梅占、奇兰、金牡丹，这些不是岩茶品种吗？为什么会做成红茶？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

和伙伴们谈天，听到一个说法，岩茶里，梅占是一款很像水仙的茶。

噢，为什么这么讲？

由于梅占和水仙都是花香幽静，汤感甘醇的风味。

这倒是不假，但有履历的老茶客，照旧能将它们区分出来。

梅占的花香，是清雅的梅花香。

寒梅香馥，花香悠扬，香气虽不宣扬，但很有穿透力。

水仙的花香，是幽幽沉沉的兰花香。

焙到中足火以上的岩茶水仙，兰香大多沉入汤水，喝入口十分香滑。

茶味特点方面，形貌得倒是没错。

用一个“醇”字归纳，足矣。

岩茶里，香不外肉桂，醇不外水仙。

但谈到汤感醇厚，茶味丰富的品种，从品茗以为看，还能摆列出很多名单。

醇不外水仙/铁罗汉/梅占/矮脚乌龙/北斗……

《2》

聊到梅占，它是茶圈江湖内出了名的多面手。

制茶加工范围，涵盖甚广泛。

最早，梅占是从闽南乌龙发迹的，是适制乌龙茶的精良劣种。

开国后，随着制茶行业提高，更是被大批引种到武夷山。

提高至今，梅占在岩茶圈子内，可谓小出名望。

很多岩茶喜好者对梅占的印象，停留在梅花香上。

它是诸多岩茶品种里，为数不多自带梅花香的品种，花香很清雅！

它有别于金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰等以花香为代表的品种。

汤感相对丰富丰满，更契合岩茶“重水求香”本性。

更令人稀罕的是，它照旧小乔木。

小乔木型茶树品种，意味着它可以像老丛水仙那样，越老越吃香。

能区分出老丛梅占这一分类。

到达老丛树龄后，木质丛香分明，汤感更醇，回甘中间显现的清甜清冽气味，愈加勾魂摄魄，气韵不俗。

很多喜好喝老丛水仙的茶客，也会爱上老丛梅占的独占风范！

《3》

不外，跳脱出岩茶圈子，将范围扩展来看。

在很多茶客的认知里，梅占做成红茶会更出名。

试过好多次，将喝梅占的图片发射来分享。

网上常常能看到相似留言。

“梅占不是一种红茶吗，怎样又变成了岩茶？”

“梅占毕竟是岩茶，照旧红茶？”

准确来说，梅占只是茶树品种的名字。

以梅占的茶树鲜叶，依照岩茶的采摘标准、制茶加工、做青焙火办法。

做出来的制品，就是岩茶。

毕竟，梅占本身就是适制乌龙茶的劣种，加工制形成岩茶，无可厚非。

但是，取梅占茶树的芽叶，依照光阴红茶的办法加工。

萎凋、揉捻、发酵、干枯……

终极加工出来的制品，就是“梅占红”。

梅占光阴红茶，香气会变得明朗不少，有着一阵甜花香。

茶汤入口，味道甜醇。

是的，但凡质料品格好，加工历程没成绩，以梅占的品种特征，做出来的茶汤喝起来都是醇厚丰满的。

只不外，红茶的发酵水平比岩茶更高。

因制茶工艺不同，更多体现出几分优美清甜的风味罢了。

除此之外，梅占品种的涉足范围，另有包含绿茶。

听说在浙江一带，有一类小众绿茶。

用的质料正是从福建移植已往的梅占茶树。

只不外表制茶工艺上，依照炒青绿茶办法加工。

风味喝着，清新为主，花香在全体风味上相反很占上风。

最初的最初，麻花还在逛间时，听到过一种别致茶。

茶名是，梅占白毫银针。

望文生义，以梅占茶树的单芽，依照白茶的萎凋、干枯工艺加工，制出来的制品。

据主播的先容，他们家的梅占白茶，茶味很甜，花香突出……

但白茶的情况比力特别，它更注意适制性。

现在在茶圈，大宗绿茶和大宗红茶没有重申树种限定。但白毫银针的质料拔取，仅限明白茶在内的茶树品种。

和福鼎明白比拟，梅占茶树固然是国度级劣种，但它输在茶绝不多，不具有白茶的特性性风味因素。

做出来的银针，和毫香蜜韵半点不沾边，风味并不正宗。

以是，哪怕圈内有如此的个例存在，但这种用梅占加工白茶的做法不值得倡导。

《4》

梅占茶树的制茶范围，业务很广。

闽南乌龙、闽北岩茶、光阴红茶，再到江浙小众绿茶……

哪怕单独拔取梅占红、梅占岩举行比力。梅占是做岩茶好照旧红茶好？是不是做成红茶更切合？

这个成绩没有可比性，也没有具体答案。

以麻花的品茗履历来论，一局部更熟习的是岩茶梅占，尤其是那款经典的水帘洞老丛梅占。

迩来几年，年年都在喝。

说到水帘洞的那款老丛梅占，为什么能迷住麻花这么多年？

追根究底，不但是由于品种有特征，还离不开这三点。

起首，山场周全。

水帘洞这个山场，是慧苑坑的邻人，和慧苑的章堂涧仅是隔了一条路。

正岩山场里，水帘洞算是小出名望的景点，山园地段正不说，小情况也很出色。

水系浩繁，多水汽润泽。丰水季时，能看到飞瀑从三贤祠背靠的岩壁，倾斜而下。

因水汽、湿度、光照、土壤等要素，都特别合适茶树生长，利于多益物质积累，才干为终极的茶汤醇厚稠滑绵柔风味，添砖加瓦。

其次，树龄积累。

大几十年的生长时里，身为小乔木的梅占茶树，根系不休拓展。

根系繁芜，再加上扎根深远，能积累下更多养分风味。

和年轻的茶树比拟，老丛喝起来更能凸显米汤般甘醇的浆感！

最初，工艺到位。

山场再好的岩茶，制茶加工一旦有了败笔，也会统统归零。

好比，做青不及时，走水不透彻，会招致茶汤喝起来口感偏涩，毁坏梅占本应具有的柔滑汤感！

用梅占加工红茶，基本真理也是一样的。

产区好、工艺好、储存到位，满意基本品格要求的条件下，茶汤风味断然不会差。

梅占红与梅占岩之间，没有非要分出胜负不成的真理。

梅占做成岩茶好，照旧红茶好？取决于质料品格和制茶师水平！

《5》

岩茶圈子里，相似梅占这类“走出去”的品种，不在少数。

金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰、黄玫瑰等，都算此中。

这些品种的协同性是，都劈头自乌龙茶范畴。

但依靠本身花香馥郁诱人的品种特性，在红茶圈内也取得喜爱。

早两个月，还在伙伴那喝过一泡花香特别甘美的金牡丹红茶。

听说是福安产的，用的是坦洋光阴的工艺。和传统坦洋菜茶做出来的制品比拟，花香更足，甜香更突出，香气更抓人。

品茗偏好香、柔、甜的茶友，能轻松承受这种“乌龙红茶”。

但是，比力下去，麻花照旧更爱十二金钗里的金牡丹。

香香柔柔甜甜的风味，固然群众百搭，但老茶客喝了一定会不外瘾。

按岩茶加工，取得焙茶加持下，茶汤香滑之余，再添一分劲道。

喝入口中，茶味条理岂不是更好？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。