福鼎白茶成分(福鼎老白茶的化学成分是怎样？美国这份权威期刊这么说……)

福鼎老白茶的化学因素是怎样？美国这份威望期刊这么说……

揭秘：福鼎老白茶的化学因素

《美国农业与食品化学期刊》公开公布

△ 文献局部截图

不休以来，福鼎白茶传播着“一年茶、三年药、七年宝”的说法。国内很多茶人以前切肢体验老白茶的神奇之处，如对伤风、咽喉肿痛、牙疼之类的疾病有药效，更多人对老白茶的妙处仍然处在半信半疑。由于国表里科研机构还没有对老白茶的因素举行体系的分析研讨，老白茶的因素与药理不休成为谜团。

2018年3月，中国农业封建院茶叶研讨所与福鼎市人民当局启动《不同年份福鼎白茶的标志性因素及降火消炎成效》研讨协议。随即，由林智研讨员领衔戴伟东、朱荫、解东超等博士构成的团队，开启了对福鼎老白茶的封建研讨。

△ 林智研讨员的科研团队

他们到福鼎市品品香、天湖、鼎白、裕荣香等茶业仅限公司抽取1、3、5、7、10年白毫银针、白牡丹样品，且举行海量封建分析，终于有了惊人的发觉：第一次在年份白茶（老白茶）中发觉了7种新化合物，它们是由茶氨酸和儿茶素在储存时期构成的，化学称呼为8-C N-乙基-2-吡咯烷酮代替的黄烷-3-醇，简称EPSF类因素。EPSF类因素的含量与储存时间呈线性正干系。这项研讨后果刊登在《美国农业与食品化学期刊》2018年 66期。

△ EPSF类因素局部化学式

研讨实行标明，福鼎白茶长时间储存后，白茶中的茶多酚（包含儿茶素、原花青素、聚酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等）和大局部氨基酸均变小，但此中的儿茶素与茶氨酸会在储存历程中举行缓慢反响，产生上述的EPSF类因素。

据本项目研讨卖力人戴伟东博士先容，在之前的茶叶研讨中，以前有人在普洱茶中发觉了EPSF类因素，但含量约莫仅有千分之零点零几，这次在福鼎老白茶中检出含量可达1-2.5‰；且年份越长，含量越高，呈线性增长，可作为一种白茶年份的辨别依据。

△ 在反响溶液中化合物的含量渐渐增长

现在林智研讨员团队以前哀求了一项不同年份的白茶推断办法的专利，今后有约莫完成以EPSF类因素的含量为依据对白茶的年份举行判定，从而为消耗者办事和标准老白茶市场。毕竟现在市场上假的年份老白茶太多了，至今缺乏好效伎俩举行检测。

古代医学研讨证实，EPSF类因素关于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有十分强的保护作用，即它约莫具有较强的抗心血管疾病成效；EPSF类因素还可克制后期糖基化终末产物的构成，即它约莫具有防备和医治糖尿病成效。现在林智研讨员领衔的科研团队正在对老白茶和EPSF类因素的降火消炎成效举行深化研讨。

EPSF类因素的化学名全称为8-C N-乙基-2-吡咯烷酮代替的黄烷-3-醇。由于在现在已知的研讨中，福鼎老白茶中其含量最高，以是很多人发起，为了更容易被宽大群众记取，用“老白茶酮”名字代称8-C N-乙基-2-吡咯烷酮代替的黄烷-3-醇（EPSF）这一类因素。

众所周知，《美国农业与食品化学期刊》是天下上关于食品化学方面最威望的封建期刊之一，本项研讨后果能在期刊上公布，标明白该后果具有专业性、封建性和威望性。

参考文献：

Weidong Dai, Junfeng Tan, Meiling Lu,Yin Zhu, Pengliang Li, Qunhua Peng, Li Guo, Yue Zhang,Dongchao Xie, Zhengyan Hu,and Zhi Lin. Metabolomics Investigation Reveals That 8?C N?Ethyl-2-pyrrolidinone-Substituted Flavan-3-ols Are Potential Marker Compounds of Stored White Teas. J. Agric. Food Chem. 2018, 66, 7209?7218

翻译：陈迪

整理：白杨