讲安化黑茶(今日说茶 | 5分钟读懂黑茶)

今天说茶 | 5分钟读懂黑茶

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一、黑茶劈头

马在古时堪比龙，牛逼的战马是前人的核兵器，可谓得马者得天下。但资源广阔的中原地区，却并不合适马匹生长，反倒是缺衣少食的边藏游牧地区，马匹资源充裕。而游牧民族，射猎食肉饮奶为主，消化不良缺医少药，茶成了他们的“救命药”，不吝为此倡导战争，扰得内地不得安宁。

两边一算计，就促进了“茶马互市”商业互助，来，互换吧！为了让互换更顺遂宁静，就有了“茶马古道”。

茶马互市劈头于唐宋，买卖的两边主要是汉藏两个民族，除了茶叶，也换别的，茶叶和马匹是最主要的。唐宋时主要是绿茶，当时的交通闭塞，路途险要，就靠马驮人背，一趟就得数月，绿茶颠末风吹雨淋，多次反复晒干（反复发酵的历程），变成了新的茶种“马背上的茶”。

人们发觉这种茶，不仅能长时保存，并且越久越香，索性就在绿茶制造工艺上，增长了一道“渥堆”工序，构成了黑茶，这就是最早的黑茶劈头。由于黑茶主要是销给边区少数民族的，以是也叫边销茶。

但是黑茶二字，真正有纪录，是出自明朝嘉靖三年（1524年），御史陈讲的奏疏中（分析成绩的奏章）。（《甘肃通志》）

二、什么是黑茶？

黑茶属于后发酵茶，加工工艺只比绿茶多了一道渥堆工艺，渥堆是构成黑茶色香味的紧张工序。因其制品的颜色主要为黑褐色，以是取名黑茶，但黑茶并不一定是玄色的（接近玄色），像四川黑茶就是棕褐色的（猪肝色）。

渥堆是构成黑茶的紧张，渥在汉字中的意思是沾湿、沾润，堆在汉字中意思是会萃，成堆的物。从字面了解，渥堆就是把茶叶堆放成小山一样的高度（通常70CM支配），洒水润茶，掩盖麻布。团结上文提到的茶马互市，渥堆工艺最初诞生，大抵就是模仿“马背上的茶”的诞生情况。

三、黑茶的分类有几种？

黑茶品种可分为紧压茶、散装茶及花卷三大类。紧压茶为砖茶，主要有四砖：茯砖、花砖、黑砖、青砖茶；散装茶主要三尖：天尖、贡尖、生尖；花卷茶有十两、百两、千两等。

黑茶依照产区可分为四大中心茶区：湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、滇桂黑茶，别的比力出名的两大茶区，另有安徽黑茶和陕西黑茶。

四、四大中心黑茶产区先容

湖南黑茶（三尖、四砖、花卷等）：湖南黑茶会合在安化消费，也叫安化黑茶，在汗青上有着至关紧张的位置。

三尖茶也叫湘尖茶：湘尖一号（天尖）、湘尖二号（贡尖）、湘尖三号（生尖）的总称，天尖天子贡茶，贡尖是官员专享，生尖才是百姓喝的，可见其品格从高到低。

四砖是：黑砖、花砖、青砖和茯砖的总称。黑砖是接纳安化黑毛茶蒸压成的玄色砖块茶，砖面印有“湖南省砖茶厂克制”八个字，也叫八字砖；茯砖在伏天加工，也叫伏茶，早前叫湖茶，因质料送到陕西泾阳筑制，又叫“泾阳砖”。

花砖从前叫花卷，一卷总重36千克，折合老秤1000两，以是叫千两茶（现仅存一支，保藏于故宫），1958年表面由卷改成砖，砖面周围有斑纹，更名花砖，十分合适保藏。

湖北黑茶（老青砖）：湖北黑茶主要产于湖北咸宁地区（湖南湘县也有消费），以老青茶为质料，蒸压定型成砖头，以是也叫“老青砖”，砖面印有“川”字商标，以是也叫“川字茶”，是商务部首批认定的黑茶行业中唯一的中华老字号。

老青砖克制分为三个局部：洒面（茶面上的一层，质量最好）、二面（底面的一层，质量次之）和内里（洒面和底面的正中层，也叫包心茶，质量最差）。面茶精密，里茶集约。

四川黑茶（康砖、金尖、方包、圆包茶等）：四川是黑茶的主要天生基地，四川黑茶也叫四川边茶，四川边茶按销路分为两类：南路边茶和西路边茶。

南路以雅安为主，雅安产茶汗青久远，因主销西藏，以是也叫雅安藏茶（黑茶之祖）。南路边茶制茶工艺繁复，必要32道工序，茶品花样主要有康砖和金尖，前者品格较高，后者较次，二者加工办法相反，但在质料品格上有区别。

西路以灌县、大邑等地为主，主销阿坝藏族自治区青海、甘肃等地，西路边茶制茶简便，晒干即可，茶品主要是方包茶和圆包茶。

滇桂黑茶（广西六堡茶、云南普洱茶）：滇桂黑茶是云南、广西黑茶的统称，也叫特种黑茶。广西黑茶最出名的是六堡茶，是茶名也是地名，主要产于广西苍梧县的六堡乡，是国度地域标志产物。

茶汤“红、浓、醇、陈”四绝明显，具有共同槟榔香，越陈越好也越贵。云南普洱茶，严厉意义上不克不及算作黑茶类，有兴致的可以查察汗青文章（点击跳转普洱茶）。

五、安徽、陕西黑茶产区先容

古黟（yi)黑茶（安茶）：产自安徽黄山市的黟县，黟县是“徽商”和“徽文明”的发源地之一，因其属于徽州六县之一，也叫古黟，是举国重点产茶县。

古黟主要消费绿茶、祁门红和黑茶，古黟黑茶和安化黑茶的制造工艺比力接近，对外也作安茶贩卖，是安徽特产，也是国度地域标志产物。

陕西黑茶（茯茶）：通常特指的是陕西茯茶，也就是泾阳茯砖茶，是陕西省泾阳县的特产，和六堡茶，古黟茶一样，既是场合名茶，也是中国国度地域标志产物。

因炎天伏天加工制形成砖茶，香气相似茯苓，也叫茯砖茶，又叫泾阳砖。“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”泾阳茶干活工艺冗杂，多达29道工序，官方有“分开泾阳人、泾阳水、泾阳天气制不成泾阳茶”。

参考材料：

1、黑茶的制造及品类 ．南方日报数字报·南方报网[引用日期2014-10-08]

2、陈社强．黑茶年代．北京：今世天下出书社，2010：019-025 黑茶出身之谜；147-158 黑茶制造工艺

3、文中图片泉源，百度图库（侵删）

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