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普洱茶是茶中的(普洱茶的来龙去脉,其在茶类中究竟属于什么茶?)

普洱茶是茶中的(普洱茶的来龙去脉,其在茶类中究竟属于什么茶?)

时间:2024-08-06 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:普洱茶的来龙去脉,其在茶类中毕竟属于什么茶?接待戳上方加眷注!天天上午定时与您分享三篇优质文章~本文算计2201字,阅读仅需5分钟~中国茶叶界本已乱象丛生,普洱茶市场更是由于角度不同或了解不一而众口纷纭。普洱茶与别的品类茶叶不同,它既可品饮

普洱茶的来龙去脉,其在茶类中毕竟属于什么茶?

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中国茶叶界本已乱象丛生,普洱茶市场更是由于角度不同或了解不一而众口纷纭。普洱茶与别的品类茶叶不同,它既可品饮,又能保藏,还能投资。普洱茶完成了从消耗品到艺术与金融品的系列变革,构成了独到的话语体系,分发射好像普洱茶奇异陈香那样的共同魅力。但是普洱茶的保藏没有一个标准依据,很多人对普洱茶的熟悉只是瞎子摸象。为了让茶友们理清眉目,本期约请了终年穿越于粤滇两地的实践型普洱茶研讨学者崔毅教师,为我们先容普洱茶的来龙去脉。

保藏投资导刊:普洱茶毕竟是个什么特别工艺?

崔毅:绿茶有炒青、蒸青与晒青三种制造工艺,普洱茶就是一种最原始的绿茶制造技法,分原始与古代两类。按最原始的制茶工艺,就是茶叶颠末简便炒制与揉捻后,经太阳晒干或火塘边烘干,就完成了制造;古代普洱茶制造精密了很多,茶叶颠末萎淍(令带水的湿鲜叶干枯并同时内里发酵)后,再下锅炒制,揉捻后再整理茶叶条索外形,终极晒干完成制造。

从具体的制造武艺来看,九十年代中期前,不少原始普洱茶制造比力粗暴,茶叶采摘嫩芽小叶与大叶粗梗都有,既有效水来完毕的,也有效锅来炒制的。原始炒锅排烟条件不佳,加之旱季很约莫没有阳光晒茶,只能在火塘边烘干,茶叶的烟味广泛较重。这些茶叶在新茶时大多人并不喜好,但是假如储存妥当,终期却约莫转化为奇妙的香气,普洱老茶文明劈头地的香港,就有一些老茶客,专门追捧这类柴香味的普洱茶。茶友们如碰到此类柴香普洱,万万别误以为恶劣,内里真有一些值得挑选。

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古代普洱茶固然制造精密了,但此中制造理念差别十分大。一局部专业藏友,明白普洱茶越陈越香,新茶基本不喝,只用于保藏。另一局部新入门的茶友,一味寻求新茶的苦涩。很多茶商不管将来的陈放转化,将茶叶炒得尽约莫苦涩。我们保藏普洱茶,就是要知其以是然,吃透普洱茶的发酵转化机制,不去盲从市场主流。

保藏投资导刊:您说普洱茶另有原始工艺,但是如今很多茶商,又标榜本人是古法制茶,毕竟怎样回事?

崔毅:古时的纪录不细致,我们只能从此中眉目,窥伺原始的古法制茶概貌。但这有助于我们完备地域解普洱茶工艺的演进历程。三国从前云南基本未归入中原政权图版,普洱茶在太古时怎样制茶,没有具体纪录。诸葛亮开发了云南种茶汗青,直至今天在云南广为传播。

宋代是与金比年征战,急需战马,大理国便在步日部设“茶马市场”,以茶换藏马,再将马匹北易与宋。茶市扩展促进了云南各地茶叶莳植,只为需求宋的必要。元朝灭大理国后,大批汉人搬家云南,加强了中原文明在云南的浸透与转达,推进了云南茶叶向团饼茶提高。以牛羊肉和奶制品为主食的蒙前人,很快留恋上了普洱茶能刮油解荤、增补养分的成效,透过更兴旺的茶马古道,普洱茶步入了西藏及更多地区。

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到了明代,普洱茶广泛受都城各族人士喜好,明朝方志学家谢肇淅著《滇略》中将此情况记为:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团”。证实白普洱茶直到明代,多是紧压茶外形——“龙团是下关沱茶、凤饼是普洱圆饼”。 普洱茶的紧压茶成于宋元时期,因云南相对与世阻遏,未受明代废弃龙团凤饼改饮散茶影响,唐宋古法得以保存。

保藏投资导刊:清代听说是普洱茶提高的巅峰期?

崔毅:清宫历代天子多是普洱茶迷。普洱茶粗茶大叶持续用于制造紧压茶,大受边区牧民接待。而精制的芽头茶、紧压茶与茶膏,就越来越受宫廷喜爱。于雍正七年(公元1729年)列入贡茶案册,故有“普洱茶名遍举国,味最酽,京师尤重之”的史记。清雍正天子更是将普洱茶列为贡茶;乾隆不仅切身定名普洱茶定名赋诗,还多量饮用推许;清嘉庆年间乃至到了“一两普洱几两金”的水平,嘉庆四年九月十九日,军机处查抄和珅府时还纪录着查得“普洱茶三百圆八十八团桶”。

清代催缴贡茶的文书

清朝时,制造贡茶可不是件容易的事。皇家御用的困鹿山茶园,贡茶的加工步骤特别繁复,需经72道工序,加工周期最长可达36天。可见清代普洱茶不仅已开头精工巧作,漫长的制造期还决定了此中必有发酵工艺。

保藏投资导刊:古代熟茶另有保藏代价吗?

崔毅:普洱茶的保藏代价,包含“发酵”与“陈化”两种代价。生茶是两种代价兼备,而熟茶则要区分:全发酵的熟茶,只管仅有陈化代价,实践中陈年熟茶比拟新熟茶,口感更为绵柔顺滑,具有极高的品饮代价,只是真正明白品鉴的茶客不多;轻度发酵熟茶则仍具发酵机制,如长时储存妥当,品格提升空间相当大。

比拟生茶,熟茶的“水更深”。平凡水平的茶客,就能区分生茶优劣,品鉴熟茶,则必要专门花心思去研讨,不然难辨优劣——底料是台地茶照旧古树茶?是春茶照旧雨水茶?发酵工艺做得够不够好?因传统熟茶发酵起一个堆头,常必要数吨茶叶,因此市场中以高端底料制造的上好陈年熟茶,少之又少,价格一定不菲。换句话说,假如你能吃透熟茶底料与工艺优劣,熟茶自有熟茶的保藏代价。

保藏投资导刊:能一句话总结,普洱茶在茶类中毕竟属于什么茶吗?

崔毅:一言概之,普洱茶是多样茶。生茶与老茶,都属于晒青绿茶。与传统烘青绿茶低温消弭茶叶生物酶转化机制不同,晒青绿茶在炒制时锅温较低,不会完全将茶叶炒死,终期透过阳光温度低晒干,保存了茶叶的再发酵性能。

普洱茶存储 图片泉源:网络

熟茶则介乎与红茶和黑茶之间:红茶是颠末前一阶段工序后,举行全发酵再烘干;熟茶则是可以像黑茶般全发酵后再干枯,也可以半发酵后再晒干——半红半黑之间的茶类。

一切普洱茶的共同特性就是:只需选料妥当,储存又好,长时陈放后,都能因口感的提升,而具有增值才能。

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