白毫银针的毫(白毫银针的“毫”，是什么？又有什么作用？)

白毫银针的“毫”，是什么？又有什么作用？

白毫银针外形似针，白毫密被，色白如银，因此得名。白毫银针以毫香浓厚者为佳，这个毫香就源自白毫，那这个白毫是什么呢？

通常情况下，白毫生长在新颖茶叶嫩芽的反面，而在制成茶叶之后会构成洁白色的绒毛。在冲泡时，白毫会与茶叶分散，殽杂在茶汤中。

关于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功效，其基部有能产生芬芳物质的腺细胞，分泌特别的香气物质，赋予白茶特别的“毫香”。为了保存白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

白茶的毫香但是是一品种似干玉米须的香气，也有茶友以为这种毫香是近似干芦苇的香气，这和工艺有干系，白茶日晒的水平、烘焙的火候不同，毫香也略有区别。

同时白毫体内的氨基酸含量比力高，是白茶鲜、甜的泉源，氨基酸的含量越多，茶汤口感越显甘美鲜爽。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同互助，冲泡后溶解于茶汤中，协同增长茶汤的香气和味道。

在某些品种中，茶毫的分量乃至可以到达茶叶总重的10%，白毫的氨基酸含量高于茶身，不仅闻起来鲜香，又给白茶茶汤带来了共同的“毫味”，喝起来鲜爽十足。同时茶中的氨基酸族群有助于奋发精力、抗疲劳、安定心情，可以让人处于最佳的思索形态，以是静室中品茗、思索更显和谐。

茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些“污浊”，这常常会让各位误以为如此的茶叶不佳。要怎样区分呢？寻常来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显“污浊”，这是由于毫毛冲泡在茶汤中，之后茶汤就会变明澈了。而茶质不佳的茶，茶汤则会不休很污浊。这种办法可以把两者区别开来。