古云藏茶(老茶是好茶吗？)

老茶是好茶吗？

老茶是好茶吗？专家：无标准不懂最好别入手

已往说到老茶，直觉反响都是普洱茶，普洱茶风行的这二十年时间里，不仅让本人成为中国茶界最炙手可热的明星，也彻底改动了茶叶“以新为贵”的传统理念，老茶盛行以前从普洱茶、黑茶，伸张到乌龙茶、红茶、白茶，乃至连绿茶、黄茶也开头显现老茶。

眼下，贵州时令性的春茶事后，老茶的热度又开头渐渐上升，不少茶友或茶商，一提及收藏的茶叶都无不自大地声称，“我这茶叶存了N年了”言下之意是，如此的茶叶就算有钱都买不到。老茶真的就比新茶好吗？不同品种的老茶又有什么特点呢？

老茶消耗者增多

记者从茶业市场了解到，现在市场上偏好老茶的消耗者越来越多。此中包含老铁(铁观音)、老白茶、普洱茶、武夷岩茶等。这些品种的茶叶由于存放的时间长、香气和口感共同而遭到局部消耗者的特别偏心。别的，由于仓储本钱高及稀缺性强，寻常老茶的价格随着年份的增长而倍增。

“本年扣问、置办老茶的消耗者分明比历年多了很多。”在太升茶叶市场策划白茶的李某说。如今的茶叶消耗者包容度很高，除了贵州当地的绿茶外，在交往了安溪铁观音、红茶、武夷岩茶之后，如今开头眷注老茶了。

荣观茶社的事情职员先容，“这些年，来我们店里预定岩茶的主顾越来越多，大局部红了安稳客户。尤其是陈年的岩茶，很受接待，不外，我们存货也不多。”

业内人士分析，老茶共同的魅力是吸引消耗者最紧张的要素。老茶在质料过关、保存妥当的条件下，老茶特别的陈香和醇厚的茶汤都和新茶有所区别，老茶的香气没那么分明，更细幽，茶汤更醇。

售价依年份递增

正是由于喜好老茶的消耗者越来越多，老茶的批发价格在近一两年来不休上增。“客岁3年陈的白茶(白牡丹)批发价约莫是一斤300元，本年相反是3年陈的白茶批发价格就要在每斤500元以上了。”主打策划白茶的李某报告记者，不仅仅是老白茶的价格上增，“一切的老茶，包含老铁(铁观音)、老白茶、普洱茶、武夷岩茶等，都市依据存放年份的增长而涨钱，平终年份越长的售价就越高。好比，这款客岁出的白毫银针，当年的售价是一斤350元，颠末一年存放，到本年就得卖500元支配了。”

据了解，老茶的价格之以是大多展现“越老越贵”的征象，主要与储存本钱和时间本钱有关，白茶喜好者李柏林说：“并不是一切茶叶任意放几年就增值了，必必要保管安妥，这就产生了仓储用度和人工办理用度，别的2008年之前绝大大多茶商都还没有藏茶的熟悉，因此2008年之前保存下去的茶叶就显得特别稀缺，特别是保管得好的茶叶就更珍稀了。”

业界人士提示消耗者，由于老茶市场正在升温，不免有一局部茶商乘虚而入，消耗者在选购老茶时不成乱来看重年份或售价，而要多把稳茶叶的香气、茶汤的味道对否异杂，别的假如有茶商号称拥有多量10年以上的老茶也要把稳识别。

标准不决，别乱来跟风

现在我国还没有关于老茶的标准出台，寻常业内把具有较常年份的茶叶称为老茶。但是，当无法封建地、准确地判定老茶的年份，没有标准去评审老茶的品格，真假老茶在市场上鱼目混珠。不管什么茶，只需和“老”字扯上干系，就直接即是“贵”，真理很简便，时间无价。今天市场上的老茶寻常只和三个紧张词有关：“年份”、“价格”和“传说”。关于“年份”绝大大多消耗者只能从包装和口感方面来区分，懂品鉴老茶的人少之又少，一些不良厂家、商家正是捉住了如此的消耗心思，存心将年代不长的新茶标注为陈茶，大概将新茶掺入老茶中，鱼目混珠。更有甚者，接纳了“湿仓造假”的作假办法，把普洱生茶存放在透风不畅、湿度较高的地窖，因氛围相对湿度提高，容易增速茶叶陈化。这种办法以前告捷被复制到乌龙茶、白茶身上，报答地“增速陈化”的老茶，都市丧失茶叶的本味，只剩下单薄的老味和酵味，品饮起来十分不悦。

记者了解到，新茶在度过了三到五年的酸化期，茶性安定今后才有约莫成为老茶。以是，现在业内对老茶的基本要求是，年限10年以上，水分不凌驾10%、品格好的茶叶。“霉变、酸化、水分超标、内含物质腐坏，都不是真正的老茶。”据先容，好的老茶，最突出的香气是木质香和陈香，汤色澄黄亮堂，入口纯滑甘美，馥郁飘香。业内人士称，有些茶叶固然年限好久，但由于保管不善，基本没有了代价。业内人士提示，现在老茶市场不标准的另一体现是以假乱真的还很多，以是发起不懂行的市民不要乱来跟风。

今天的好茶，才是将来的老茶

李柏林以为，老茶的代价一定是创建在它是好茶的基本上。仅有今天的好茶，才约莫成果将来真正的老茶。

好茶起首产自好产区，山净水秀，云深雾绕，阔别沾染；好茶的生长情况有一些生态标准，好比海拔、温度、氛围等。古云“采之时，造之精”，从茶叶质料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所接纳的最相宜茶性的加工办法，是茶叶可否成为一款好茶的紧张。以岩茶为例，如果制造历程中做青不透，火功不敷，一两年后就返青或变味了。

因此，不是一切茶都合适存放，有些茶就合得当下喝，有些茶就合适存放几年再喝。

合适存放成老茶的茶叶品格一定要过硬，不然多少年后在色、香、味、形四个方面的体现都极为逊色。一款原本就香气不显，茶味单薄，毫无回甘，一连几道后香气味道也是毫无升沉厘革的茶叶，即使拿去妥善陈放五十年，茶味也照旧如此，不会产生香扬水活、味道醇厚、香气味道富有条理感等品饮以为。

也不是一切品格好的茶都合适存成老茶，绿茶的品格特征就是氨基酸、维生素、芬芳类等物质丰厚，终期没有微生物到场转化，越陈，其活性物质越来越少。而红茶中含的活性物质已完全被氧化，微生物几无物质可转化，陈年亦不益。其次，老茶存放有着严厉的温湿度标准与卫生条件，茶叶容易吸味，存放处如有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。

老茶味道各有不同

不同品种的老茶会有什么特点呢？业内人士有本人的看法。白茶：业内大多人以为白茶应该存放10年以上才干算是严厉意义上的老白茶。李柏林先容，以白毫银针为例，存放2年的基本没有特别分明的味道，放3年后就展现出奶油味，4-5年后就有荷叶香，5-10年转为枣香，10年以上的就展现药香。“每个阶段的特点都不太一样，但是置办时相反的标准就是反省茶叶的香气和味道对否单纯。”

铁观音：正常情况下，10年以上的茶叶，才干称之为老茶，而10年以下的茶叶，由于陈化作用还不够，只能称之为陈茶。别的，年份是权衡老茶品格的紧张标准，但不是唯一标准。安溪铁观音，在保存精良的情况下，15年支配，茶叶的陈化、味道、口感等都到达一个巅峰，是最好的。

武夷岩茶：荣观茶社卖力人兰原先容，现在市场上大多陈年岩茶的年份为3-6年，10年前有熟悉存放岩茶的人还特别少，再加上这几年岩茶的贩卖比力旺，以是市场上真恰好的武夷岩茶陈茶不会太多，以水仙为主。武夷岩茶陈放后香气会渐渐转化于茶汤，变得愈加内敛，而茶汤会愈加醇和。

普洱茶：三生阁茶庄卖力人许密斯先容，普洱茶分生茶和熟茶，熟茶须陈放5年以上，渥堆味转化或下降，味道得以醇化，口感和谐性才干转好；普洱生茶从克制好的那天开头就像婴儿般出生一天一天的发展，要陈放20年以上醇化直至成熟。别的，普洱存放的情况对其品格有严重影响，俗称“仓味”，考究茶香的单纯度和茶汤的陈醇感。

作者： 记者 蓝岚 编纂： 陈文坤