白毫银针加肉桂(其云白茶 | 不是所有的白茶都需要wasabi这一种气质)

其云白茶 | 不是一切的白茶都必要wasabi这一种气质

记得前几年白茶刚开头抢手的那会，Y教师最文艺的一个小伙伴常常兴奋的跟我分享种种白茶，她报告我，白茶有一种特别wasabi的气质。这种气质不是来自味道上与wasabi接近，而是围绕wasabi风味衍生出来的审美文明。

好比，极简到毫无门槛的制茶工艺，让茶树叶子保存了最原始的生命姿势，像无印良品创造出来的冷淡风，也像wasabi气氛下诧寂的庭院光影，乃至在单纯至简的茶汤味道中找到了纪录物候、敬畏天然的日式审美。

受这位热心文青的影响，很长一段时间Y教师关于白茶优劣的标准就是单一的，乃至单一得特别具体，具体到以“毫香蜜韵”作为统统白茶优劣的唯一标准。

可就在这个历程中我发觉了一个成绩，但凡切合“毫香蜜韵”的白茶，它最精华的味道约莫就是前两三水，再今后“毫”也没了，“蜜韵”也不是一切的茶都支持得住，那么这个时分我们毕竟应该喝些什么呢？

得益于其云茶业展开白茶遗址的实验，我才交往到了“标准”之外，更多白茶作风的实验。

#01

其云白茶：四款白茶，四个产区

其云茶业季素英是我们岩茶讲堂的常客，往来频次多了对她性情也就多了一些了解。Y教师常常开顽笑说，在季素英眼前，大局部男人都显得婉约。固然是个打趣话，但她的性情里就是有些好汉肝胆。

▲ 其云茶业季素英

中国茶业领兵士物 | 中国十佳匠心茶人

举国精良制茶师 | 福建省武艺大师

海峡茶叶交换协会青年团结会会长

这种肝胆的功效，可经不起任何磨人事变的胶葛，尤其在白茶这种至简渺小的事变上，非要她比力出个一二三对她来说就是损肝耗胆的事。

于是客岁一口吻她就推出了四款白茶，并且分散来自四个出名的白茶产区，福鼎的白毫银针、政和的白牡丹、建阳漳墩的老丛白茶，另有武夷山当地的正毫紫芽。不必问为什么岩茶企业为什么要一口吻推这么多款的白茶，答案一定十分愉快，“都挺好！”

这种多产地质料的愉快，很多白茶企业都不敢这么干。

但是提及武夷山茶类的多姿多彩，不仅仅是小山场、丰厚品种和不同工艺之间的碰撞，相反也来自与不同茶类之间的碰撞。

武夷山是公认的乌龙茶和红茶制造武艺的劈头地，也是汗青上出名的绿茶产区，开国后很长一段时间绿茶也占据了武夷山一定比例的茶产量，但是如今岩茶占据了太多的产能。

我不休有一个看法，中低端的岩茶热销的缘故约莫不是天价茶做的太多，而是我们消费了太多的岩茶，显现了却构性的失调。好比我们常常举的例子，你拿200块一斤的岩茶给一个从没喝过茶的年轻人喝，他约莫自此猜疑人生，这辈子再也不碰岩茶了。

可你假如挑一款200块的白茶给他喝，人家最少还能喝出香苦涩甜的以为，约莫自此就少喝奶茶了。

固然这只是打个比如，绝没有任何藐视链的成绩，我们就是借着这个例子谈到一个专业看法，就是茶类的顺应性。

六十年代的时分有专家做过实行，拿福鼎明白和政和明白做岩茶，得出的结论是在做青历程中香气很突出，但是做出制品后味道和香气都不高。武夷山绝大局部的原生品种大多合适做岩茶，但是也有例外。

季素英就报告我们，在武夷山岚谷镇有一棵叫正白毫的母树，特别合适做白茶。正白毫在罗盛财教师的武夷名丛录中也有纪录：

▲ 岚谷正白毫母树

茶树母株高5.9m,树冠宽幅6.3m,主茎基部的直径16.9cm,树龄百年以上，是现存的茶树母株中最大的一株。在当地，群众也称其为“茶娘”，已有引种莳植。茶树主干较分明，树姿较直立，分枝较密。叶片水平状着生。叶片长6.7cm,椭圆形，叶色深绿，有光晕，叶身较平张，叶质较厚软，主脉粗显，叶缘平直，叶齿较密浅锐，叶尖钝尖、小裂浅。芽叶淡绿色或黄绿色，茸毛特多。花冠直径3.8cm,7~8瓣。花柱与雄蕊平，3裂深。

在罗教师的纪录中，它不仅是武夷山现存母树中最大的一棵，也是整本名丛录中纪录的唯逐一个早生种。这棵母树做乌龙茶的后果并不抱负，前几年我连续的喝过用它做的绿茶和白茶，却十分惊叹。

这几年，正白毫这个品种在岚谷这个场合也有了一定面积的莳植。

▲ 正白毫

岚谷这个场合，如今提及来最出名的特产约莫就是熏鹅和网红。但是但是岚谷以前也是武夷山紧张的茶产区，岚谷岭阳关一带还保存有武夷山现在方积最大的连片古茶园。

岚谷乡位于武夷山脉的主脉上，和武夷山另一个主要茶产区桐木一脉相连，岚谷的岭阳关和桐木关一样，都是古时出入福建的紧张关隘。季素英的武夷白茶就产自岚谷的樟村。

樟村村部的海拔630米，周边茶园的海拔主要在600-1000米之间。其云在这里有200多亩的茶园，主要都是以有性群体种为主。

我第一眼看到这片茶园的时分，以为的确十分像桐木关的茶园，都是在茂密的树林下，密密麻麻的东一棵西一棵的菜茶品系。

▲ 岚谷群体种茶园

季素英和我们说，这次茶固然都是群体种，但是此中大大多都是毫毛比力多的紫芽种。她最早看上这片茶山，主要是由于山场和生态的条件十分好，土壤照旧砂砾岩土壤，下雨天走在茶山上脚底都不会沾上的。

这些茶早几年都是做成岩茶，但是奇异的是全体的后果不是太抱负，厥后也陆连续续改种了一些肉桂。

一次偶尔的时机，她用这里的高菜茶试制了一些白茶送给一些资深的茶友品鉴，没想到反响十分好，客岁就把这片菜茶全部做成了如今的正毫紫芽正式推向市场。

#02

岩茶茶客喜好的白茶是什么味？

Y教师开头变宅约莫就是从恐惧见到季素英开头的，这多次每次见到她都被厌弃我拖欠她稿子，天地本心，唯一欠的就是白茶的内容了。

并且这个拖欠绝不是我们一方面形成的，客岁当我们准备开头写其云白茶的时分，她报告我以前全部卖完了，她说也不晓得为什么福州店里的老茶客都喜好她的白茶，一不警惕就被卖完了。

于是本年赶早，借着“武夷山茶品牌的岩白配”，我们挑选了店里最受接待的两款白茶，武夷山质料的正毫紫牙、福鼎白毫银针，和此中一款最适口的肉桂，以为一下武夷山茶民意目中的“风味实行室”。

1-2015年福鼎白毫银针（白茶）

且不说这款白毫银针存放转换的形态怎样，光看干茶的颜值就晓得了出自武夷山茶人的视角，干干瘦瘦的，从表面上就把本人活成了“骨梗”的样子，云云颜值的银针，是不太约莫显如今如今福鼎市场上的。

但味道而言，却是经得起咀嚼的内秀。

普鲁斯特在《追想似水光阴》中有一小块玛德琳蛋糕，宛若影象的钥匙，人们将这种气味引发心情和追念的效应，称为“普鲁斯殊效应”。

这款15年银针就是这般，把正在转换阶段的一缕梅子变得分外奥秘，即猎奇着梅子暗香涌动下的花香以前是怎样的丰饶，又猎奇梅子香的将来会变得怎样深邃。

这般风味的界定，试过了也仍然可以是个谜。

2-2020年正毫紫芽（白茶）

闻泡袋是嗅白茶干香的小细节，此中一个紧张缘故就是倒出白茶干茶时渺小的毫有一局部仍旧会留在泡袋中，而不同品种毫所拥有的物质含量再加上工艺和时间的转换，泡袋成为了信息的转乘站。

这款质料来自武夷山的其云正毫紫芽是加工克制成饼干状的白茶，听说这个样子的白茶是办公一族最喜好的冲泡饮料。第一水悄悄过一末等茶清醒，二三水开头就是短单粗暴的甜。

这种粗暴真的好坏常粗暴，就像在你的舌面上放了一个微型炸弹，先有炸弹打破舌面带来的一些不适感，待这个不适感回过神来的时分就只留下了甜。

这种像被蛮横总裁壁咚了的“不适感”就是武夷紫芽中自带的“蛮劲”，提及来有点惹人嫌，但是这被这么招惹了又有一种莫名的甜。

3-2020云崖花香肉桂（岩茶）

这是一款其云经典火功作风的岩茶，有辨识度的辛辣感自带收敛性，在辛辣的桂皮里又泄漏着光阴森淀出的楠木香，而肉桂兴奋把整个香气四散在感官各处，让整沏茶平面了起来。

特别分析的一点，本次三沏茶的分享是史上最挑唆我们包装才能的磨练，有罐装的银针，有压饼的紫芽，另有不克不及被压倒的泡袋岩茶，以是当你收到三沏茶体验装的时分，罐装的银针是独立存在的，没有塞进小绿盒。

额，没办法，为了让各位以为不同风味的实行了解，我们也变得随意了起来。