毛尖是白毫银针茶吗(第一泡茶究竟该不该倒掉？)

第一沏茶毕竟该不应倒掉？

谈到“洗茶”一词，几乎每个喜好品茗的人都不生疏，从字面上了解就是“把茶叶洗一洗”，尤其用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习气先将茶叶浸泡一会儿，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。乃至在专业的茶艺师武艺标准、测验、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的环节。这愈加让很多不知其以是然的平凡消耗者以为“洗茶”是必需的，以为如此便可以把茶叶洗干净，安心饮用了，大有不洗不快之感。

毕竟什么是“洗茶”呢？

《中国茶叶大辞典》中关于“洗茶”的表明为：古品行茶步骤之一。明代显现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶代替。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢冷气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶外表杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用光阴茶的一些地区，还保存前人洗茶遗风。

可见“洗茶”之汗青久长，准确了解洗茶的目标有二：一是洗去散茶外表的杂质，在早前的茶叶加工中，由于工艺、装备、储存条件落伍，卫生条件相对较差，茶叶外表约莫会有浮尘，洗茶可以冲掉浮尘，此举可谓是保存前人遗风了。但是古代正轨的茶叶加工企业卫生条件早已改良，尤其是高等名优茶，完全没有这个必要。洗茶目标之二，是为了诱发茶香茶味，引发分子活性，更利于茶香分发和内含物的浸出，从而富裕展现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒作用，但这个历程十分像在洗东西，故早前人们把此历程称成“洗茶”也可以了解。

何物需洗？脏污之物也。在实践的沏茶历程中，我们更多的目标是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用在茶叶冲泡流程中已不通时宜，因此更多茶界专家学者和从业职员倡导用“润茶”或“醒茶”交换“洗茶”一词，为润泽叫醒之意。

“洗茶”洗掉的是什么？

茶叶在加工历程中，几乎都有一个揉捻工艺，其目标一是为了塑形，二是为了毁坏局部细胞壁，让局部茶汁外溢附着于外表。如此有利于冲泡时内含物敏捷浸出，尤其是氨基酸、咖啡碱、单糖等小分子物质溶出的速率最快，因此屡屡第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有实行标明，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经标准感官审评办法比力，有“洗茶”的茶叶感官品格反而低落了。可见不应被洗掉了养分物质反而被洗掉了，因小失大！基于以上的分析，以不洁为由而“洗茶”的看法实为不妥。

以是我们要明白洗茶的目标，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

哪些茶可以洗，哪些茶不必洗？

从明代散茶崛起后，我国渐渐构成了古代6大基本茶类的巨大茶叶家属。有的看法简便以为绿茶不必要洗，黑茶必要洗，但是不克不及一概而论，应视具体情况分析：

发起洗的茶：

1.质料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗老气、不纯，当这种粗老气洗去之后，即复原出茶的本味；

2.表面紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各种紧压茶等。这类茶由于表面紧实，相对散茶来说不容易泡开，且必要低温冲泡，第一泡可以起到给茶和茶具升温的作用，茶叶块表里受热匀称，再次冲泡的时分比力容易散开、养分物质更易浸出；

3.储存时间很长（几年乃至二三十年）的老茶，如陈年老白茶、老普洱。颠末长时的仓储，第一泡喝起来约莫有一种繁复闷声的味道，我们称之为“仓味”，用开水冲洗可以增速去掉这种令人不愉悦的味道，继而取得老茶该有的陈香和醇厚味道。

这三类茶的“洗茶”用水发起低温，若三个条件同时满意，乃至可以多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

不发起洗的茶：

1.质料品级较高的茶叶，好比大局部的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条件好，且质料品级高，寻求味道的鲜爽度；

2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，好比CTC红碎茶。这类茶的叶片决裂度较高，一旦交往开水，养分物质敏捷溶出，即使速率再快，也会形成多量糜费。

别的特别情况：

1.关于毫毛较多的茶，好比碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，发起可以用70-80℃的水洗茶，速率要快进快出，尽力变小养分物质的浸出。如此洗茶之后，茶汤更明澈，口感更好。

2.茶叶中咖啡碱有兴奋神经中枢兴奋、提神、缓解疲劳的成效。对咖啡碱敏感又喜好品茗的伙伴，可以用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特点是：相对分子质量小而溶出速率快，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走多量的咖啡碱，从而低落对人体影响。

洗茶注意事项：

除了注意茶的种别决定洗茶次数外，还要考究注水伎俩和出汤机会。

洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接打击茶叶，应沿杯壁缓慢注入；出汤则考究快速，忌长时间浸泡，制止茶叶养分物质流失。