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白毫银针素茶(茶叶制造发展过程)

白毫银针素茶(茶叶制造发展过程)

时间:2024-08-16 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:茶叶制造提高历程一、从生煮羹饮到晒干保藏茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开头,提高到生煮羹饮。生煮者,相似古代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃凉拌茶习俗,鲜叶揉碎放碗中,到场少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再到场泉水拌匀;茶作羹饮。从生煮

茶叶制造提高历程

一、从生煮羹饮到晒干保藏

茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开头,提高到生煮羹饮。生煮者,相似古代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃凉拌茶习俗,鲜叶揉碎放碗中,到场少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再到场泉水拌匀;茶作羹饮。

从生煮羹饮到晒干保藏

茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开头,提高到生煮羹饮。生煮者,相似古代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗,鲜叶揉碎放碗中,到场少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再到场泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记“吴人采茶煮之,曰茗粥”,乃至到了唐代,仍有吃茗粥的习气。

三国时,魏朝已显现了茶叶的简便加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的抽芽。

二、从蒸青造形到龙团凤饼

开头加工的饼茶仍有很浓的青草味,经反复实践,创造了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,去其青气。但仍酸涩味,于是又经过洗濯鲜叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶酸涩味大大低落。

自唐至宋,贡茶崛起,建立了贡茶院,即制茶厂,构造官员研讨制茶武艺,从而促使茶叶消费不休变革。

唐代蒸青作饼以前渐渐完满,陆羽《茶经·之造》记叙:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”,即此时完备的蒸青茶饼制造工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代,制茶武艺提高很快。新品不休涌现。北宋年间,做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记叙“宋宁静兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。

龙凤团茶的制造工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记叙,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑选匀整芽叶举行蒸青,蒸后冷水洗濯,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。

龙凤团茶的工序中,冷水快冲可坚持绿色,提高了茶叶质量,而水浸和榨汁的做法,由于夺走真味,使茶香极大丧失,且整个制造历程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的显现。

三、从团饼茶到散叶茶

在蒸青团茶的消费中,为了改良苦味难除、香味不正的缺陷,渐渐接纳蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶变革为蒸青散茶,坚持茶的香味,同时还显现了对散茶的观赏办法和品格要求。

这种变革显如今宋代。《宋史·食货志》载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”,片茶即饼茶。元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中,对事先制蒸青散茶工序有具体纪录“采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦”。

由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。

四、从蒸青到炒青

比拟于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶取得了更好的保存,但是,使用蒸青办法,仍然存在香味不够浓厚的缺陷。于是显现了使用干热发扬茶叶优秀香气的炒青武艺。

炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”,又有“自摘至煎俄顷余”之句,分析嫩叶颠末炒制而满室生香,有炒制时间不常,这是至今发觉的关于炒青绿茶最早的笔墨纪录。

经唐、宋、元代的进一步提高,炒青茶渐渐增多,到了明代,炒青制法日趋完满,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有具体纪录。其制法大要为:低温完毕、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与古代炒青绿茶制法十分相似,参看附录中绿茶制造工艺。

五、从绿茶提高至别的茶类

在制茶的历程中,由于注意确保茶叶香气和味道的探究,经过不同加工办法,从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵步骤所惹起茶叶内质的厘革,探究到了一些纪律,从而使茶叶从鲜叶到质料,经过不同的制造工艺,制成各种色、香、味、形品格特性不同的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

(1)黄茶的产生

绿茶的基本工艺是完毕、揉捻、干枯,当绿茶炒制工艺把握不妥,如炒青完毕温度低,蒸青完毕时间长,或完毕后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未及时烘干炒干,会萃过久,使叶子变黄,产生黄叶黄汤,相似厥后显现的黄茶。因此,黄茶的产生约莫是从绿茶制法不妥演化而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)纪录了这种演化汗青。

(2)黑茶的显现

绿茶完毕时叶量过多火温低,使叶色变为近似玄色的深褐绿色,或以绿毛茶会萃后发酵,渥成玄色,这是产生黑茶的历程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏纪录了黑茶的消费(1524年):“商茶低仍,悉征黑茶,产地仅限……"。

(3)白茶的由来和演化

唐、宋时所谓的白茶,是指偶尔发觉的白叶茶树采摘而成的茶,与厥后提高起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代,显现了相似如今的白茶。田艺蘅《煮泉小品》纪录:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近天然……清翠光显,尤为心爱”。

古代

白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开头渐渐演化而来的。最初是指干茶外表密布白色茸毫、色泽洁白的“白毫银针”,厥后经提高又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等别的花样。

(4)红茶的产生和提高

红茶劈头于十六世纪。在茶叶制造提高历程中,发觉日晒代替完毕,揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶消费从福建崇安的小种红茶开头。清代刘靖《半晌余闲集》中记叙“山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等地方产之茶,玄色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行”。自星村小种红茶显现后,渐渐演化产生了光阴红茶。后20世纪20年代,印度提高将茶叶切碎加工的红碎茶,我国于20世纪50年代也开头试制红碎茶。

(5)青茶的劈头

青茶介于绿茶、红茶之间,先绿茶制法,再红茶制法,从而悟出了青茶制法。青茶的劈头,学术界尚有争议,有的推论显如今北宋,有的推定于清咸丰年间,但都以为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》:“武夷茶...茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙……烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保存了这种传统工艺的特点。

六、从素茶到花香茶

茶加香料或香花的做法已有好久的汗青。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香,而入贡者微以冰片和膏,欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的纪录,施岳《步月.茉莉》词注:“茉莉岭表所产……前人用此花焙茶”。

到了明代,窨花制茶武艺日益完满,且可用于制茶的花品种多样,据《茶谱》纪录,有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。古代窨制花茶,除了上述花种外,另有白兰、玳瑁、珠兰等。

由于制茶武艺不休变革,各种制茶机器相继显现,先是小范围手事情业,接着显现各道工序机器化。除了少数名贵茶仍由手工加工外,绝大大多茶叶的加工均接纳了机器化消费。

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