茶叶暗码：清点茶叶里含有的14个主要物质

之前有人跟我说过:”茶叶就是烂树叶子。”

事先我选择一笑置之。

茶叶岂非真的只是一个烂树叶子吗？

不，他不是烂树叶子，而是一片神奇的东边树叶。

今天我们就带各位看一下茶叶的神奇暗码。

水分（占鲜叶的75%～78%）

水看似寻常，但是是生命不成或缺的。

一片新颖茶树叶片中水的占比高达75%～78%，我们品饮所见到的干茶也寻常会有6%-10%的含水量。

茶叶的含水量不仅决定着茶叶的保存周期，也决定着某些茶叶的终期转化。

寻常绿茶、红茶、乌龙茶等必要茶叶的含水量要控制在7%以下，有利于茶叶储存；

而普洱等茶则要控制在10%支配，有利于终期储存和转化。

茶多酚（占干物质总量的20%～35%）

茶多酚让茶叶变得唯一无二且神奇。

茶多酚提供的质子，是一种抱负的天然抗氧化剂，经过扫除过多的自在基，阻断自在基的转达，提高内源性抗氧化才能，从而对人体起到“保鲜”作用。

别的茶多酚也被使用到医药干系范畴。

儿茶素是茶多酚的主要构成局部，约占70%，对茶叶的色、香、味有一定决定作用。

卵白质（占干物质总量的20%～30%）

卵白质固然在干物质总量中占比很高，但真正能溶于水的仅占1%～2%。

而水溶性卵白质也是构成茶汤味道的因素之一。

氨基酸（占干物质总量的1%～4%）

假如喝过安吉白茶，就晓得它很鲜爽，氨基酸的含量很高，乃至被普及过氨基酸的知识。

氨基酸的感官作用：

1. 茶叶鲜爽味的主要奉献者，中和多酚类、咖啡碱的酸涩味；

2. 演化出厘革多端的诱人香气。

氨基酸的理化作用：

1. 提高机体免疫力。

2. 起到平静作用，改良就寝。

3. 加强影象力。

生物碱（占干物质总量的2%～5%）

茶叶中的生物碱包含咖啡碱、可可碱和茶叶碱。

咖啡碱具有苦味。

咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消弭疲劳等功效。

品茗可以提神醒脑，主要是由于咖啡碱的存在。

糖类（占干物质总量的20%～25%）

茶中的糖类物质主要包含：单糖、双糖、茶多糖。

茶叶中的单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，是构成茶叶味道的物质之一。

单糖溶于水可以增长茶汤甜度。

多糖主要包含蔗糖、麦芽糖。

茶多糖主要包含活性多糖和纤维、淀粉等不溶性多糖。

果胶（占干物质总量的4%）

说到果胶，我起首想到的是老茶头和碎银子，固然他们遭到了一些人的追捧，但我一局部至心无爱。

茶叶中的果胶是糖的代谢产物之一。

水溶性果胶可以增长茶汤的厚度和表面的光晕度。

天然酸（占干物质总量的3%）

影响茶叶香气的主要因素之一。

类脂类（占干物质总量的8%）

主要包含脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。

影响茶叶香气的主要因素之一。

色素（占干物质总量的1%）

分为脂溶性色素和水溶性色素。

脂溶性色素不溶于水，但是构成干茶色泽和叶底色泽的主要因素。

水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等，是构成茶汤的主要因素之一。

芬芳物质（占鲜叶总量的0.02%）

茶叶中的芬芳物质是指茶叶中挥发性物质的总称。

芬芳物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有剧烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有幽香、花香等特性。

维生素类（占干物质总量的0.6%～1%）

茶叶中含有多种维生素。

依据是溶于水，可以分水溶性和脂溶性两类。

脂溶性维生素不溶于水，饮茶不克不及被吸取。

主要有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。

水溶性维生素溶于水，饮茶可以吸取局部。

主要有：有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。

酶类

茶叶生长和加工中的催化剂。

无机化合物（占干物质总量的3.5%～7.0%）

又被称为灰分，是出口茶叶质量查验的目标之一，不同茶类的国标有明白，平常划定小于即是6.5%-7.5%。

蔎茗说：

茶叶除了上述物质外，另有其他一些物质。这些物质是构成茶的一个个元素，每一个元素的差别招致了茶汤终极的差别，构成一杯唯一无二的茶。

人也一样，我们生来唯一无二，种种不同的履历，不同境遇的检验，注定我们每一一局部都是不一样的烟火。

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