金冠白毫银针(凌云土司宴八大盘丨头戴金冠、脚穿裤，你见过这样的鸡吗？)

凌云土司宴八大盘丨头戴金冠、脚穿裤，你见过如此的鸡吗？

凌云古称泗城，因四条河流交汇于城中而得名，是一座具有千年汗青文明的古城。凌云山川奇丽，生态资源和特产食材丰厚，民族饮食文明基因和历代土司的不休提炼赋新，作育了凌云“土司宴”美食文明的深沉基本。

泗城统领地区宽广，政治位置十分显赫，明清两朝是广西泗城岑氏土司的壮盛时期，每当土司被王朝授职，放榜后就大宴于城，相聚庆祝，而取材于凌云灵山秀水的“八大盘”便是此中的重头戏。如今就一同去探寻赫赫出名的“凌云土司宴八大盘”吧！

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形似银针，白毫体现，这便是凌云出名于世的白毫茶，它也是亚洲唯一能加工出绿、红、白、黄、黑、青六大类茶品的茶树品种，有着“一茶化千”的佳誉。如此的良材，天然被名厨归入了“八大盘”的菜谱之中，至于和它搭配的食材，我们还得寻上一寻。

在当地海拔1400多米的玉洪瑶族乡岩佃村，有一个顺口溜——“人要富，鸡穿裤；家得宽，戴金冠；要得道，鸡戴帽；想兴旺，五爪抓钱滔滔来”，这说的就是凌云特有的黄金冠鸡了。

公鸡鸡冠绽似莲花，母鸡头戴金冠脚穿裤，五爪迈步、抬头挺胸。由于地处海拔高，穿衣御寒的黄金冠鸡会比寻常的鸡小上一圈，但是肉质也更紧致、细嫩。土司们将如此一只“戴帽鸡”呈上餐桌，不但是一种奢靡，也是一种盛大的祝愿。

山泉煮沸，撒上一把白毫红茶，静待茶色伸张，再加上几片鲜茶，馥郁芬芳。用如此的茶汤烹煮出来的黄金冠鸡，浓厚的茶色沁入皮肉，袅袅的茶香萦绕鼻尖，这就是吐司八大盘中的“白毫黄冠鸡”。

鸡肉看着肥美诱人，入口不油不腻，十分爽口，黄金冠鸡比起别的鸡脂肪勺很多，搭配白毫茶叶，醇香中透着爽口。

在凌云，另有一位强上心的竞争者，乌喙、乌冠、乌胫、乌趾、乌皮，这就是被土司誉为山中黑凤凰的凌云乌鸡，山林之间寻食嬉戏，肉质弹嫩、味美香浓，具有很高的养分代价和药用代价。

土司府内每逢有父老做寿，必用沙煲炖上一锅“禾寿乌凤汤”来寓意康健长命，汤上漂泊着金黄色的油珠，奶白的汤汁分发着土鸡特有的香味，除了盐和枸杞之外，不再添加任何佐料，吃的就是食材的原汁原味。最高等的食材屡屡只必要最简便的烹调办法，这约莫就是大天然给我们的奉送

今晚的凌云特辑，我们将带你品味土司们的最爱——炭火上的鲜味，另有土司团宴中最繁华的“司庆刨汤肉”，它们毕竟是何味道？今天21：30，请持续锁定《超等点子王》！

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