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大揭秘:藏茶的制作工艺与鉴别方法大全

大揭秘:藏茶的制作工艺与鉴别方法大全

时间:2024-07-24 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:大揭秘:藏茶的制造工艺与辨别办法大全为顺应青藏高原的活着需求,以及远程、长时间运输储存的必要,藏茶历经自唐以来的1300多年汗青,从莳植、初制到加工运输,提超过了顺应藏区条件的制造加工办法,并在明清时渐渐成熟,构成了一套共同的藏茶工艺。藏茶

大揭秘:藏茶的制造工艺与辨别办法大全

为顺应青藏高原的活着需求,以及远程、长时间运输储存的必要,藏茶历经自唐以来的1300多年汗青,从莳植、初制到加工运输,提超过了顺应藏区条件的制造加工办法,并在明清时渐渐成熟,构成了一套共同的藏茶工艺。

藏茶是种种制茶中最为耗时、最为繁复的流程茶类,寻常要颠末和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺,约六个月支配,依古法炮制出品,标准藏茶褐黑有光,具有红、浓、醇、陈四绝特征。如今可核实的藏茶工艺和工序主要有以下局部。

藏茶的制造工艺

“刀子茶”:由于藏茶质料是使用小叶种茶的成熟全株,划定不克不及采春茶,需任其生长到谷雨前后,才干使用特制的小刀割取茶叶,故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”:将采收的茶叶,先由茶农在加热的铁锅中举行完毕,做成“毛茶”,为下一步工艺做准备,称为“下红锅”。

“和茶”:经炒青后的茶叶,颠末人工反复蒸揉、发酵、干枯制造以促进茶叶发酵和起条状,称为“和茶”。

“做庄茶”:茶农初制过的茶叶,称为“做庄茶”。茶厂收买颠末茶农初制的茶叶持续加工。收买茶叶的行家叫“买手”。买手要凭履历把茶农送来的茶叶按质量分品级定价格。好比对否起条线、含水量上下、含梗量几多、杂质情况等。买手收茶关于茶厂是最为紧张的环节,可以决定自后方加工的优劣成败。

“渥堆”:茶叶颠末初制后照旧绿色,含水量寻常在30%。将茶叶依照一定的厚度会萃在货仓内,让其天然发酵。

“翻堆”:茶叶在渥堆发酵历程中,为使温度匀称、发酵完全,必需不休翻动渥堆的茶叶,称为“翻堆”。

“出仓”:颠末渥堆发酵好的茶叶,就可以由仓内转至仓外,称为“出仓”。

“晒茶”:出仓的茶叶,要趁好天及时晾晒,经过日光干枯。由于雅安素称“雨城”,当地有“雅无三日晴”的谚语。一到好天,必需十分告急地出仓晒茶。每平方丈(1平方丈可换算为666.67平方米)的晒坝,每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”:晒干的茶叶,由工人交运进仓准备下一步加工,称为“上仓”,又称“贯仓”。一间仓房可以储存400担质料。每担质料为50公斤。

“拣茶”:仓房内的茶,还要颠末人工挑选,剔除杂质、霉变等影响质量的局部,称为“拣茶”。

“清茶”:拣茶之后,还要再次剔选枝梗和杂质,使品格愈加单纯。

“铡梗”:茶梗的比例不克不及过高,必需控制在一定比例下。已往为25%,如今是12%。用铡刀铡去多余的茶梗,称为“铡梗”。

“配仓”:把晒干择净的茶叶、茶梗,按品格、比例,举行配制。又称“拼配”。

“打吊”:配仓好的茶叶,用特别的竹篼秤,一甑一甑地称好分量,装在“麻帕”(麻布缝的袋子)内,称为“打吊”。

“走帕”:工人把打吊后的麻帕内的茶叶,提进甑内去蒸,称为“走帕”。

“蒸茶”:把甑放在锅中,将水烧开,将甑内茶叶在低温下蒸软。称为“蒸茶”。

“舂包”:将蒸软的茶叶,从甑内取出,将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包,因木制的舂棒重达32斤,必要两个壮劳力才干反复提起和放下舂压茶叶,故称“舂包”,或称“冲包”,又称“架包”。舂包是重精力且武艺性极强的劳作,很容易产生废品,已往有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。

“出包”:压好的茶包取出后,盖上标志,每200包堆在一同,称为“出包”。

“拣刷”:克制好的茶包,颠末9天的天然干枯,即可开头包装。先把茶从包内倒出,把外表拣刷干净,再贴上商标纸,称为“拣刷”。

“裹纸”:把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来,称为“裹纸”,或称“裹包”。

“捆包”:将四甑茶叠在一同,用篾条捆扎起来,称为“捆包”。

藏茶的品格辨别

辨别藏茶的品格通常必要四大步调:一看、二闻、三泡、四品。藏茶疏散茶与紧压茶。

折叠藏茶散茶的辨别

一看形和表

表面卷屈紧实,呈条索形或颗粒形,叶片完备、坚固、有韧性,手持有重实之感,叶片外表富有光晕,以为油光芒丽,呈褐玄色(俗称猪肝色,蟑螂色),此为好茶。反之,叶片受损、韧性差、以为很轻、不经风吹、有的呈网状(俗称丝瓜网),外表昏暗无光,均为品格不佳。

二闻香和霉

藏茶有扑鼻的浓香,假如保存妥当,可历经多年而不衰减,以是通常情况下,只需能闻到浓厚的茶香,均可谓之好茶。反之,假如闻不到茶香,并伴有霉味,或别的不纯的味道,则不成谓之好茶。

三泡红与透

用滚烫的沸水冲泡藏茶时,会溢出琥珀红的茶汤,由浅而深,随之一股浓浓茶香会扑鼻而来,茶汤红是藏茶的基本特性,紧张是要看茶汤不仅要红,并且还要透亮,晶莹剔透之美,地道的藏茶汤带有玫瑰色。反之,茶汤红里带黑的、污浊的、昏暗的均不算好茶。

四咀嚼和香

品茶是双重的,嘴里喝咀嚼,鼻里闻香味,藏茶的味道很难用准确的言语来形貌,固然我们寻常说味道醇和,厚重,甘爽,回甘等,但是难尽其妙,而实践上,味觉体系感遭到的,远比我们形貌的要深入得多,以为爽爽的,喝了还想喝,乐意承受,乐意承受,就可谓之好茶。反之,喝着有怪味、闻着有异味、嗅觉生排挤、味觉难承受,天然就算不得好茶了。

很多时分,我们屡屡没有充足的时间来完成四大步调,那我们就仔细把前两步做好,按上述一看二闻的办法,能看到茶叶表面雅观,闻到地道的藏茶浓香,也就八九不离十了。

折叠紧压茶的辨别

紧压茶有金尖、康砖、藏砖、青砖等,均呈砖形,故统称砖茶。雅安砖茶品格创建在散茶的基本上,散茶好,紧压后才干好,紧压历程中,起主要使散茶充足干,再颠末蒸气硬化,克制成型,如此的砖茶虽紧压,但酥松透气,富有活力,就相似于米花糖。反之,紧压过死,板结,这种砖茶基本闻不到茶香,久放还容易霉变,这种砖茶就算不得好茶了。

另有另一种紧压茶,工艺茶饼,其主要作用在于观看,因此要求图案雅观,外表平滑,紧压就天然紧实得多了。从品茶的角度来看,照旧倡导喝上述散茶和砖茶。

若单纯从口感而论,不敷以让藏茶越来越火热,那是何种缘故?此皆因藏茶中包含的近500种对人体多益的天然化合物,不仅有助于消脂,低落三高,还能抗辐射等等。而当都市人群“三高”存在率越来越高,这种茶关于都市人群的好处也同时显现出来了。

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