大揭秘：藏茶的制作工艺与鉴别方法大全

大揭秘：藏茶的制造工艺与辨别办法大全

为顺应青藏高原的活着需求，以及远程、长时间运输储存的必要，藏茶历经自唐以来的1300多年汗青，从莳植、初制到加工运输，提超过了顺应藏区条件的制造加工办法，并在明清时渐渐成熟，构成了一套共同的藏茶工艺。

藏茶是种种制茶中最为耗时、最为繁复的流程茶类，寻常要颠末和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月支配，依古法炮制出品，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特征。如今可核实的藏茶工艺和工序主要有以下局部。

藏茶的制造工艺

“刀子茶”：由于藏茶质料是使用小叶种茶的成熟全株，划定不克不及采春茶，需任其生长到谷雨前后，才干使用特制的小刀割取茶叶，故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”：将采收的茶叶，先由茶农在加热的铁锅中举行完毕，做成“毛茶”，为下一步工艺做准备，称为“下红锅”。

“和茶”：经炒青后的茶叶，颠末人工反复蒸揉、发酵、干枯制造以促进茶叶发酵和起条状，称为“和茶”。

“做庄茶”：茶农初制过的茶叶，称为“做庄茶”。茶厂收买颠末茶农初制的茶叶持续加工。收买茶叶的行家叫“买手”。买手要凭履历把茶农送来的茶叶按质量分品级定价格。好比对否起条线、含水量上下、含梗量几多、杂质情况等。买手收茶关于茶厂是最为紧张的环节，可以决定自后方加工的优劣成败。

“渥堆”：茶叶颠末初制后照旧绿色，含水量寻常在30%。将茶叶依照一定的厚度会萃在货仓内，让其天然发酵。

“翻堆”：茶叶在渥堆发酵历程中，为使温度匀称、发酵完全，必需不休翻动渥堆的茶叶，称为“翻堆”。

“出仓”：颠末渥堆发酵好的茶叶，就可以由仓内转至仓外，称为“出仓”。

“晒茶”：出仓的茶叶，要趁好天及时晾晒，经过日光干枯。由于雅安素称“雨城”，当地有“雅无三日晴”的谚语。一到好天，必需十分告急地出仓晒茶。每平方丈（1平方丈可换算为666.67平方米）的晒坝，每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”：晒干的茶叶，由工人交运进仓准备下一步加工，称为“上仓”，又称“贯仓”。一间仓房可以储存400担质料。每担质料为50公斤。

“拣茶”：仓房内的茶，还要颠末人工挑选，剔除杂质、霉变等影响质量的局部，称为“拣茶”。

“清茶”：拣茶之后，还要再次剔选枝梗和杂质，使品格愈加单纯。

“铡梗”：茶梗的比例不克不及过高，必需控制在一定比例下。已往为25%，如今是12%。用铡刀铡去多余的茶梗，称为“铡梗”。

“配仓”：把晒干择净的茶叶、茶梗，按品格、比例，举行配制。又称“拼配”。

“打吊”：配仓好的茶叶，用特别的竹篼秤，一甑一甑地称好分量，装在“麻帕”（麻布缝的袋子）内，称为“打吊”。

“走帕”：工人把打吊后的麻帕内的茶叶，提进甑内去蒸，称为“走帕”。

“蒸茶”：把甑放在锅中，将水烧开，将甑内茶叶在低温下蒸软。称为“蒸茶”。

“舂包”：将蒸软的茶叶，从甑内取出，将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包，因木制的舂棒重达32斤，必要两个壮劳力才干反复提起和放下舂压茶叶，故称“舂包”，或称“冲包”，又称“架包”。舂包是重精力且武艺性极强的劳作，很容易产生废品，已往有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。

“出包”：压好的茶包取出后，盖上标志，每200包堆在一同，称为“出包”。

“拣刷”：克制好的茶包，颠末9天的天然干枯，即可开头包装。先把茶从包内倒出，把外表拣刷干净，再贴上商标纸，称为“拣刷”。

“裹纸”：把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来，称为“裹纸”，或称“裹包”。

“捆包”：将四甑茶叠在一同，用篾条捆扎起来，称为“捆包”。

藏茶的品格辨别

辨别藏茶的品格通常必要四大步调:一看、二闻、三泡、四品。藏茶疏散茶与紧压茶。

折叠藏茶散茶的辨别

一看形和表

表面卷屈紧实，呈条索形或颗粒形，叶片完备、坚固、有韧性，手持有重实之感，叶片外表富有光晕，以为油光芒丽，呈褐玄色(俗称猪肝色，蟑螂色)，此为好茶。反之，叶片受损、韧性差、以为很轻、不经风吹、有的呈网状(俗称丝瓜网)，外表昏暗无光，均为品格不佳。

二闻香和霉

藏茶有扑鼻的浓香，假如保存妥当，可历经多年而不衰减，以是通常情况下，只需能闻到浓厚的茶香，均可谓之好茶。反之，假如闻不到茶香，并伴有霉味，或别的不纯的味道，则不成谓之好茶。

三泡红与透

用滚烫的沸水冲泡藏茶时，会溢出琥珀红的茶汤，由浅而深，随之一股浓浓茶香会扑鼻而来，茶汤红是藏茶的基本特性，紧张是要看茶汤不仅要红，并且还要透亮，晶莹剔透之美，地道的藏茶汤带有玫瑰色。反之，茶汤红里带黑的、污浊的、昏暗的均不算好茶。

四咀嚼和香

品茶是双重的，嘴里喝咀嚼，鼻里闻香味，藏茶的味道很难用准确的言语来形貌，固然我们寻常说味道醇和，厚重，甘爽，回甘等，但是难尽其妙，而实践上，味觉体系感遭到的，远比我们形貌的要深入得多，以为爽爽的，喝了还想喝，乐意承受，乐意承受，就可谓之好茶。反之，喝着有怪味、闻着有异味、嗅觉生排挤、味觉难承受，天然就算不得好茶了。

很多时分，我们屡屡没有充足的时间来完成四大步调，那我们就仔细把前两步做好，按上述一看二闻的办法，能看到茶叶表面雅观，闻到地道的藏茶浓香，也就八九不离十了。

折叠紧压茶的辨别

紧压茶有金尖、康砖、藏砖、青砖等，均呈砖形，故统称砖茶。雅安砖茶品格创建在散茶的基本上，散茶好，紧压后才干好，紧压历程中，起主要使散茶充足干，再颠末蒸气硬化，克制成型，如此的砖茶虽紧压，但酥松透气，富有活力，就相似于米花糖。反之，紧压过死，板结，这种砖茶基本闻不到茶香，久放还容易霉变，这种砖茶就算不得好茶了。

另有另一种紧压茶，工艺茶饼，其主要作用在于观看，因此要求图案雅观，外表平滑，紧压就天然紧实得多了。从品茶的角度来看，照旧倡导喝上述散茶和砖茶。

若单纯从口感而论，不敷以让藏茶越来越火热，那是何种缘故？此皆因藏茶中包含的近500种对人体多益的天然化合物，不仅有助于消脂，低落三高，还能抗辐射等等。而当都市人群“三高”存在率越来越高，这种茶关于都市人群的好处也同时显现出来了。

好茶推介

绞股蓝别名“神仙草”

分享几盒1993年4月，勐海茶厂产的绞股蓝保健茶，数目不多

早在1993年，大益就消费过一批绞股蓝保气，健茶。

1993年4月，勐海茶厂和中国医学封建院药植所云南分所一同研讨出品的经典保健普洱茶，此批茶选用西双版纳上好的绞股蓝和勐海茶区古茶山普洱茶相团结，严厉按封建比例一同克制而成，在台湾同胞才开头晓得普洱的年代，这款茶一定是瑞贡天朝的定制品，也成为普洱茶中的一个传奇。

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