谁才是正宗的信阳毛尖：老旱茶、信阳10号和外地引进种的区别

原创 原莘茶园杜立新 和六哥一同来聊茶 2022-02-22 14:15

喝信阳毛尖，选择品种是很紧张的。但是大大多伙伴约莫向来就没注意到，信阳毛尖另有不同品种的区别。信阳市浉河区境内茶树品种主要有福鼎明白、福云6号、乌牛早、白毫早、信阳10号、信阳群体种、金观音、黄观音、台茶959、龙井43、安吉白茶、薮北种等。

相宜狮河区推行莳植的茶树，主体典范为中叶型。树高1米~2米小灌木，树姿半展开，分枝低矮茂密，生长势繁茂，搞逆性强，叶形长椭圆，成熟叶均匀叶长9.4厘米，叶宽4.38厘米，叶尖渐尖，叶面隆起，叶色深绿有光晕，叶脉6对~11对，抽芽期3月下旬，年伸育期达6个月支配，寻常新梢年生长2轮。在采摘条件下，新梢年萌发5轮，年生长时长达7个多月，芽叶瘦弱，多白毫，持嫩性强，1芽3叶的长度4.92厘米。1芽2叶百芽均匀重为36克，1芽3叶为52克。据中国茶叶研讨所信阳种春茶1芽2叶鲜叶化学因素分析材料：氨基酸305.5毫克/克，茶多酚类140.61毫克/克，咖啡碱4.42%，多酚类化合物20.48%。总体上看，相宜当地莳植的茶树必需具有抽芽早、芽叶绿色多茸毛、生化因素构成比例公道、抗寒性强等几个特性。

1.抽芽早。随着经济的提高和人们生存水平的提高，在消耗者“尝新、争先”心思驱策下，争先上市的茶叶能取得消耗者的喜爱，占得市场先机，取得较高的经济效益。因此，每年年初，茶树抽芽越早越好，且芽叶划一，持嫩性强，以利于提高高等茶的比例。

2.芽叶绿色多茸毛。色泽翠绿光润，白毫体现合适制造信阳毛尖茶的要求。

3.生化因素构成比例公道。茶叶的品格特点，除了外形由芽叶的物理特性和制茶工艺决定外，香高、味浓、耐泡的品格特性则主要由茶树品种的化学因素决定。①氨基酸含量要高。氨基酸是茶叶中的紧张鲜味物质，其含量与绿茶品格呈正干系，境内推行的品种氨基酸含量应在3%以上。②茶多酚含量要适中。茶多酚是决定绿茶茶汤味道浓度和汤色的紧张因素，但它又是绿茶酸涩味构成的主要物质，与决定味道鲜度的氨基酸协同决定味道的醇度。信阳毛尖茶要求味道鲜浓、爽口、耐泡，因此推行的品种茶多酚的含量既不克不及太高，味道酸涩，也不克不及太低，味道平庸，寻常在20%~25%比力切合。③水浸出物含量要高。水浸出物是茶叶中能溶于热水的物质总称，含量高，茶汤浓度高，耐泡，寻常要求在38%以上。

4.抗寒性强。境内冬天气温低，极度最低气温可达-15℃，平经终年最低气温也在-8℃支配，茶树易受温度低和倒春寒危害，对采制早春茶极为拦阻，因此推行的茶树品种抗寒性要强。

本山种，也称老旱茶，当地群体种，是信阳市境内最早成范围莳植的茶叶品种：清末民初，信阳元贞、车云等茶社从安徽六安、浙江杭州等名茶产地引进茶种，在境内颠末培植、改良后，生长精良，相宜当地栽种，茶农称其为“本山种”，后提高成为具有信阳特征的当地茶树品种。“本山种”呈灌木状，分株多，披张型，节间较长，叶片大（中叶型），叶肉厚而隆起、深绿、芽壮、茸毛多、持嫩性强、耐旱抗寒。新中国建立后定名为“信阳种”，亦称“桂花种”。尚有“瓜子种”，芽叶小而薄、迟发、少发、老化快，无茸毛。

当地信阳群体种茶树内质精良，口感上乘，市场需求量大，价格较高，但抽芽晚、产量较低，茶农收入不高。近几年，优质当地茶树品种渐渐变小，优秀特性在退步，乃至散失。现在大面积引种「福鼎明白茶」为代表国度劣种，开采相对当地茶树早，表面色泽翠绿，白毫多，产量高，经济效益较好，茶农收入提高，但茶叶品格较为寻常，其表面瘦弱，茶叶内质香味与信阳毛尖传统作风有所不同，拦阻于发扬和坚持信阳毛尖茶的传统品格作风。

20世纪70年代初期，莳植莳植的主要品种有“桂花种”“大柳叶种”“中柳叶种”“瓜子种”等当地群体品种，品种性状极为稠浊。此中“瓜子种”现已镌汰。

总的说，当地群体种很可悲，除了好喝耐泡，其他基本没有优点。

为什么这么说呢？想比力厥后引进的各个品种来说，由于当地种好喝，但是产量低、抽芽晚、茶毫没有那么多、表面粗暴不够精致划一。这几个特点本身不应该是缺陷，但是放到如今以“貌”取人的市场竞争上去看，就很显然是缺陷了。

由于如今大大多茶客，都是企图早点喝新茶、太过寻求表面，也被一些营销误导，以为茶毫多就是好，茶叶紧细、划一就是好茶。比拟力而言，福建明白品种，也就是当地说的明白茶的特点就像是站在了旱茶的对峙面。

信阳10号。1976—1988年，信阳地区茶叶实验站科研职员使用当地莳植资源，从信阳群体种中接纳单株育种法育成。1994年，该品种被举国农作物劣种审定委员会茶树专业委员会审定为国度级品种,编号为GS13011—1994。至2013年，“信阳10号”在境内茶叶实验站有较大面积莳植，固然抽芽不早，但品格特别是内质精良，在信阳各地取得推行莳植。基本特性：植株中等，树姿半开状，分枝匀称，密度大，叶片呈上斜状着生；叶椭圆形，叶长8.02厘米，叶宽3.25厘米，叶色绿，富光晕，叶面平，叶身平，叶缘微波、叶脉7对~9对，叶尖渐尖，叶齿较浅，叶片较厚，叶质中等；芽叶淡绿色，茸毛中等，1芽3叶长度8.1厘米，百芽重41.0克，比福鼎明白茶低8.54%；春茶萌发期与信阳当地群体种相当，比福鼎明白茶迟，属中生种。鱼叶期比福鼎明白茶迟5天~6天，一叶期和三叶期比福鼎明白茶迟5天~6天；芽叶生养力强，抽芽划一，长势旺，持嫩性强，产量高，品种实验比信阳种丰收21.7%；春茶1芽2叶含水浸出物44.8%、氨基酸3.3%、茶多酚22.5%、儿茶素总量15.2%、咖啡碱4.4%；制信阳毛尖，品格条索紧细，色泽绿润显毫，汤色黄绿亮堂，香气狷介，味道鲜爽，别的单一品种的划一度优于多个茶叶品种构成的早前信阳群体种，也是现在信阳市当局主力保举改良和莳植的品格；抗寒性强，高于福鼎明白茶，顺应性强；宜用行株距1.3米~1.4米×0. 33米双行双株规格莳植，按常规办法修剪。

福鼎明白茶（包含别的引进品种）是我国十分出名的一个茶树劣种……茶叶上市早，制信阳毛尖茶固然味道稍淡，但表面雅观，色泽翠绿，白毫多，产量高，经济效益较好。

也就是说，这个福鼎明白茶品种除了口感不到位（味道淡），其他的都是专门为了投合市场而生的优点。以是旱茶莳植面积渐渐变小，为了经济效益很多都跑去改种白茶种了。

但是从我们品茗的人的角度讲，口感才是最紧张的。加之外地人也不大懂这些，以是真正的旱茶纵使有口感，从整个市场看，卖的也不见得好。

老旱茶就像是我们孩童年代影象中的瓜果蔬菜应该有的味道：西红柿是天然成熟酸甜适口的，鸡蛋炒出来是金黄色的，山泉水是可以直接办捧起来就喝的，外表不一定顺眼，但味道影象犹新！而福建明白茶引进种比拟而言就更像如今大棚里的蔬菜，养分什么的基本不会缺什么，但味道总和老旱茶是有区别的。

以是，假如你真能喝到旱茶种的信阳毛尖，照旧挺有口福的。

以上去说，能在信阳当地莳植并加工出售的茶叶都是正宗的，只是各个品种的不同，各位可以依据一局部需求和咀嚼来做选择，没必要非此即彼，争个你死我活了；有一点分析：本人十分藐视打着信阳毛尖的各地仿冒茶，更对那些推波助澜的信阳当地茶叶估客想说一句话：做人要有底限，不要让将来的子孙后代没饭吃！