福建福鼎白茶(福鼎白茶,真的一点不简单!)
福鼎白茶,真的一点不简便!
喜好白茶的伙伴晓得,白茶在六大茶类中工序最少,不炒不揉,仅有萎凋、干枯两道紧张工序。
但白茶制造工序看似简便,但是触及到十分多的细节,因此白茶是工序简便、工艺繁复的茶类,假如控制不妥,约莫失之毫厘谬以千里。
迩来,小懂团队走进了福鼎白茶中心产区——磻溪大洋山,拜候了我们的老伙伴、国度高等评茶师、中国制茶大师(中国茶业提高研讨院评比)花姐(王海堂),全程纪录了福鼎白茶制造工艺中的一些细节。
01鲜叶采摘
白茶对鲜叶采摘有严厉要求。天气须是好天,雨天雾天不宜采制,此时茶青被称作雨水青,绿原酸含量较高,会招致成茶品格下降。
假如采摘银针,标准采法用的是提采法。提采法的要领是:趁芽头不注意,快速悄悄地用指肚提采起来,不克不及掐采,不然茶汁溢出,会招致银针外表发黑。
通常来说,一斤银针要采两万支配的芽头;假如是一芽一二叶的牡丹或一芽三四叶的寿眉,要用手指肚悄悄掰采,也不克不及用指尖掐采。
采摘归来回头之后必要举行挑拣,好比剔除粗老的叶片或非茶类殽杂物,确保茶叶的品级和净度。
02上筛
上筛并不是简便的把茶叶摊开就可以了,而是要考究厚薄适中,假如摊放太厚,会招致温度过高,闷坏鲜叶,茶叶容易红变,味道粗淡;
假如摊放太薄,又会由于失水过快而招致内含物质转化不够富裕,成茶叶色黄绿,口感酸涩。
寻常来说,1米1直径的圆筛差不多匀称摊放3斤支配茶叶即可。
03萎凋
上筛之后,就进入十分紧张的萎凋环节了。
白茶萎凋并不是单纯的低落含水量,而是在一定温湿度的条件下,经过多酚氧化酶物质的催化,让低沸点香气挥发,幽香、花香产生,同时茶青中的酸涩物质变得甜醇,构成白茶特有的品格。
假如天气明朗,可举行日光萎凋。但严厉意义来说,纯日晒萎凋白茶这一说法不太严谨,由于遇上阴雨天的时分就要将茶青转移到室内举行室内萎凋。并且即使一连几天都是好天,到了夜晚相反要移到室内。
室内萎凋相反要考究温湿度,假如室内天然萎凋时温度过低,要举行加温萎凋。通常来说温度要控制在20℃~27℃,相对湿度为65%~75%,同时要确保室内氛围流畅。
假如温湿度过高,茶叶容易红变,有发酵感;温度过低湿度过高时,色泽又会发黑,口感粗淡。
当失水率不低于百分之二十时,要举行并筛,也就是两筛并一筛,目标是加大茶青厚度,减慢它的失水率,当含水量到达12~14%时,就可以下筛,进入养茶环节了。
养茶的目标主要是让水分更匀称,寻常会萃两三天后举行干枯环节。
04干枯
白茶干枯并不是简便的烘干,而是经过干枯,变小茶汤酸涩感,低落青草气等低沸点香气,凸显花香、毫香,同时进一步低落水分含量,利于长时存放。
白茶干枯可分为初烘与复烘,初烘多接纳电焙,温度控制在50℃支配,初烘30分钟,将含水率控制在9%支配,之后再依据选择举行复烘,可接纳电焙或炭焙,终极将白茶含水率控制在6%,今后即可装箱出售,长时保存了。
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