白毫银针太嫩不克不及煮，老叶的寿眉才合适煮茶？这要错过几多好白茶

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天气一冷，购物欲就上去了。

人啊，跟松鼠也差不多。

炎天的时分以为什么也不想买，只想待在室内，品茗，吹空调。

秋日来了，又发觉在严寒瑟缩的天气，有很多值得做一做，值得花点时间的事变。

身边的闺蜜，迩来都很躁动。

有把购物车塞满的，有手写购物单的，另有天天熬夜看的。

这种嘉光阴式的兴奋，本人都市不由得到场。

特别是上上周，有几天快递延长，听说是特别缘故影响。

心中立刻警铃大作，把该买的想买的都买了。

本以为会望眼欲穿，没想到，快递小哥的速率十分给力。

风里来，雨里去，短短几天快递就堆满了角落。

母上大人每次看到，一定要说：又买这么多东西，也不晓得省点钱。

赶忙奉上一杯白牡丹，搪塞已往。

在母上大人的代价观里，我和李麻花的举动，完全就是奢靡糜费。

但是，天天苦哈哈地事情，不就是为了消耗自在吗？

万一哪天，小行星撞地球，物种大灭尽，钱还没花完，岂不是太遗憾了。

《2》

正在徒手拆快递，忙得不亦乐乎。

恰好，手机响了，是茶友来发问了。

提及煮茶。

将近入冬了，眼下最应时应景的话题，非煮茶莫属。

他问：“白毫银针也能煮茶吗？为什么平常各位煮的基本都是寿眉？”

我的第一反响是，可以啊。

第二反响是，一局部选择不同呗。

很多人都晓得，白茶是一种既能泡，又能煮的茶类。

不外，合适煮着喝的白茶，对年份有一定的要求。

必需是老白茶，颠末了一段时间的转化之后，酸涩物质低落，煮出来才好喝。

而新白茶，则不发起煮。

来由很简便，就算煮了味道也不佳。

刚刚做好的新白茶，体内的物质还十分活泼，包含茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。

这些物质，在冲泡的时分，析出的量是比力匀称的。

以是，最好的办法是用盖碗，沸水冲泡，快速出汤，让各项内质均衡开释。

云云一来，不仅能让鲜爽感取得极大地展现，还能制止酸涩感。

可假如把它放进煮茶壶里，低温煮茶，那就糟糕了。

体内的酸涩物质，会在低温的欺压下，源源不休地开释出来。

终极，煮出一壶深黄浓绿、酸涩兴奋、难以下口的茶汤。

一入口，舌苔立马会天生一层厚厚的褶子，充溢着酱香型白酒的浆感，闷声、不清新。

至于新白茶正常该有的鲜香醇爽、香清甘活，基本以为不到。

因此，在选择用于煮茶的白茶时，要注意分散，选老不选新。

《3》

存老的白毫银针，可以煮着喝吗？

固然可以。

颠末多年的密封存放今后，白茶中的内质们，就开头了本人的转化之旅。

借助着箱内单薄的氧分子，开头与氛围举行物质互换。

有的物质增长了，有的物质则变小了。

增长的物质中，最典范的代表，就是黄酮类物质。

众所周知，它具有很好的抗氧化后果。

故而，老白茶对中老年人更友好，温润如玉，补益身心。

只需控制好投茶比例和煮茶时间，白毫银针老茶，相反是极合适煮着喝的。

那么，成绩又来了。

为什么大大多人都选择煮老寿眉，而不是老银针呢？

归根结底，是由于数目上的差别。

在新茶时期，寿眉的产量就远高于白毫银针。

白毫银针的采摘期很暂时，只在春茶季刚刚开头的7-10天支配。

反观寿眉，采摘期长，通常在春季和春季都有多量采摘。

因此，寿眉充任着白茶的产量冠军。

由于产量丰厚，不仅能满意列位平常品茗的需求，被长时保存下去的几率也更高。

再加上，寿眉常常有压饼的习气。

压成饼今后，更便利各位多量保藏，不占空间。

而白毫银针的产量低，价格高，这也是茶圈中公开的奥密了。

撤除平常的斲丧今后，三五年今后，留下去的量，少之又少。

由此可见，真正可以拥有老银针的人，本就不多。

即使家里有一些存量，也不舍得拿来煮茶。

倘使持续保存下去，做好密封干枯，将来还能有很大的增值空间。

比拟之下，把寿眉作为口粮茶，平常拿出来煮着喝，更不容易心疼。

《4》

煮茶，未必是老白茶唯一的出路。

说实话，面临宝贵的老白茶，尤其是稀缺的品类，村姑陈更乐意先泡后煮。

毕竟，煮茶更多的是为了寻求便利，大概是一种意境。

论香气和味道，也的确比不上冲泡来得丰厚、有条理。

煮茶的时分，茶叶内各项物质，都市在低温的作用下，不受控制地多量开释。

虽说只需投茶量和时间切合，就不会酸涩。

但是，这种爆炸式的风味展现，会让味蕾一下子分不清东南方东南。

说白了，就是不够过细。

不成否定，很多人就是喜好煮茶这种直接的办法，让一切香气和味道都一股脑儿地展现出来。

但村姑陈仍旧发起，品格好的老白茶，不管是白毫银针、白牡丹照旧寿眉，先用盖碗泡。

泡到十冲今后，再接着煮。

洗一只白瓷盖碗，一只公正杯，一只品茗杯。

然后，烫壶温杯，对茶具举行二次干净。

之后，便可以称上5克干茶，投入盖碗，合上盖子，悄悄摇摆三下，闻一闻干茶香。

趁着烫壶温杯的余温，把干茶的气味熏蒸出来，顺势传送到我们的鼻子里。

内质丰厚的老白茶，干茶闻起来也是惬意的，暖和的，清新的。

再然后，用沸水冲泡，让药香、花香、陈香、稻谷香等，恣意开释。

分汤到品茗杯里，细细咀嚼每一冲茶汤，过细入微地香气味道厘革，以为每一冲的不同风姿。

尽情今后，再把叶底拿去煮茶。

一泡老白茶，两种体验，妙哉，妙哉。

《5》

奇异的是，茶圈中不休存在一种习尚。

那就是，有人在宣扬，一切的老白茶一概都要煮。

并且还说，老白茶必需煮着才好喝。

这很显然，是无稽之谈。

沏茶和煮茶，风味各有不同，受众群体也不一样。

喜好喝清新、爽口的，可以用盖碗冲泡。

并且，好茶很耐泡，十冲以上都能轻松把握，耐泡度五颗星。

喜好喝浓厚、重口的，也可以选择直接煮茶。

束缚双手，省时省力。

但总的来说，好茶不管是泡照旧煮，都很好喝。

反之，那些仅有煮着才好喝，才有味道的老白茶，一定不是什么好茶。

大概是由于内质不够，才要靠煮茶来凑。

各位在选购老白茶的时分，一定要擦亮双眼，区分优劣。

万万不要让劣质茶，占领了本人的明智。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。