为什么说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”？

官方传播白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。白茶的忧伤之处，就在于它是一种十分接近天然，但又能寂静完成转化的茶叶。因此有人说，未经时间再造的白茶，就好比是一件半制品

在已往，清人《闽茶曲》纪录“藏得深红三倍价，家家夸耀隔年陈”，可见在福建官方，人们有存老茶的习气。至于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地，已不得而知。但是有一点可以一定的是，经过存放，白茶的品格作风的确会产生明显厘革

· 一年和五年白毫银针干茶色泽比力

“一年茶”是指当年新白茶。由于白茶属于微发酵茶，刚制造出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新颖纯，有相似豆乳的香味；汤色浅黄亮堂，汤感爽口清锐，如清泉甘露，味道相对平庸些

“三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已寂静产生厘革。储存妥当的白茶，在两三年里，茶叶内里因素已开头产生厘革：青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韵”来形貌，而存放三四年后的白茶屡屡会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，味道渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转安然。这个时分的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜

“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。这个时分的白茶，香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储存时间的推移，会展现出枣香，致使提高成为一种温馨的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，美丽并且油亮；其味道醇厚丰满，入口也愈加顺滑，甜度、浓厚度也会渐渐增长

不同年份的白茶的干茶比力

① 2016年的新白茶；② 陈期5年的白茶；③ 陈期10年的老白茶；④ 陈期20年的白茶；⑤ 陈期30年的白茶；⑥ 陈期40年的白茶；⑦ 陈期50年的白茶

这7款茶，品级相当，均为寿眉，嫩度则有所不同，陈期相隔50年的时间，可见干茶颜色由灰绿带黄到乌褐渐渐厘革，叶面的色泽也逐徐徐得油润

不同年份的白茶的汤色比力

① 2016年的新白茶；② 陈期5年的白茶；③ 陈期10年的老白茶；④ 陈期20年的白茶；⑤ 陈期30年的白茶；⑥ 陈期40年的白茶；⑦ 陈期50年的白茶

不同年份的白茶的内质比力

比力50年内不同年份白茶的5个样品可以发觉，颠末终期陈化，白茶在不同阶段会有不同的厘革，展现白茶陈化后的不同条理

* 本文节选自《中国白茶》吴锡瑞 周滨 著

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