王亦森白茶(我的白茶藏坏了！为什么？)

我的白茶藏坏了！为什么？

都说，品茗时分要配点音乐……喝到一泡好茶，忧伤的歌也是在兴奋中的欣赏；喝到一泡坏了的茶，兴奋的歌也会带来忧伤的心情；最可骇的是既喝到坏了的茶，又听到忧伤的歌——照旧一一局部。

很遗憾的是，在X教师喝白茶的履历中，多次碰到如此的情况。对，说的就是老白茶，那些藏坏了的老白茶，大多都隐蔽着他人容易看不到的“坏”，仅有你入口、下咽，才察觉不合错误。

今天喝到一泡16年前的一级白牡丹，影象里那是在闪光的日子里，带来优美味道的一沏茶，如今却损伤了小心情。恰动听到李宗盛的《曲中人》，一句“昔日浪漫的追念，如今早已变生疏”，竟让人唏嘘不已。

初尝不知茶中意，再品已是曲中茶——主要是李宗盛唱的！人啊，最怕的就是带着希冀收藏起优美，待到启封的那一刻，却发觉优美如泡影，老天太弄人。

保藏白茶也是云云，当下满意的，将来未必一定是好的！你的白茶藏坏了，一定有坏的来由。按X教师的深刻了解，这种情况要么是保存不妥藏坏了，要么是这款茶的内质经不起光阴的摧残。

带着成绩，X教师专程扣问了两位业界人士。一位是陈仕萍，来自政和的第一批藏茶武艺非遗传承人，对怎样保存好白茶，有着丰厚的心得；一位是王光雄，来自福鼎的资深制茶师，这些年在父亲王奕森老爷子的引导下，不休努力于传统宜藏白茶的制造。

01

怎样藏出好白茶？

藏茶武艺非遗传承人陈仕萍，以前在厦门贩卖了十多年白茶。怎样藏出好白茶？大概就是她成为藏茶武艺非遗传承人的动力。

她的解说看起来很浅显易懂，各位都明白的真理，但是要无罅漏、无短板的组合在一同，却很能磨练一一局部的完善情节，像是木板拼成的水桶，一块短了，水也只能存到谁人地点了。

*藏茶武艺非遗传承人：陈仕萍

质料要对：陈仕萍说起首质料要选对，首选春茶，春茶颠末一个冬天的能量积蓄，具有更精良的转化后果；其次巅峰茶青，由于海拔低温差大的缘故，生长周期长，风味更足，经得起光阴的淬炼。

工艺要正：真理都很简便，萎凋时间要得当，寻常要72小时支配，给茶青充足的走水时间。含水率固然国标上是8.5%以内，但在南方主产区，湿度偏大，照旧合适控制在5%支配，会更稳妥。别的是不要选择“低温”、“高湿”做出来的茶，如此的茶当下喝还行，终期喝没惊喜。

仓储要当：这个当是妥当的情况，情况的湿度要在50%以内，湿度要在15-25°为好，制止阳光直射，连灯光都要选择暖色彩的，给茶叶一个最温馨的转化空间。不发起陶罐储存。

*茶仓标配，恒温恒湿

选择有技：选择保藏什么品级的白茶，也是门本事，陈仕萍的总结是“银针早存，牡丹多存，寿眉精存”，银针由于转化慢，年份更老的银针风味更好，以是为了早点喝到好的老银针，只能是早点存了。

牡丹的市场需求最多，从当下的储存本钱以及将来的经济代价上去权衡，照旧可以多存的；寿眉的保藏本钱不高，但也不是说存越多越好，要精存，选择最有特点的寿眉，得当保藏就好了，不佳的东西，存一大堆也没用。

*不同年份的老白茶

品种有别：白茶讲地区性，适制性是不得不思索的基本成绩，好比，优先选择的是适制白茶的明白、小白、水仙白。

按陈仕萍的履历，福云6号没有很大的转化后果；当下很香很好喝的梅占白茶，也是一样的成绩，并没有很高的储存代价。固然，这些只是一位藏茶武艺非遗传承人的一家之言。

02

宜藏白茶的几个知识点

努力于传统宜藏白茶制造的王光雄，以前跟随父亲王奕森制茶40余年。王奕森是国度制茶大师、新工艺白茶创制人，90多岁的老爷子，天天起床要喝上几杯儿子做的茶，“在水内里去了解茶”，常常跟儿子说的是“不是这个味，水内里没什么东西！”

*王奕森、王光雄父子在审评白茶

这个味指的是“醇、纯、清、甘”，白茶，必必要干净，“质”为第一要素，其次看“香”，水溶物有内质，再则要耐泡，几冲之后需不薄不淡，可令人反复咀嚼——而这，也正是父子二人了解的“传统宜藏白茶”的要旨地点。

这些年来，王光雄把自家的白茶叫为“光雄家藏”，突出一个“藏”字。5月9日，王光雄来自五湖四海的二十多位弟子，专程相聚到福鼎摇头镇，举行了一场“2023年首届王光雄传统宜藏白茶师徒茶话会”，畅聊传统宜藏白茶的制造要点与将来提天空间。

*王光雄与弟子们的合影

关于宜藏白茶的制造，王光雄讲了几个度：新颖度，采摘后要及时摊晾，不要长时间会萃不透气；成熟度，鲜叶要倾向成熟一些，如此做出来茶气的力度会更强，有骨头；阳光度，白茶本为凉性，要颠末阳光的富裕晾晒，会有所改良。

这几个度的把握，是基本。王光雄说，“存老茶，对做茶人来说，起首是要做好新茶，然后才去处理新老之间的转化干系。”

*传统日晒的白茶

那么，什么样的新茶才相宜保藏呢？王光雄说，口感上照旧有几个特性可以参考的：丰满度、浓厚感要强，工艺表如今水里；汤色杏黄色为上，水含香，能融于舌面，化得开；茶汤要柔和、顺口、不薄，尤其是银针，毫香要保存得住。

X教师曾喝过王奕森88大寿时，王光雄亲制的“6688饼”，固然只是一款荒原寿眉，5年后品鉴，却深入体现出“宜藏”的精妙地点。

有着山野间百花的香气，开水注入，香气溢出，如清泉甘露，幽香地道历久，茶汤晶莹剔透，入口甜润甘滋，触唇落喉精致顺滑，条理丰厚，回甘生津迅猛，柔润香滑历久不停。

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