白毫银针评审用语(茶叶审评：审评标准及专业术语)

茶叶审评：审评标准及专业术语

点击上方“千伍文明”，接待眷注！

　　茶叶审评，是审评职员用感官辨别茶叶的历程。即审评职员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的区分才能，对茶叶产物的表面、汤色、香气、味道及叶底等品格因子举行审评，从而到达判定茶叶品格的目标。

　　茶叶审评，寻常分干评表面和湿评内质。表面审评嫩度、条索(或条形)、色泽、净度四项因子，团结嗅干茶香气，手测茶叶水分。内质审评香气、味道、汤色、叶底四项因子，如此，审评表面、内质共有八项因子，评茶时必需表里干湿兼评。底下我们就来看看茶叶审评的标准和审评术语。

茶叶审评标准

　　一、嫩度是表面审评要素的重点，寻常嫩度好的茶叶，应切合该茶类规格的表面要求，条索紧结重实，芽毫体现，完备丰满。

　　二、条索是各种茶具有的一定表面规格，是区别商品茶种和品级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及种种名茶都有其一定的表面特点。寻常长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比对否规格，平整平滑水平等。

　　三、整碎是指茶叶的匀整水平，好的茶叶要坚持茶叶的天然外形，精制茶要筛档对否匀称，面张对否平伏。

　　四、色泽是反响茶叶外表的颜色、色的深浅水平，以及光源在茶叶面的反射光芒度。茶叶审评种种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

　　五、净度是指茶叶中含殽杂物的水平。净度好的茶叶不含任何殽杂物。

　　六、香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发射来的气味。由于茶类、产地、季候、加工办法的不同，就会构成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的幽香、乌龙茶的果香或花香、巅峰茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除区分香型外，主要比力香气的纯异、上下、是非。香气纯异指香气与茶叶应有的香气对否一律，对否殽杂其他异味；香气上下可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气是非也就是香气的历久性，香气高、历久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

　　七、汤色是茶叶构成的种种色素，溶解于沸水中而反响出来的色泽。汤色在审评历程中厘革较快，为了制止色泽的厘革审评中要先看汤色大概嗅香气与看汤色团结举行。汤色审评主要捉住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工办法而厘革，但各种茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿亮堂、红茶的红艳亮堂、乌龙茶的橙黄亮堂、白茶的浅黄亮堂等。

　　八、味道是评茶人的口感反响。评茶时起主要区别味道对否地道，寻常地道的味道可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不地道味道有酸涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，兴奋性强，大概富有收敛性。

　　九、叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来权衡。芽或嫩叶的含量与鲜叶品级亲密干系，寻常好的茶叶的叶底，嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽亮堂匀称一律。好茶叶的叶底亮堂、细嫩、丰富、稍卷，差的叶底体现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。

茶叶审评术语

　　茶汤味道术语

　　1.水味

　　寻常形貌茶汤味道的。指品茗时，分明感受茶味和水的分散、不交融，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的以为。寻常茶水分散的情况，会有两种约莫：冲泡不妥大概茶叶品格不佳。

　　2.化

　　形貌茶味道，大多指品茗的苦味、涩味在口腔内暂时停留后散失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。

　　3.生津

　　生津，是品茗时茶汤中的多酚类等物质，兴奋口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。

　　4.舌底鸣泉

　　舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下明晰感遭到不休有津液多量天生的历程。天生的津液，能使口腔持续坚持光滑，带来温馨的以为。通常品格很好的茶都市带来舌底鸣泉的以为。

　　5.两颊生津

　　两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁脸颊两侧的部位，可以分明感遭到津液不休涌出的历程。寻常普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感遭到，寻常品格好的茶叶，都带有两颊生津的以为。

　　6.喉韵

　　茶汤咽下后，带给喉部的温馨感，或坦直、或清冷、或甘美、或润泽或多种以为同时产生，历久不休。通常品格好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

　　7.锁喉

　　指茶汤咽下后带来的喉部的不温馨感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品格会存在严峻的成绩或缺陷。

　　8.回甘

　　指饮完茶后，口内感受甘美。通常回甘与苦味相关系，有“苦能回甘”之说。

　　9.苦

　　构成茶叶中的苦味因素主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

　　10.涩

　　涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液时形成的起皱、紧缩的以为。涩味不属于基本味，与苦味有实质区别。

　　香气典范术语

　　11.毫香

　　毫香通常是形貌干茶能分明看到很多白毫的茶叶，在冲泡时分发射来的香气。寻常有毫香的茶，质料品级都比力高，并且茶叶一定要有多量的毫毛，毫香分明的多见于新茶。比如白毫银针就会有分明的毫香。

　　12.火香

　　火香寻常是茶叶在干枯时温度比力高，大概在精制时过量焙火带来的。通常浓香型的乌龙都市带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干枯工艺过分带来的不适气味。

　　13.陈香

　　陈香寻常是形貌黑茶、普洱茶等，终期还可以持续转化的茶类在转化历程中，天然氧化带来的香气。

　　14.果香

　　茶叶中显现的果香品种很多。天然的果香主要是茶树品种和工艺形成的，也有再加工茶是添加外源物大概是窨制构成的，好比荔枝红茶。天然的果香最稀有于红茶和乌龙茶。

　　15.幽香

　　幽香多显现于绿茶和普洱生茶新茶。幽香和青味不同，幽香是能令人愉悦的自但是带鲜爽的香气。青味寻常则是完毕不敷，带来的令人不适的相似青草的气味。

　　16.嫩香

　　嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部疏分发射来的出众香气。寻常质料品级高、工艺到位、保存妥当的绿茶、黄茶都市有。好比黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

　　17.甜香

　　甜香就是在香气因素中可以分明感遭到甜味。甜香在红茶中比力容易以为，好比焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也拜候到，好比工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。

　　18.松烟香

　　干枯历程中，使用特别松木等熏烟制造的茶，寻常都有较温馨的松烟香。有松烟香的茶有比如传统正山小种、沩山毛尖等。

　　19.花香

　　花香的典范很丰厚，依据花香给人的以为，将其分为清雅型的花香和浓厚型的花香。天然构成的花香，既有茶树品种的干系，也离不开工艺。

　　通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。另有一种花香，以花茶为代表，使用茶叶的吸附性，吸取外源花朵的香气。

　　20.高香

　　寻常指香气高调并且历久，兴奋性强。

　　21.地道

　　寻常指香气单纯，既不高调也不闷声，没有异杂味。

　　22.闷气

　　是属于不愉快的香气，闷声而不爽。寻常是茶青在烘焙后，未得当摊凉而构成的。

　　23.高火味

　　是指茶叶加温干枯历程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

　　24.陈气

　　寻常指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。

　　25.青气

　　寻常是指茶叶带有鲜叶的青草气。寻常是令人不愉悦的，也称青臭气。

　　26.透兰

　　透兰，是指茉莉花茶中显显露了兰花的气味。

　　27.细锐

　　指茶香高调，香味仿如有实体、有质感，精致如丝，令人愉悦，同时给人明晰的以为。

　　干茶外形术语

　　28.显毫

　　显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。

　　29.匀整

　　匀整，是指干茶的轻重、粗细、是非较为接近一律。

　　30.瘦弱

　　瘦弱，指茶叶的芽头肥、叶肉丰富，外形丰满。

　　31.蜻蜓头

　　通常是形貌乌龙茶的表面的用语。茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因此在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。

　　寻常是铁观音等叶片肥厚的品格和手工精密包揉才干构成。

　　32.泥鳅条

　　泥鳅条，寻常是形貌黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。

　　33.丝瓜瓤

　　多用于刻画黑茶干茶表面，寻常是茶叶主脉和叶肉分散，侧脉暴露的样子，很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过分形成的。

　　干茶色泽术语

　　34.鳝皮色

　　寻常是形貌乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄，相似鳝鱼皮的颜色。

　　35.蛤蟆背色

　　寻常是形貌乌龙茶干茶颜色的用语，是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。

　　36.三节色

　　寻常是形貌乌龙茶干茶颜色的用语，是指茶条头部淡赤色、中部呈乌色，尾部呈砂绿色。

　　37.铁板色

　　寻常是形貌白茶干茶表面的颜色，是指茶叶颜色成铁锈赤色，深红并且暗，没有光晕。

　　叶底批评术语

　　38.红张

　　寻常是指冲泡后的茶叶，叶片展现暗赤色。主要是由于萎凋过分，而招致的红边，多是白茶的叶底。

　　39.暗杂

　　指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。显现此类情况，通常分析茶叶品格存在一定成绩。

　　40.花青

　　通常是形貌冲泡后红茶的叶片颜色。寻常指叶片红中带有青色，大概有青色的斑块，红里夹青。此类情况约莫是拼配不妥大概发酵不匀称招致的。

　　以上就是不管是从评审茶叶的标准照旧审评所用的术语，都依照一个由外而内，由表及里，由外表到内质的如此一个茶叶审评标准以及步骤，富裕的分析白茶叶在严厉而专业的审评中区分出优劣，优劣和品级。为茶叶的一连性和深化性提高提供了可利用的实践使用实际及步骤。