绿色、赤色、咖啡色，白茶寿眉有这么多颜色吗？哪种才值得买？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

常常跟茶友们讨论，能取得丰厚的灵感。

好比，昨天就结识了一位新茶友。

他在我们的文章底下，很仔细地留言：

“绿茶，是清汤绿叶；红茶，汤色橙红，也能和“红”沾上一些干系；那白茶，为什么不是白色的呢？”

我答：“白毫银针就很“白”呀！”

芽头上的白毫，丰富得像一层糖霜，洁白似雪，竹苞松茂。

固然，列位求知欲繁茂的茶友，是不会被如此一句简便的回复给打发掉的。

以是，对方持续诘问：“那寿眉为什么不“白”？”

这个成绩，公然十分基本。

基本到村姑陈以为，各位应该都晓得答案，以是很少具体举例分析。

而于新茶友来说，探究未知的范畴，时常会有惊喜的发觉。

再加上，村姑陈迩来看到了偕行的视频。

大抵内容是说，市场上的寿眉之以是有绿叶的、有红叶的、另有咖啡色叶片的，都和工艺有干系。

为了廓清这个不实的传言，特地替列位新茶友科普。

那今天就来具体说一说，寿眉的颜色，毕竟和哪些要素有干系。

《2》

寿眉的采摘时间，分为两个季候。

春寿眉，是在春茶季里采摘下去的。

秋寿眉，则是秋茶季的产物。

由于生在不同的季候，温度、湿度、光照强度、日照时间、茶叶生长时间等条件都不一样，春寿眉和秋寿眉的外表，也存在着分明的区别。

以是，影响茶叶颜色的要素之一，正是季候。

人的眼睛，对颜色是很敏感的。

尤其是当两款茶同时摆在眼前时，很容易能看出差别。

春茶季，温度低，日照强度弱。

特别是在太姥山600米以上的高海拔茶区，海拔每上升100米，气温就会相应低落0.6℃。

故而，在春茶季刚开头的时分，还处在乍暖还寒的阶段。

村姑陈和李麻花，每年采白毫银针时，都必需穿着羽绒服。

依据我们的察看，太姥山整个春茶季里，均匀气温都在20℃支配。

不冷不热的天气，不算热烈的阳光，让春寿眉的叶细胞里，积累了多量的叶绿素。

采摘下去的茶青，展现出来的，就是嫩嫩的绿色。

接下去，白茶要进入萎凋和干枯的环节，只需没有暴晒和低温烘干，一直处于平和的形态。

那么，春寿眉的叶绿素，就会以相对完备的姿势，被保存下去。

因此，来自春茶季的白毫银针、白牡丹、春寿眉，都是光显的绿白二色。

固然，比拟白毫银针，春寿眉的绿色更多，白色更少。

毕竟到了寿眉采摘的时分，以前进入了暮春时节，温度渐渐攀升，日照的强度也比采银针时更强一些。

茶树为了散热，天然会把白毫生得薄一些，叶片生得宽广、显眼。

固然云云，巅峰的春寿眉，芽头和叶背上照旧能看到稀疏的白毫。

可见，绿色的春寿眉，是受春茶季的生长情况所影响，是正常的颜色。

《3》

比拟之下，秋寿眉就没有如此温和的报答了。

在春茶季之后，秋茶季之前，是一段忧伤的苦夏。

白茶树便是在炎炎夏季里，暂时地休憩了一段时间，又在秋茶季里下场了。

不外，秋日的初期，也就是刚过立秋、芒种那会儿，寻常不采茶。

由于名义上固然入秋了，但福鼎当地仍旧一连着炎热难耐的天气，不合适白茶的生长发育。

为了确保秋茶的品格，必要比及白露节气前后，再开头采。

秋茶季，是寿眉的天下。

关于白露节气的先容，俗话说：白露秋分夜，一夜凉一夜。

意思是说，到了白露，夜里的气温就会开头不休下降，不会再像炎天那样闷热了。

可在白天，“秋老虎”的威力照旧不克不及小觑。

就在富裕且热烈的秋阳下，秋寿眉中间的一局部叶绿素被分析，继而花青素和叶黄素等物质含量增长。

展现出来的颜色，就不像春寿眉那样绿。

看起来，花花绿绿的，和兵哥哥穿的迷彩服有些相似，有绿色、黄褐色、砖赤色、棕色……

全体色彩，是以绿色为主的五美丽。

越早采摘的秋寿眉，五美丽的占比就更高一些。

而假如是深秋（秋分、寒露）采摘的寿眉，由于天气冷了，光照也柔和了，叶绿素的含量增长，体现为大片的深绿色中遮掩着黄褐色的小斑点。

也正是由于昼夜温差大，让秋寿眉生出了丰沛的物质。

此中，果胶物质和可溶性糖的积累，使得秋寿眉的茶汤喝起来，又稠又滑，浓厚清甜。

《4》

总结来说，春寿眉和秋寿眉里，都能见到显眼的绿色。

而几乎看不到绿色，满是红褐色、咖啡色，乃至颜色更黑的寿眉，又是怎样一回事呢？

想来，和工艺有关。

白茶正常的工艺，不炒不揉不完毕。

萎凋和干枯，都是在尽约莫平和的形态下，让茶叶内多余的水分流失，从而把白茶做干。

好比，萎凋的时分，要薄摊薄晾，匀称地平铺在水筛上，光照不克不及太剧烈，时间也不克不及过长。

茶农屡屡会依据实践天气情况，来调停制茶进度。

正中午分，阳光剧烈，就必需把水筛搬到阴凉的场合。

通常来说，上午和傍晚的阳光，愈加温和，合适日光萎凋。

制品的白茶，才会坚持本身的色系。

可假如为了图便利，把茶青放在太阳底下厚堆，再举行暴晒，即使是中午最热的时分，也没有把茶青收过来。

一晒毕竟，不仅会把茶叶晒红、晒伤，更会让它们丢失活力。

暴晒后的茶叶，叶绿素就会分析、变小，直至散失。

于是，鲜绿的白茶，在不恰当地萎凋下，变黄、变红，乃至变黑。

美丽度不再，且暗淡了很多。

以是，在村姑陈的界说中，工艺不可，精摹细琢的寿眉，才会显现通体咖啡色大概红褐色。

而这类寿眉，也就成为了很多茶掌柜口中的“老寿眉”。

以新充老，蒙骗不明原形的消耗者。

他们的说辞通常是：“白茶越老越黑，以是很黑的茶，分析转化到位。”

于是，在市场上老白茶云云抢手的情况下，这些咖啡色的劣质寿眉，被乱来追老的群体，当成了真正的老白茶。

《5》

最初，就要来个完善的收尾了。

不管是春寿眉照旧秋寿眉，看起来，都应该是气愤勃勃的容貌。

绿白二色，大概五美丽，都代表了不同季候的优美物候。

云云看来，白茶真真是六大茶类中最顺应天气，贴近天然的一种茶类。

它让我们深入感遭到，什么叫人与天然和谐相融。

暮气沉沉，并非好茶风范。

即使是存老了的白茶，也不会是咖啡色的。

以是，遇见通体发黑的寿眉，万万别喝，也不要买回家保藏。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。