白毫银针的毛能喝吗(茶叶上的茸毛能喝吗？)

茶叶上的茸毛能喝吗？

很多茶友在置办和冲泡茶叶时约莫常常会有如此的疑惑：那些附着在干茶外表白色或金黄色的毫毛，以及沏茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么?这些茸毛对茶叶品格的构成有着怎样的干系?

但是这些茸毛都是泉源于茶树嫩梢的外表，也可称之为茶毫。嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的体现，并且对茶叶的表面起了紧张作用，同时能增长茶汤品格，提高茶叶的经济代价。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志;成茶毫的几多及隐显亦是评定茶叶品格优劣的紧张要素之一，因此茶树茸毛不休都遭到茶叶消费者与消耗者们的广泛器重。

1.茶叶茸毛的外形特性

叶片反面的茸毛是茶树品种的特性，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特性依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰厚的化学因素。茸毛基部有分泌芬芳物质的腺细胞，能分泌芬芳物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。

茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行寥落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第 1 叶>第 2 叶>第 3 叶，且差别极明显。

茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上，同时也广泛分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的很多部位。随着新梢的持续伸长与嫩叶等各部构造外表的不休扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之渐渐希罕。

春季气温上升，叶芽萌动，茸毛渐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未展开，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制造历程中有提毫工序，以富裕发扬茶毫的特性。

2. 茶叶茸毛与干茶表面

茸毛对很多名茶的表面有着如虎添翼的作用。光阴红茶、烘青、白茶以及很多名茶，都要求显毫。如高等祁红、滇红以金毫体现;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫体现;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫体现;自毫银针、白牡丹等以银毫体现而著称。台湾名茶冻顶乌龙，高等者则多毫。福建乌龙茶寻常不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品格亦佳。

干茶毫的颜色与制茶历程中内含物的厘革有很大的干系。绿茶中的茶多酚绝大局部未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，如碧螺春等名茶就是云云。而红茶就不同，茶多酚大局部以前被氧化成黄赤色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色，如高等祁门红茶等就富有金黄毫。

3.茶叶茸毛与茶叶风味品格

茶叶茸毛富含茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱等品格因素, 对干茶风味品格的构成有紧张影响。福建农林大学的教师们曾将白毫银针的茶身和茸毛经过筛孔分散，分散测定茸毛和茶身的生化特性。

茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等因素均极明显低于茶身中的含量，而氨基酸含量明显高于茶身中的含量，茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性, 对茶叶风味品格的构成具有紧张作用。

茸毛密度、长度与绿茶诸品格因子得分均呈正干系，茸毛与绿茶表面的干系最亲密。绿茶制造历程中，鲜叶经完毕、揉捻，部份茸毛寥落，沾附于茶叶外表。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰厚的氨基酸及别的好效因素，从而增长了茶汤香气和味道。高等名优茶( 如碧螺春、君山银针等) 的茶汤味道醇厚，香气狷介，除茶鲜叶细嫩，内含物丰厚外，茸毛多也是主要要素之一。

茸毛密度、长度与红茶诸品格因子呈正干系，茸毛与红茶香气和味道的干系亲密。在红茶制造历程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞决裂，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的紧张特性之一。茶汤冲泡后，茶毫吸水变大，其好效因素溶解于茶汤中，提高了红茶品格。

芽叶茸毛多，对大大多茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的几多并不是推断茶叶质地优劣的唯一标准。茶叶的品格是诸多要素综互助用的后果，而不但单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多大概显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需太过寻求。