老白茶日光(白茶的日光萎凋，除了阳光，还要哪些充要条件？3个细节决定成败)

白茶的日光萎凋，除了阳光，还要哪些充要条件？3个细节决定成败

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

迩来几每天气很好。

阳光光辉，碧空如洗，万里无云（小学教师教的“好天三句套”，几多年不敢忘）。

采茶要事先。做茶也要事先。

但但是，这种天气做茶，并不太好，尤其，十分十分十分磨练制茶师的履历与武艺。

约莫刚入门者要反驳：怎样会，这几每天气很好啊，明朗又不火热的阳光挂在天上，这种天气采下去的银针怎样约莫不佳？

的确，正常的了解里，有阳光，天然是好的。

白茶不是考究日光萎凋么？有阳光自是愈加能满意日光萎凋的需求。以是太阳天出来的银针，都是日光加持过的，好银针。

但是并不然。

日光萎凋，是一种制造白茶的办法。在当下的科技水平来看，日光萎凋照旧一种精良的顶尖的制造白茶尤其是制造白毫银针的办法。

但是，日光萎凋可不仅仅是把茶放到太阳底下去晒如此简便。

假如如此简便，那就不必必要起个日光萎凋这种文诌诌的名字了，直接叫“晒茶”，岂不简便直接明白？

实践上，在太阳底下萎凋白茶，的确必要有太阳，没有太阳那就基本不可了。

但也不克不及相对地域解为“只需有太阳就行”、大概“只需放在太阳底下晒就行”。

凡事都没有如此简便——又不是晒床单晒棉被，洗衣机里拿出来抖开晒在绳子上就算完成职责。

《2》

制造优质白茶所必要的日光萎凋，它必要很多的条件协同作用，才可以完善地告竣。

前方提到的“有太阳”，是硬性条件，也是充要条件之首。

有阳光的照射，白茶茶青在阳光下举行着小型的光互助用，天生卵白质与天然物，这才是白茶日光萎凋的意义地点。

若没有阳光，那放在室外萎凋的后果，便差了很多——没有阳光直接作用于茶青，天然物便不克不及天生那样多量，那样多了。

固然，中国人考究的不偏不倚，也实用于日光萎凋。

没有阳光不成，太阳太烈，也不成。

阳光太强，便过界了，超纲了，超负荷了。

过强的阳光，容易把白茶晒红，这些红斑在白茶制品之后，会变成咖啡色，深褐色。

像做旧老白茶一样的颜色。

嗯，是的，你猜对了，暴晒就是白茶做旧的办法之一。

阳光过烈之后，白茶便不克不及持续放在户外萎凋了，要把它们一筛一筛的收进房间，摆到架子上静置(这个历程也是在萎凋)。

比及中午两三点，阳光没那么强了，再拿出来持续日光萎凋。

这跟出门遇雨是同一个真理：雨太大了，天然要躲一躲，等雨小一些再走。

不然，就容易淋成一只落汤鸡。

《3》

日光萎凋的第二个充要条件，是风。

有和风，也是日光萎凋的紧张条件之一。

和风的作用，是协助叶片中的水分挥发，分开叶子，去到氛围中，成为一缕汽体。

终极归于没形。

茶农常说，有风，茶会比力惬意。

这是一句淳厚的话，但也体现了茶青萎凋时，风的紧张性。

那就是，风会让茶青很惬意，很惬意，很坦直。

但是，风跟阳光一样，是不受茶农的控制的。它想来就来，想就走走，想大就大，想小就小。

以是，学会与风共存，选择风相宜的日子做茶，便是有履历的人茶农才会干的事。

不然，风太大，来一阵风就能吹翻水筛上的银针，害得举家人要一颗一颗趴地上捡，延长了做别的茶，岂不是亏大了？

固然，在风的运用上，也是极有本事的。

这个本事说白了不值一提，那就是，离地70公分。

离地70公分的利益，有三个：

一个是让茶青阔别地表，阻遏了地表的尘土，杂物的入侵；

二是让茶青不贴近地表，万一阳光太烈，地表被晒得过烫，也不至于导热给茶青、烫红茶青，从而折损茶青中的养分。

三是躺在水筛上的茶青，悬空而卧，肢体的上下两侧，同时坦露于氛围中， 风从茶青的上方与下方同时拂过，让茶于的两面同时匀称地承受风的吹拂，萎凋的速率相当，从而利于水分与别的多余物质的顺遂分开，令养分多量得以保存下去。

离地的利益，重在匀称受风，匀称走水。

凡事顺其天然，养分便能多量留存。

如此消费出来的制品白茶，天然是品格极度精良的。

《4》

萎凋的第三个充要条件，是氛围湿度小。

这个条件固然排第三，但村姑陈私内心却以为，它才是最紧张的，最紧急的那一个条件。

毕竟，没有阳光，我们约莫做不成日光萎凋的白茶，但假如氛围中的湿度太大，那几乎，要了老命了。

武艺不外关的话，约莫整批茶，都市被闷红。

成为“做旧老白茶”的同款。

盖因氛围中的湿度大，水分多，会拦截茶青叶片中间的水分的蒸发，招致水分和别的的物质多量、长时间地滞留在青叶体内，

以是，氛围中的湿度大的时分，武艺不佳的人，至心不发起去做茶。

不然，收归来回头一批泛红的茶青，一做，就成做旧老白茶了。

臆断上并没有想做做旧老白茶的存心，但客观上，却实真着实地，实行了消费做旧老白茶的举动。

并且，这种茶做出来，卖不动，又不克不及砸手上，只能当客岁前年大前的的茶来卖。

一来二去，不也成了做旧老白茶了？

果然，湿润天气的茶青价格便宜，便是为做旧老白茶的产生，搭建了温床。

《5》

日光萎凋，四个字，全部念出来，只是三四秒钟的时间。

但要完成日光萎凋，要做好日光萎凋，却真的很不容易。

很难很难。

比蜀道还难。

尤其很多人，并不是罹难而上、勇于研究，而是罹难则退，一看日光萎凋如此贫苦，便丢弃了，退而求其次去做萎凋槽萎凋，这就使得日光萎凋武艺好的人，越来越少。

想起当年，路边的小作坊，把茶青摆在水泥地上晒，晒得焦黄。

幸亏如今没有这种境况了。

时移则事易，想来将来，会有更多的人发觉日光萎凋的紧张性，开头仔细研究日光萎凋的工艺，并仔细做日光萎凋白茶。

那就是白茶界一个新的里程碑了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。