陈年白毫银针泡出了酸味(白茶发酸的4种原因，有一种是正常酸，千万别扔错了)

白茶发酸的4种缘故，有一种是正常酸，万万别扔错了

茶友“Vincent”发来一个成绩，说他存放的白毫银针喝起来有酸味，是怎样回事？是不是坏掉了？是什么缘故招致的呢？

但是，白茶之以是会发酸，主要是以下三个缘故。

01、存放不妥，茶叶湿度超标

这是大局部白茶发酸的主要缘故。

很多茶友存放白茶的时分，屡屡会直接放在茶叶罐大概紫砂罐里，但是这是不公道的。

《白茶新语》作者李开国教师先容，紫砂罐一来约莫会吸附种种异味，二来氛围流畅，假如干茶在存放历程中吸取了氛围里的水分，只需凌驾1%~2%的水分，就会有发酸的味道。

另有的茶，第二年在酸味里会有淡淡果香，像水果发酵一样，福鼎当地人叫做“酒酿香”，但是也是存储不妥招致湿度超标了。

以是白茶在储存时，最好用“仅限氧化”的办法来保存，何谓“仅限氧化”？就是有一定的氧气，但不使其流畅，好比放在有拉链的密封袋里存储。喝的时分拿出来，不喝的时分将氛围排掉，再拉上拉链。

别的，在存放装箱的白茶时，注意要离地保存，最幸而箱子底下放一个能让氛围流畅的木架子之类，不然也会容易招致茶叶受潮而湿度超标。

02、制造时，干度不达标

白茶在制造时，颠末萎凋后，下一步是烘干，如今制造时，白茶白茶的干度要求是8.5%，但是要举行长时间的存储，茶叶干度但是要坚持在5%。

假如制造时含水量凌驾5%，在存储历程中约莫就会显现酸味。

以是，买茶的时分，要辨别一下，好比拿干茶悄悄揉一下，假如能轻松揉碎，并且声响响亮，分析干度比力好。假如不容易揉碎，并且折茶梗时不响亮，约莫就是湿度超标了。

03、颠末发酵的做旧茶会有酸味

做旧的茶饼，最稀有的办法是在茶叶上洒水，之后举行蒸压。克制完成后再举行烘干，增速白茶的发酵，让其快速展现老白茶的以为。

但是做旧的白茶在压饼历程中假如蒸太久，加上低温高湿，茶叶就会产生很大的氧化反响，加上干枯不及时，含水量也会超标，终期转化时就容易显现酸味。

04、有种酸味是正常征象

茶树鲜叶中本身就含有3%支配的天然酸主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。并且在制造历程中也会构成一局部，不同级别的白茶，天然酸含量不一，见下图：

当年的新茶，乃至存放了一两年的茶，很多时分是以为不到酸味的。由于酸性物质在鲜嫩的茶青里含量太低了，加上新制的茶青特别是春茶，氨基酸含量特别高，给你的味道兴奋十分剧烈，以是这酸味物质就被味蕾忽略不记了。

但是存放了三四年的白茶就不一样了，味道物质好比茶多酚、氨基酸等徐徐转化低落，味道更醇和，加上天然酸的积累，酸味物质会徐徐体现。

这个时分显现的酸味，是比力地道的酸味，而不是殽杂着异味的酸味，就像武夷岩茶的“武夷酸”。并且再存放几年又会徐徐散失掉，这就是天然转化历程中显现的，是正常征象，万万不要误以为是茶叶变坏而错扔了哦。

假如是茶叶存放不妥大概制造不妥而产生的比力严峻的酸味，那么这款白茶就没有品饮代价了，最好丢弃掉。

假如不想丢弃，可以把干茶叶放在墙角、地毯等容易湿润的场合，大概包在小布袋里放在衣柜里，不仅能除湿，还能除臭。

假如只是稍微受潮，并没有分明的腐坏，最好赶忙把茶叶重新密封包装，放在无异味、干枯的情况中，过一段时间另有挽回的约莫。

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