白茶还分“明白”和“小白”，听说90%的茶友都不了解

懂茶帝，约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是：不忽悠，不夸耀，不恶意打击，不刻意丑化，只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩，我们也会尽力做到客观。

前几天，茶友“-李晟”问小懂：迩来有想收一点散茶贡眉的想法，恰好有伙伴保举了一款。想请您评鉴一下，主要是想了解这款茶的质料及工艺是好是坏。看看品格怎样，对否值得长时保藏。

▲茶友“-李晟”的贡眉

想保藏白茶，先不说这位茶友的茶怎样样，人一定是有头脑的。为此，小懂讨教了国度高等评茶师、中国农科院茶学系硕士、福鼎白茶世家的张婷婷教师，张教师看后说：这款寿眉做的比力干净，像是福鼎的菜茶。菜茶味道比力厚、剧烈，香气比力高调。只看图片无法喝到茶，假如这款茶喝起来鲜爽、无干涩、无异味、杂味是可以存的。

菜茶？小懂之前只听说过武夷菜茶，没想到做白茶的福鼎等地也有菜茶。厥后小懂进一步了解到，原本菜茶是指用种子繁衍的茶树群种，莳植汗青约有1000余年，各地都有，都是属于当地的群体种，但品种特性都略有不同，由于长时用种子繁衍（即有性繁衍）以及天然变异的后果，性状稠浊。现以武夷菜茶为代表。

“明白”和“小白”

和武夷菜茶一样，白茶产区的菜茶也属于白茶的适成品种。白茶按其鲜叶质料的茶树轻重品种来区分，有“明白”和“小白”之称。

“明白”茶以无性系品种为质料，所采的嫩芽、叶可制珍品，芽心瘦弱、茸毛洁白。好比政和明白茶、福安明白茶、福鼎明白茶、福鼎大毫茶以及福云6号等品种制成的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，可以称之为“明白”。

▲图中右方为“明白”，右方为“小白”

而以有性系菜茶品种芽叶制成的称为“小白”。其条索细嫩，色泽灰绿、叶缘垂卷，悄悄弯曲像，眉毛一样。以场合群体种，诸如政和菜茶、坦洋菜茶等品种制成的贡眉、寿眉等，就称之为“小白”。

菜茶品种多样，性状各有特点，但用来制造白茶历程中的一些特性体现，又有相似之处。以政和菜茶为例，可以大抵先容一下菜茶。

“小白”的制造工艺

菜茶广泛为灌木型，树势矮小、粗糙，叶片偏薄，呈椭圆形，长且尖利，浓绿色有光晕。

“小白”，也就是菜茶制造的白茶。品格精良，因芽比力小，以是做不了银针和牡丹王，大多只做贡眉，香气高调，有花香或毛竹香。菜茶制造的白茶偏墨绿色，芽叶匀整，茶汤明澈，鲜爽度高，口感偏甜。

▲菜茶制造的白茶偏墨绿色

菜茶制造白茶的主要难点在于萎凋。起首摊晾要薄，确保透风，尽力少举行日光萎凋。白茶的萎凋历程中必要并筛，并筛就是两筛兼并为一筛。普通地说，就是两个水筛里的茶叶萎凋水平一律，把一筛的茶叶倒到另一筛里。并筛能促进鲜叶叶缘垂卷，使水分匀称，减缓失水速率，促进转色。

用菜茶制造白茶，比拟于其他茶类，并筛时间要事先。其他茶类寻常在失水率到达60%～70%时就要并筛，而菜茶在失水率达50%支配就要开头并筛，不然终期失水过快会招致青味重，影响茶叶的口感。

好了，不晓得颠末小懂这么一先容，各位都菜茶的了解对否更深化了一些。但是小小的菜茶折射出的也是整个茶叶干系知识，很多都不是简便就能说清晰的。这必要茶业干系人士的不休探究，固然也少不了茶友的切肢体验和交换。

参考材料：

1.《中国白茶》，袁弟顺，厦门大学出书社，2006年9月版

2.《政和白茶》，杨丰，中国农业出书社，2014年12月版

3.《茶树品种志》，福建省农业封建院茶叶研讨所，福建人民出书社，1980年1月版

4.《白茶封建·武艺与市场》，叶乃兴，中国农业出书社，2010年7月版

（懂茶帝，约请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝群众号，随时随地发问哦。）