福建安溪白茶(茶系列1：茶道中的天地之“气”)

茶系列1：茶道中的天地之“气”

关于茶道的实际很多，却很少有人从“气、味”的角度来谈。

“气”和“味”不一样，“气”是指温、热、寒、凉四时之气，也指天地之气，而“味”则是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。

我们喝红茶、绿茶，但是喝的是一种天地之气。品茗时，起主要有一颗恬淡安静的心，不然，再好的茶，只是一杯解渴的水。由于仅上心境安静，才干品出茶的“气”。

山上的茶安静原的茶有不一样的“气”，东山坡和西山坡也不一样，武夷山和崂山的更是不一样，福建安溪的白茶，仅有谁人山谷里的，才是正宗。由于情形不一样，体现出的气场也不一样。不同情形中生长的茶，包含不一样的天地之气。

不仅是茶，不同场合的人，品行也不一样。鲁中山区的人老实，“淄博烧烤”就是证实。“穷山恶水”出来的人则不然。前人研讨风水，一块地表的外形，决定了这里的共振频率，频率和谐的，就是好风水，频率不和谐的，人住在这里固然就不惬意。

季候对茶叶品格的影响更是分明，青明节前的茶树，其嫩芽中茶碱的含量最多，积蓄了天地的精华，具有生发之气，这时采摘下去，经过完毕做成绿茶，或发酵做成红茶，把这份气味留在这片小小的叶片中，再经过冲泡，把这种气味传给人们，

以是我们在冲泡红茶、绿茶的时分，要用烧开的水，快速冲泡，寻常必要10 秒钟支配就要把水倒在母杯中，再分到茶杯中徐徐品，第二泡的时分，寻常过7、8秒钟就要倒出来。这时提取的就是茶叶的“气”，假如持续把茶叶泡在水中，就会发涩，这时喝到的就是茶叶的“味”了。这就好像吃香菜，最初出锅的时分，放一些香菜叶，要的是这种“香气”，假如一开头就放上香菜炒，那就是吃香菜的“涩味”了。

红茶、绿茶是用青明前后的嫩叶做的，其所含的“气”很容易流失，以是人们要用瓷罐或铁盒来装，最少也要用涂层的塑料袋来包装，红茶是用本身的酶发酵过，更便于保存，同时，容易被人体吸取，对胃的影响也小。以是有有人讲红茶养胃，但是红茶、绿茶都是阴寒的，只是红茶的寒性小一些，故一定不要喝凉茶，如今盛行的“冰红茶”饮料是不切合天然之道的。

红茶和绿茶相当于香椿芽，都是用春天的新芽做的；而乌龙茶则是用老的大叶茶做成，属于半发酵茶，相当于老的香椿叶，其茶碱的成明白显变小，通便作用分明，可依据本人的咀嚼，决定浸泡的时间。也有人用青明节后的叶芽大概老叶子做成红茶大概绿茶，由于不再含有春天的生发之气，也就没有那么宝贵了。俗话说“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，同一植物，在不同的节气里，所含的“气”是不一样的。

（待续）

山东大学齐鲁病院（青岛）

王光强 2024.1.10