白茶只能泡3次，算耐泡吗？茶叶的耐泡度和哪些缘故有关？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这个春天，云云多雨，一场接一场。

李麻花掀开天气预告软件，看了眼太姥山的天气，惊呼作声：

“呀！这周末有雨夹雪，我们上山去赏雪吧，说不定还能用雪水煮茶。”

手里正捧着一杯热茶，但想到漫天飞雪，不盲目一阵寒意涌现。

裹紧衣服，抓起手机照相去了。

走到阳台，天色铅灰，光源不算好，视觉上予人克制之感。

隔着窗户，发觉屋外的树一年年长得高了，若烈日兜头，放眼望去，遍及光晕，花苞悄悄开，也不觉出什么，欲雨的阴天，反而有了灼灼芳华。

同时又深感植物神奇，它们又看不到日历，怎样晓得春天来了？

默契地一齐醒过去，不管天气多冷，都乐意抽芽。

到处春意，是件值得兴奋的事变。

春天是混沌的，统统有着初生的兴奋与新颖。

一切生命都是崭新的，像人生重来了一次，不由得有些怀念茶园里的白茶树们了。

不晓得如今的它们，还好吗？

《2》

午后，雨下起来了。

雨中的花，几近荼蘼，看起来总是凄清。

盖碗里泡的是白牡丹，约莫以前喝了快10冲，味道淡了些，中午该换茶了。

可巧这时，有位茶友来“举报”。

他说，你们家的白牡丹，一点也不耐泡！

听闻此言，先不是震动，也不是愤慨，而是疑惑。

我们天天都在喝的白牡丹，分明体现精良，能泡到10来冲，以前跨越了大大多的白茶了。

可为什么在这位茶友的眼里，称不上“耐泡”呢？

对方持续说道，我才喝了3冲，味道就弱下去了，不是寻常说好茶都能泡到七八冲吗？

的确云云。

在正常的冲泡下，三冲四冲，屡屡是白茶的精华局部。

优质白茶味道物质的开释，是平稳有序的，假如有哪位学文科的伙伴，可以画一张平面曲线图。

会发觉，在冲泡白茶的历程里，茶汤的味道，包含汤色深浅，汤里内质的几多，像是一条安稳的抛物线。

有起有伏，但全体看来是平稳的，而非大起大落。

具体来说，前两冲里，才刚刚开头，汤水里的内质相对来说不算太多。

以是，汤色是牙白的，味道鲜爽，也有很多人以为太淡。

到第三、四冲，汤水里的内质徐徐充盈起来，一下子就到达了巅峰形态。

如今，正位于抛物线的最顶端。

汤色变成了杏黄色，味道淳和柔润，丰满丰腴，是大局部茶客都喜好的味道。

不休到第七八冲，汤水里的内质徐徐少了，掉下去了，以是味道稍单薄了一些。

一沏茶随着冲泡次数，其内含物质会逐徐徐弱，这是基本知识。

超少有哪款茶能做到，颠末10来次的冲泡后，香气味道仍然不减。

这显然不切合能量守恒定律，是不封建的。

即使是巅峰白茶，也很难做到。

从浅到深，再到浅，如此才是正常的物理征象。

假如前方几冲都是快出水，这时分就可以略微坐杯一会儿，让茶叶和水多交往几秒钟，内质多开释出来一些。

再出汤，香气和味道又会变得富裕起来。

依照如此的泡法，差不多还能再喝上两三冲，打破10冲大关完全没压力。

《3》

但茶友所说的情况，和本人平常喝白牡丹的情况，大相径庭。

假如是别的茶，我们大概会质疑，是茶叶的品格不佳，内质匮乏，以是不耐泡。

产区、工艺、储存不同，所拥有的内含物质，一定也是不一样的。

但假如是巅峰白茶，出自S门徒之手的白茶，就不应显现这种体现。

故而，我们将目光转移到了茶友的沏茶伎俩上。

再次问茶友，平常是怎样冲泡的？

他回复，看着网络上的冲泡视频学的。

此时如今，心底里但是以前有了答案，网络上那些大范围传播的“沏茶攻略”，约莫率有一步——闷泡。

望文生义，就是让茶叶和水长时间浸泡。

而一闷泡，白茶的前方几冲就会变得十分浓，后方几冲则淡得很快，立马就落下去了。

你看，这不就构成了一种“不耐泡”的假象吗？

再举个例子，假定原天性均匀分派到10冲里的内质，由于闷泡，被事先开释出来，并且只被分派到3冲。

茶汤喝起来，既不爽口，也不清甜，反而是又苦又涩。

而但是，白牡丹最大的特点，本应该是花香浓厚，汤水清纯。

尤其是用沸水冲泡，快出水，这个特性便会更显，更吸引人。

越是内质丰厚的白茶，越经不起长时间的闷泡，几秒钟就足以让它改头换面。

多量的茶多酚和咖啡碱物质开释出来，茶汤变得酸涩难言，一点清新娇嫩的以为都没有。

要说白茶的鲜爽感，巅峰韵，那更是无影无踪。

殊不知，这款白牡丹，人家出身极好，生长情况出色，工艺精深，仓储妥当，几乎没有缺陷，可谓完善。

只由于沏茶者的失误，闷泡了茶叶，便立马变得不耐泡。

《4》

通常老茶客们，都极度注意出汤时间。

就算是出去斗茶，拿他人的茶PK本人的茶，也是要尽力做到公平公平。

用相反的茶具，相反的水质，相反的水温，相反的出汤时间，相反的距离时间……

仅有如此，才干真正查验出一款白茶对否耐泡。

假如全部都接纳闷泡的办法冲泡，信赖现场的白茶，约莫没一款能经过磨练。

闷泡，那是审评赛才会用到的办法。

是那些专业的审评员们，为了在现场的很多很多很多款茶叶中，用最快的时间挑出最精良的那几个，所使用的办法。

在武夷山的各大斗茶赛，茶叶处于被审评的阶段，则制止不了要被长时间闷泡。

1分钟，3分钟，乃至5分钟，之后才出汤。

如此一来，列位专门评委敏锐的味蕾，就能区分出参赛的茶里，哪款味道最差，味道最酸涩，汤感最兴奋，怪味最严峻。

中招的茶叶，就会被无情地镌汰掉。

如此的做法，是为了找缺陷，并且考究“快、准、狠”。

可我们平凡人的舌头，平凡人的味蕾，没有颠末专业练习，喝闷泡的茶，纯属找罪受。

一杯浓茶里，包含着过量的茶多酚和咖啡碱，长时饮用，不仅不会补益肢体，还约莫带来坏处。

以是，假如只是品茗喜好者，与本人的伙伴斗茶，也照旧发起用快出水。

平日里品茗，不求快，而求慢。

尤其是对待好茶，徐徐品饮，徐徐享用，以为一沏茶的优美，岂不妙哉？

喝到最初，谁的白茶仍然有香有韵，10泡后还坚持安定的输入，谁才是真正的赢家。

耐不耐泡，立刻见分晓。

《5》

要讨论耐泡度，起主要看茶叶的品格。

产区寻常，工艺粗糙，储存马虎的白茶，内质受损，天然是不耐泡的。

而好白茶，产区好、工艺好、储存条件好，体内积累着很多多益物质。

云云，便凝结成了一款品格卓绝的白茶。

同时，也是耐泡的基本。

仅有好茶才耐泡，反过去说，耐泡的才是好茶。

固然，也要创建在准确的冲泡办法下。

假如对待什么茶，一概都是闷泡，那便看不出耐泡度毕竟好不佳。

大大多的茶客，都是有寻求的。

买好茶，喝好茶，也注意耐泡度。

于是，碰到了一泡“不耐泡”的白牡丹，心中警钟大响，也是可以了解的。

不外毕竟是茶不佳，照旧本人的冲泡伎俩有误，还必要进一步区分。

真正的不耐泡，是即使冲泡妥当，仍旧味道寡淡。

两三泡后，香气、味道刹时弱下去，乃至还显现水味。

由此一来，成绩不言而喻。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。