以前爱答不理，如今攀附不起，白茶这些年为何这么火？缘故都在这

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丨作者：村姑陈

《1》

近些年，白茶是越来越火了，但也发觉不少故意思的事。

很多茶友在刚开头喝白茶时，会不由自主地将它和绿茶红茶举行横向比力。

乃至偶尔分，还会把它们弄殽杂。

好比，以为春白茶在刚上市时，和绿茶喝起来特别像，都是一股清鲜风味。

将新白茶的毫香、花香，误以为是绿茶的幽香，从而以为白茶就是绿茶。

又好比，以为老白茶的茶汤泡出来，味道甘润，另有股甜花香。

这股风味在不少光阴红茶上能找到相似之处，从而以为老白茶喝起来像红茶。

但是，这统统只是一场曲解。

和绿茶比拟，白茶没有履历完毕，天然茶味保存富裕，终期可以久存，两者是判然不同的作风路途。

和全发酵的红茶比拟，白茶仅仅是微发酵。

从制茶工艺，到香气味道，再到陈化代价，方方面面都在彰显着“我们不一样”。

和绿茶红茶比拟，白茶本身的5点共同之处，不得不说。

《2》

一、工艺俭朴。

绿茶加工步调，浓缩起来看，少不了完毕、揉捻、干枯等。

红茶的基本制造流程，涵盖萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干枯等。

而白茶不同，加工白茶时，制茶步调以萎凋、干枯为主。

既不完毕，也不揉捻，更不像红茶那样履历较高水平的发酵。

因制茶工艺俭朴，白茶内里能保存下更多的天然本味。

颠末萎凋、干枯等基本步调后，制出来的白茶散茶，容貌就像脱水蔬菜那样。

除了脱去多量水分外，其他场合可谓一点安定。

哪怕在精致入微处，像芽头外表的丰富茶毫、叶片反面的纤细白毫、寿眉成熟叶片外表附着的蜡质保护层，统统没有改动。

虽说，白茶加工看起来简便，但做出好茶并不容易。

从某种层面看，大路至简这四个字，不失为白茶加工精华的紧张地点！

二、对树种有专门限定。

绿茶和红茶的市场占比很高，放眼各地茶产区，绿茶、红茶的身影屈指可数。

近些年白茶的热度虽高，但从产量来看，照旧远不如绿茶、红茶。

从产茶角度看，绿茶和红茶的普及率会更高。

制茶时，除了特定单品（好比龙井绿茶要用西湖群体种菜茶、龙井43等特定树种，祁门红茶考究用祁门种为质料等），大宗绿茶、大宗红茶没有特定树种要求。

毕竟在茶圈提高史上，另有过一段特别的“绿改红”特别期。

更有甚者，圈内另有如此的说法。

听说不少范围化莳植的产茶基地会将头春品级较高的茶青加工成绿茶，将在春尾、夏初品级稍次一些的茶青制形成红茶，提高使用听从。

白茶的加工不同，在茶树品种上，考究适制性。

普通来说，不是一切的茶树都合适加工成白茶。

像厨师做菜，不是一切的鱼都合适红烧。

从白茶国标看，明白茶、水仙茶等，才是白茶的适制树种。

从履历看，假定一款茶树生长出来的芽头，个头纤细，茶毫数目超少。

将这些茶芽采下后，哪怕严厉依照白茶的工艺要求加工，也做不成共同的毫香蜜韵风范！

三、具有长时储存陈化代价。

论藏茶，绿茶和红茶都不保举长时久存。

绿茶颠末完毕后，内在的多酚类氧化酶以前被钝化，难以推进终期的茶味转化。

乱来久存，只会招致绿茶丢失本身的清鲜、幽香、清新风味。

从饮茶体验看，绿茶贵在求鲜，在适饮阶段赶早饮用为佳。

比及新一年的绿茶新茶上市，鲜味下降的隔年绿茶，处境无疑很为难。

而市面上的红茶，保质期从两、三年到四、五年不等。

但从饮茶体验看，1-2年之内的红茶，全体香气味道体现最佳。

一旦放太久，茶香变弱，茶味爽口水平下降，反而不照及时饮用为好。

白茶由于不揉捻、不完毕的缘故，终期能依靠内里的多酚类氧化酶，在严厉密封干枯仓储的条件下，陈化出不一样风范。

茶多酚、咖啡碱的数目会在陈化历程中，渐渐变小，生出别的物质（络合物等），能让茶汤作风日趋平和。

与此同时，在白茶的陈化历程中，对人体颇为多益的黄酮类化合物，还会不休增长。

论饮茶体验，新白茶清新颖爽、毫香花香清雅；老白茶甘香醇厚、汤感绵柔，药香、陈香动人。

不同存放阶段下，白茶能陈化出不一样的风味。

存下一箱新茶，一边喝一边存，隔上半年、一年、两年、三年……

每次开箱品茗，都能带来“常喝常新”的新颖感体验！

四、外形多样。

虽说在朱元璋“废团茶、兴散茶”之前，蒸青绿茶饼十分盛行。

但提高至今，不管蒸青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶，散茶的外形更稀有。

红茶也是云云，除了红碎茶外，小种红茶和光阴红茶，皆是颜色偏深的条索状。

而白茶可不一样。

白茶不仅有散茶，也有颠末蒸压的各式外形。

好比，350克、200克、100克等各式规格的茶饼。

好比，各式规格的茶砖。

好比，容貌风雅、便利易携的饼干茶。

再好比，龙珠茶、纽扣饼、月饼茶、元宝茶、粽子茶等。

各式外型、各式外形，包罗万象。

从风味特征看，白茶散茶更能体现出天然原味，鲜醇又爽口。

颠末压饼后，白茶饼的风味会更醇、更丰满，会有展现果香的时机。

散茶与饼茶之间，各有特征，不分上下，没有优劣之分。

从买茶选择上，外形多变的白茶，更能满意多样化的市场咀嚼所需！

五、合适煮茶。

和沏茶比拟，将茶叶煮着喝，别有一番风味。

从品茗意境看，煮茶相对会更古香古色。

从暖身驱寒看，秋冬时节，天寒地冻之际，煮上一壶热腾腾的茶汤，特别暖心。

从实用角度看，同时招待多人品茗时，煮茶不失为好选择。

从消磨光阴看，煮上一壶茶，放在一旁保温备用，比及浇了花、练了字，再倒上一杯徐徐细品，再惬意不外。

煮茶虽好，但不是什么茶都合适煮。

最少在绿茶、红茶、白茶里，绿茶风味贵在清新，以玻璃杯泡、大概盖碗泡为主，不发起煮茶。

将绿茶放进煮茶壶内，颠末低温沸煮后，不仅会影响绿茶原本的清新茶味发扬，还会招致煮出来的茶汤味道偏苦不佳喝。

红茶里，除了红碎茶外，小种红茶、光阴红茶等更发起逐次冲泡，用盖碗或茶壶，复原出一款好茶的完备风情。

但从国内的饮茶气氛看，红碎茶并非传统茶叶的主流。

除了新型茶饮店、奶茶店等，会煮红碎茶充任茶底，举行调味外，别的场合超少看到煮红茶的情况。

但白茶不同，除了新茶以外，上了年份的白茶都合适煮着喝。

对不少爱喝白茶的茶客来说，煮上一壶枣香浓厚的老寿眉，无疑是平常品茗的极佳消遣！

《3》

一时走红，只能说是运气。

而长虹多年，深受诸多茶客喜好的白茶，远不止运气好那么简便。

由于它工艺俭朴。

由于它天性光显。

由于它可赶早尝鲜，可长时久存。

由于它品类完全丰厚。

由于它可冲泡、可煮茶……

总之，和别的茶比拟起来，白茶拥有很多不成交换的上风。

凭此才干顺遂在茶圈中站稳脚跟，取得今天的江湖位置！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。