安吉竹子和白茶文化研究(安吉白茶不是白茶,铁观音不是绿茶,关于春茶的7道题,你懂吗?)
安吉白茶不是白茶,铁观音不是绿茶,关于春茶的7道题,你懂吗?
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
春茶分类,说来繁复。
按基本工艺,分六大茶类,绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
按节气区分,不少场合又有明前茶。雨前茶区别。
江浙一带的绿茶,更是长时传播“明前茶贵如金”的说法。
按产茶地区,福建、浙江、安徽、湖南、四川、云南等,不同省份都能找出场合特征春茶代表。
按产地海拔的高度,有巅峰茶、平川茶之别。
按干茶表面分类,更是五花八门,有扁平状、片状、卷曲成螺、颗粒状等区分。
总而言之,将各种春茶逐一细分下去,能梳理出不少细枝末节。
纷繁繁复,万紫千红,美不胜收,能让人看到琳琅满目。
初入茶圈的新人,面临茶叶分类,容易碰到不少困扰。
茶叶江湖内别说新人,哪怕是品茗多年的老茶客,未必能分清这7道春茶分类易错题。
《2》
一、听说铁观音是一种绿茶?
如此想就错了,六大茶类里铁观音属于半发酵的青茶,也称乌龙茶。
由于产自闽南安溪,归属于闽南乌龙的阵营。
21世纪初,颠末工艺改良,低落做青发酵度的幽香型铁观音横空降世后,火遍大江南北,盛极一时。
即使到了如今,铁观音的市场占据率远远不如起先,但仍旧有不少老茶客挂念它的名号。
由于幽香型铁观音,兰香扑鼻,幽香动人,干茶颜色看着也是绿绿的。
很多茶友在交往铁观音时,并未多想,而是直接将其代入成绿茶。
但依照工艺,铁观音是乌龙茶。
只需交往过传统型铁观音,一定不会让你纠结它的分类!
二、大红袍是有烟火味的红茶?
认清茶叶具体分类,以制茶工艺为准。
不克不及单看茶名,看到大红袍的名字里带有“红”字,就将其代入为红茶。
内幕上,大红袍和铁观音一样,都属于乌龙茶。
只不外,大红袍产自闽北武夷山,是闽北乌龙罢了。
大红袍的制茶加工,离不开做青与焙火。
低温焙火后,大红袍茶叶内里的植物卵白产生变化,产生美拉德反响,生出包含焦糖香、烤坚果香在内的诸多焙火香气。
比起“烟火味”一说,用焙火香来归纳改准确。
大红袍的“红”与红茶没有任何关联。
而是由于大红袍茶树在春季发射新芽新叶时,嫩叶悄悄泛红。
这一品种特性,在如今与大红袍有着严密亲缘的北斗、奇丹、小红袍、紫红袍等茶树品种身上,仍旧明晰存在。
三、君山银针和白毫银针有什么干系?
固然它们的简称,都是银针。
但制茶工艺、茶类归属却不相反。
君山银针,属于黄茶。
白毫银针,属于白茶。
两者之间没有一定关联,不管是产茶地区、制茶工艺、香气特点、茶味特征,都不相反。
茶叶圈子里,这两类茶属于两条平行线,互相间没有任何交集。
假如非要找出共同特性,那么共同特性是以茶树丰满单芽为质料。
产量少,代价宝贵,可谓它们的协同特点!
四、安吉白茶和福鼎白茶有关吗?
六大茶类里,对号入座,逐一分类。
安吉白茶,属于绿茶。
福鼎白茶,才是白茶。
安吉白茶的产地浙江安吉,当地以盛产竹子与绿茶出名。
它的制茶工艺,是典范的炒青绿茶做法,茶青鲜叶采下不久,就颠末了及时完毕。这与白茶的萎凋、干枯俭朴工艺的完全不同的。
品茗时,作为浙江绿茶的代表,安吉白茶以赶早尝鲜为主,不具有越陈越甘醇的特点。
安吉白茶名为“白茶”实则是绿茶的眼前,有不少故事。
由于它的茶树品种比力特别,属于一种得了白化病的茶树,名字是白叶一号。
春季重生出来的茶青鲜叶不是绿色的,而是偏白,以是被当地茶农取名为白茶。
此“白”非彼白,与六大茶类里的白茶,没有任何关联。
五、茉莉花茶是一种什么茶?
很多人本人熟悉间,会将茉莉花茶视为绿茶。
但依照《茶叶分类》国标,茉莉花茶超脱于六大茶类之外,而是属于再加工茶。
由于,六大茶类里,不管绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶等,一概是用茶青鲜叶为质料。
以新颖茶青,再加上特定制茶工艺制成。
而再加工茶,用茶叶大概茶叶半制品为质料,举行二次加工。
包含花茶、紧压茶、速溶茶等,都属于这个范围。
茉莉花茶的质料,稀有是烘青绿茶。
以茶叶为质料,到场茉莉鲜花窨制得来。
这种二次加工的情势,茶圈内很稀有。
好比,桂花红茶、玫瑰红茶、桂花龙井、陈皮白茶、小青柑等,都属于再加工茶的范围!
六、雀舌是不是一种绿茶?
雀舌这个名字在茶圈内出镜率很高。
看到这个茶名,很多人会直接将其了解成某种质料细嫩的绿茶。
但如此的想法,不够准确。
内幕上,雀舌在茶圈属于多义词。
唐朝时期,雀舌是一种采茶标准。
事先的制茶采摘,按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等区分品级。
古代茶叶圈子里,江苏雀舌、贵州雀舌等,都属于场合特征的绿茶分类。
但是,武夷岩茶里,也有包含雀舌同名者。
岩茶雀舌的脂粉花香,颇具特征。
岩茶里,雀舌是茶树品种名,是汗青名丛,属于小叶品种。
因叶片娇小,叶片尖端偏细,形如鸟嘴得名。
总的来说,雀舌这个名字,有些相似我们生存中稀有的小明小红等常用名,重名率很高。
但具体指代目标,各不相反。
六大茶类里,雀舌有约莫是绿茶,也有约莫是岩茶(属于青茶/乌龙茶)。
具体归类怎样,还得团结制茶工艺来决定!
七、老白茶就是老寿眉?
老白茶的“老”,并非是质料粗老,而是指存茶年份老。
再说,即使是白茶寿眉,也并非满是梗叶粗大的容貌。
寿眉的采摘,以茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为质料。
一年中间,有春寿眉、秋寿眉之分。
春寿眉产自春茶季,全体一连着春茶的细嫩鲜活特点,叶片颜色以绿为主,嫩绿、草绿、深绿交织,叶片反面还能看到分明白毫,表面一点也不粗老!
茶友们在买老白茶时,会发觉老寿眉占据了绝大大多。
但这并不是意味着,仅有寿眉才有长时保藏储存的代价。
但是,白毫银针、白牡丹等,它们在存满3年之后,照旧也是老白茶。
只不外由于产量不同,尤其是白毫银针,产茶数目远不如寿眉。
颠末市场斲丧后,能顺遂存成老银针的数目不多。
很多茶客在喝了多年白茶后,还没天然会喝过稻谷香、药香深沉,茶汤醇厚的老银针。
久而久之,便构成如此的曲解,以为仅有寿眉才干存成老茶,以为白毫银针、白牡丹应该赶早趁鲜喝。
但是只需是白茶,不管品类怎样,只需品格到位,仓储标准,都能顺遂久存为甘香醇厚的老白茶!
《3》
四月到来,不少2023年春茶(绿茶为主)连续上新。
前两天,刚试了两款本年的荒原米针毛茶。
不出意料,比及本年五月,茶友们能收到本年的春白茶。
接下去这段时间,淘新茶、试新茶即将成为茶圈抢手话题。
但各位在试喝新茶时,别随意殽杂春茶分类。
铁观音不是绿茶,大红袍不是红茶。
安吉白茶不是白茶,茉莉花茶不是绿茶。
除别的,生普不是黑茶,梅占不一定是红茶,金骏眉也并非正山小种的代表茶……
分清茶叶分类眼前的故事,知其然,知其以是然,更能分明白白喝好茶!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
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