绿茶品格判定的八项因子

茶评

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绿茶之判定办法，可分机器判定及肉眼以为判定二种。绿茶品格辨别主要有以下方面：

（1）外形：包含茶叶之粗细，是非，轻重，轻重，及条索之松紧，整碎，匀称，暨干净，有无殽杂及搀假，有无老叶硬片，身骨轻重等项。绿茶之外形随茶类而异， 龙井以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。自外形方面又可判定茶叶之去路。去路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由外形，尚不克不及相对决定去路之准确性，必需兼看香味之特质，方不致错误也。

（2）色泽：包含茶色之深浅，枯润，鲜暗，匀称，及有无不杂色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，毛峰以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而匀称者为上。暗而枯，浅而不匀称，或乃至有不杂色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须匀称过量，方为上乘。

（3）香气：包含上下，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别幽香，毛峰端庄特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或乃至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。

判定香气之办法有干香与湿香二种。

龙井干茶 准备称重

（4）味道：包含甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之味道，亦如香气然，随产地及茶类而异。大抵言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。味道淡漠，及酸涩而富兴奋性者均非上乘。判定味道时，茶汤入口不成太多，茶汤在口腔，必需不转动，使周达于舌之上下支配前后。

盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分散茶叶之统统味道也。

（5）水色：包含浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄光显，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但偶尔为顺应消耗者之必要，水色要黄而不青者，则又当别论。判定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。

茶汤 嫩绿亮堂

（6）叶底：包含色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或掀开?及有无决裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽光显，叶叶掀开者为上。叶底色暗凝滞，老嫩不一，决裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀和青片黑片，或有不杂色，枯而不润有起泡者，均为劣品。

（7）劣变茶：霉变茶色凝滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易掀开。酸变茶，味淡漠，香气低，香与味均有酸味叶底呈败紫色。焦变茶香与叶底决裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。

陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易掀开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不酸涩，泡水时掀开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。

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