喝安化黑茶需要先洗茶吗(泡茶时,茶叶为什么要洗?原来洗的不只是灰尘,还有更重要的作用)
沏茶时,茶叶为什么要洗?原本洗的不但是尘土,另有更紧张的作用
老公是一位外科医生,几乎很少有属于本人的副业生存,节沐日不是查房就是值二线班,随时待命。他最大的兴致喜好就是品茗,可偏偏没偶尔间细细咀嚼。
老公天天回家要喝三大杯茶,先抓一把茶叶丢进杯里,然后直接用滚烫的开水对冲,稍凉后端起茶杯咕隆咕隆一杯茶水喝毕竟,还没有品到茶叶的味道就见底了,像老公如此的品茗地道是为了解渴。
他也晓得茶的味道是徐徐品出来的,沏茶有很多考究,喝前还要洗茶,被动太渴了,顾不了这些。不外老公不休以为洗茶就是为了洗掉茶叶外表的尘土和残留的农药,持这种想法的大有人在,而实践上,洗茶洗的不但是茶叶上的尘土,另有更紧张的作用。
洗茶习气源于我国明朝
我国事天下上最大的产茶国度,同时也是最大的茶叶消耗国,饮茶汗青可追溯到5000年前,不外谁人年代只是把茶叶当作药材煮了喝,真正意义的饮茶还得从2000多年前的秦汉时期算起,茶叶开头商品化。
在唐代从前是煮茶,到了宋代是点茶,直到明朝显现多量散茶,茶叶的品种也越来越多,沏茶用叶片的情势代替了已往的茶末,于是渐渐构成了“洗茶”的习气,谁人时分其目标主要是为了洗去茶叶上的尘垢和冷气。
明朝将洗茶的器具称之为“茶洗”,是用沙土烧成的陶瓷器,分为上下两层,表层有筛孔,洗茶时,茶中的尘垢会颠末筛孔流到下属,沏茶时只需取表层干净的芽叶来冲泡。
在官方传播的谚语“酒吃头杯,茶吃二盏”,就是“洗茶”的意思,第一道洗掉不要,喝第二道茶。
洗茶的最紧张作用是醒茶
很多人与我老公一样,以为洗茶就是用第一道热水将茶叶泡伸展后,如此就能让包裹在内里的尘土污垢、虫卵以及残留农药沉淀在水液中去掉,然后可以安心泡上干净的茶喝。
内幕上“洗茶”提高到今天,最紧张的作用就是“醒茶”,洗尘土是主要的。为什么这么说呢?由于如今与古时不一样,古时纯天然手工采茶、露天制茶,不免会有尘土虫卵这些,而古代茶叶消费历程中有一个环节叫“除灰分”,已把尘土杂质去掉了,上市的茶叶大局部为干净茶叶,仅有少数低价位茶叶存在沾染尘土虫卵成绩。
至于残留的农药说法不克不及建立,由于如今的农药都是脂溶性的,只会溶于油类,并不溶于水,仅靠水泡于事无补。以是洗茶的主要缘故就是醒茶,从字面上了解是叫醒甜睡的茶,使茶叶伸展清醒到最佳形态。
醒茶又叫润茶,与醒酒有异曲同工之妙。不仅使温茶发香,发散陈味;并且让干枯紧缩的茶叶伸展,有利于茶汁匀称排泄,赋予茶更醇香地道的味道。这才是古代洗茶的基本,换句话讲,洗茶改叫醒茶大概润茶更为贴切。
哪些茶不要洗,哪些茶要洗?
寻常情况下,细嫩的茶不必要洗,而粗老的茶叶颠末“洗”后,可以起到均衡第一沏茶汤口感的作用。
1、绿茶不必要洗
绿茶是没颠末发酵的茶,属于细嫩杂质少很干净的茶,不耐泡,泡过2~3次变得寡淡,幽香味儿殆尽,因此不必要洗。倘使洗了那么口感会变差,茶汤中展现鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖会由于洗过而下降,而展现苦味的多酚类物质浸出则会上升,绿茶最精华的鲜甜味道会流失。
龙井茶和碧螺春都是绿茶的精良代表,二者都属于中国十学名茶,它们都是可以直接冲泡,无需洗茶。龙井茶主产于杭州西湖景色胜景区内,表面扁平平滑挺直,色泽嫩绿光润,具有鲜、爽、甘、甜、醇、厚的特点。入口香气甘香如兰,幽而不洌,甘醇适口。
碧螺春产于苏州太湖的洞庭山,表面呈条索纤细状,色泽为银绿,有茸毛披覆,白毫很分明,加工后卷曲成螺状。它的特点是“一嫩三鲜”,入囗香气浓艳、回味绵长、味道鲜爽。
2、白茶也不需用洗
白茶属于稍微发酵茶,只经晒或文火干枯后加工,是制造工序最少的茶,制品茶多为芽头,满披白毫,白毫冲泡后容易寥落,而白毫茶氨酸含量丰厚,假如洗茶的话,丧失的不但是好味道的白毫,另有茶氨酸养分物质,因此白茶也是不必要洗茶的。
白毫银针为白茶的极品,此中最出名的为福建福鼎白毫银针,具有芽头瘦弱挺秀、白毫密布如银的特点,冲泡后汤色明澈透亮,呈浅杏黄色,入口毫香甘醇清新,回甘生津。
3、嫩黄茶不必洗
黄茶与白茶一样属于稍微发酵茶,发酵度为10%,黄茶的加工工艺与绿茶略不同,多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后,具有叶黄汤黄的特点。黄茶按质料分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。而黄芽茶和黄小茶因嫩度高,冲泡时不必要洗茶,而黄大茶嫩度较低必要洗一下。
黄芽茶是黄茶中的极品,采摘细嫩的单芽或一芽一叶为质料制造而成的,幼芽色黄而多白毫。以湖南岳阳的君山银针为例,浸泡后每叶都在杯中立着,如刀山剑硭,香味鲜醇,可谓黄芽茶的极品。
4、红茶是要洗的
红茶为发酵水平高达90%的全发酵茶类,发酵后鲜叶厘革因素较大,茶多酚变小90%以上,并产生了茶黄素、茶红素等新因素和香气物质,使红茶具有“红茶、红汤、、红叶、苦涩味醇”的特性。红茶揉捻历程使茶叶细胞构造破坏,溢出茶汁附着于茶叶外表,为了到达清新的口感必要洗茶。红茶依照制造办法分为光阴红茶、小种红茶、工红碎茶三大类。
光阴红茶的中的安徽祁门红茶最为出名,红茶中享有很高的名誉,被誉为“红茶皇后”,以“香高、味醇、形美、色艳”四绝出名天下。与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶并称为“天下三大高香红茶”,祁门红茶表面条索紧细齐长,色泽乌润,冲泡后汤色红艳亮堂,有一种似花似果似蜜的香气,味道以醇而精致见长。
5、乌龙茶必要洗
乌龙茶又叫青茶,属于半发酵的茶,外表呈多样性,有条形,卷曲型,球型等,为了茶叶伸展增速茶汁浸出必要洗茶。乌龙茶汤色呈金黄或红艳,明澈亮堂、叶底肥厚柔软,香气馥郁浓厚、回味浓醇甘美。乌龙茶按产地分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4类。
闽南乌龙的铁观音和闽北乌龙的大红袍均为我国消耗者喜好的茶叶,尤其是安溪铁观音成为很多茶友的心头爱。安溪铁观音来自福建安溪县,素有“绿叶红镶边,七泡剩余香”之美称。特点是茶条卷曲呈旋状,瘦弱圆结,色泽砂绿。冲泡后汤色金黄似琥珀,既具有绿茶的幽香和花香,又有红茶的醇厚口感,味道醇厚甘鲜,回甘久长。
6、黑茶必需洗
黑茶又称边销茶,属于后发酵茶,因外表呈玄色而得名。制品茶有饼状、瓜状、砖状、叶状等外形,稀有的为紧压茶,接纳的较粗老的茶叶克制而成。由于黑茶保存时间长,必要洗茶才干富裕叫醒茶叶,让茶叶伸展,从而抖擞味道与香气。
黑茶分为湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶等品种。黑茶外表色泽黑褐油润,浸出汤色亮堂呈橙赤色,陈茶色泽好像琥珀寻常,口感略带松烟香味。
怎样洗茶养分又好喝?
众所周知,茶叶分为6大类,有的茶叶要洗,而有的茶叶是不必要洗的,要洗的茶叶因不同典范洗茶的办法也会有所区别,有的要“轻洗”,而有的却要“重洗”。只需我们了解它们的特性,才干在不毁坏茶的养分因素的情况下喝到味道地道的好茶!
洗茶的温度很紧张,不克不及用刚烧开的沸水,不然洗过之后,茶就没剩余味了。履历报告我们茶的香味和多益人体的因素在第一泡后3秒即开头浸出,因此洗茶不克不及凌驾3秒,不然茶中的好效因素就会拆损。
以黑茶为例,洗茶时沿着盖碗边沿环圈注水或螺旋注水,第一泡洗茶,出汤要快速,水温控制在93摄氏度,如果散茶水温可低落几度,第2泡闷10秒可正常饮用。
写在最初
不是一切的茶类都必要洗茶,洗茶的目标是为了叫醒,使茶叶伸展清醒到最佳形态,茶汤在第一泡就能有色香味的出色体现,从而取得了愈加醇和的口感。
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