有的人在泡饮红茶时，会在杯中添加多少银针，以示名贵。现在白毫银针主销港澳地区以及德国、美国等地。如今不少西欧国度把白毫银针、白牡丹、寿眉等白茶放在药店和百货市肆的美容扮装品中出售。

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正由于白毫银针多益于人体康健的物质，很多国际大牌扮装品都拿白毫银针来提取精华素，使用在护肤品上。比如香奈儿的专门针对敏感肌肤的保湿水10号乳液就是用的福鼎的白毫银针作为配方的中心。

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福鼎的先民传播着“白毫银针，价同金箔”的说法，说的是它的外表价格，更是它无法比力的内在代价。假定当年的白毫银针即使卖不出去，其代价不会因时间而折损，反而会逐年递增，乃至随着时间的久远而变成保藏品。在福鼎，白茶可算“硬通货”，商店、写字楼、房产，用白茶换得，如此的案例层出不穷。这是白茶与其他商品不同的最大优点，人们买白茶，存新茶喝老茶，懂白茶的，存到好的白茶，多年今后还能在茶友间买卖、流畅。当我们说白茶可以保藏，可以投资时，固然不是说一切的白茶都具有保藏乃至变现的才能，但藏对了，的确能成为通货，尤其白毫银针。

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时间，是让白茶重新到老，展现诱人味道的中心“佐料”，但并不是“唯一”，由于含水率的不同，终极能“长时存放”的年限不同。含水率是制品茶的干枯度，干枯不到一定水平，即使专心保存，也不会随着时间的推移而成为更好的茶，反而最好的时候仅有短短几年，固然它仍然能长时存放，但却不再由于时间有更好的“光阴”。这就像在爬坡，含水率不达标，爬一半就没了力气，最初瘫坐在原地，乃至滑了下去。真恰好的老茶，有持续向上的动力，你可以每年都能感遭到令人欣喜的厘革。

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白茶的国度标准是8.5%，但能在将来的光阴中博得持续转化空间的最佳含水率是5%以内，固然它的转化慢一些，但只需耐心，7年间支配，就能反应给你宏大的惊喜。

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相反是100斤白毫银针，8.5%和5%的含水率起宰衡差了3.5斤的水，后者比前者多了3.5斤的茶，5%干枯度意味着更多的干枯时间，意味着更多的本钱投入，干枯度到了一定水平，精制的时分斲丧要比8.5%干枯度的茶要大得多，以是，别藐视了这3.5斤的茶，算上斲丧，最少要多25斤茶鲜叶，假如做5%含水率的银针，意味着每100斤茶，要比8.5%含水率的银针多出最少10%的本钱。

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萎凋办法也极为紧张，萎凋时间的长或短，丢失水分历程的仓促与缓慢，都市让终极的口感有极大的差别。或青涩或酸涩，或香气弱或不够醇滑，当年有几多缺陷，今后还会在，并不因时间而改动。传统工艺的阳光萎凋，容易受天气的限定，制茶历程的不确定要素多，比起萎凋房或萎凋槽，工艺上的难点多，但好的传统工艺，在终极制品茶的味道上，约莫率要比其他萎凋办法的茶来得通透，来得苦涩。

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白茶在工艺上，是最少被“折腾”的茶类，不炒不揉，封存大天然的味道，有着勇于以原始相貌示人的勇气。好的白毫银针在浓艳中有着条理明白如君臣佐使的丰厚味道，他们余味悠长，互相共同，活动、变幻，好像一出话剧，有序曲，有低潮，有开头。顶级的陈年银针，有着诱人的巧克力香，奶香，有清冷感，这些味道都是清透干净的。嘴巴不会哄骗，银针味觉的基底就是清雅，如此高等的味觉体验中，容不下有一丝异味，以是，区分这沏茶武艺的优劣，但是并不是一件太难的事变。

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味道口感完善的陈年银针，市场上并不多，稀有的一种情况是，十五年的银针不见得有十年的好喝，如此的情况通常有两个约莫：一是十五年名不虚传，大概它基本就没有取得好的存放，从前人们对存放并不在意。二是好的质料+准确的工艺+专业的仓储+时间=好的老白茶，这一点是无须置疑的。

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福鼎每年4000万斤福鼎白茶的产量里，白毫银针占3%支配，在占量超少的情况下，另有很大的一局部进入了市场贩卖。茶企业留下一局部经过专业仓储，到达最佳转化的口感，即所谓的做库存，所要占用的资金是寻常茶企业所承受不起的，这也让陈年银针的保有量只少不多。

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一局部消耗者若想经过本人存放取得陈年银针也不是难事，在密封、无异味的情况下，依照前方的好的老白茶标准，最少有五年的耐心，就能见证味觉的古迹，假如你能持续的拥有它十年、十五年、乃至更长，那将是一件何等幸福的事变啊。

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喝白茶，这10年来风行都市。白茶家属中的寿眉、牡丹和银针，是天然的门路，人们喝白茶，多数从性价比力高的寿眉开头，喝着喝着就喝到了牡丹，再就是银针。很多喝岩茶普洱的都市人群，开头喜好上白茶，白茶是日久生情的茶，当你喜好上白茶，最初的归程一定是白毫银针。

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白毫银针是一种意味、是一种标记、更是一种消费力。它是汗青的、也是古代的、更是将来的；它的将来将不成复制、不成交换、不成多得。