好茶网

当前位置:主页 > > 黑茶 >

茯缘砖茶(茯砖茶和六堡茶的“金花”对比)

茯缘砖茶(茯砖茶和六堡茶的“金花”对比)

时间:2024-07-31 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:茯砖茶和六堡茶的“金花”比力懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是:不忽悠,不夸耀,不恶意打击,不刻意丑化,只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩,我们也会尽力做到客观。想必列位茶友以前听说过“金花”,今天小懂

茯砖茶和六堡茶的“金花”比力

懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是:不忽悠,不夸耀,不恶意打击,不刻意丑化,只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩,我们也会尽力做到客观。

想必列位茶友以前听说过“金花”,今天小懂就带各位来看下,茯砖茶和六堡茶的“金花”在微生物方面,及其对茶味道的影响方面的比力。

茯砖茶“金花”

茯砖茶在制造历程中有一个共同工序是发花。其目标是经过控制一定的温度和湿度情况条件,促使微生物上风菌种——冠突散囊菌的生长繁衍,产生多量金黄色的闭囊壳,俗称“金花”。

“金花”的几多是辨别茯砖茶品格优劣的标准之一。

六堡茶“金花”

李远华提到在六堡茶在晾置陈化后,茶中也会有很多金黄色的“金花”。

同一批次加工出来的六堡茶,有的有金花,有的没有。六堡茶的金花在渥堆历程中没有发觉,是在陈化历程中构成的。它们会因其所处的地点、温度、湿度等不同而不同,不仅金花的长势不一样,轻重也不一样。

干系微生物

茯砖茶中关于微生物的品种,王志刚等对此举行了较为具体的叙述,以为茯砖茶中霉菌的上风菌是散囊菌属的品种,冠突散囊菌是主要的,也是显现频率最高的品种。

研讨标明,茯砖茶进入发花工序后,在特定的温度和湿度条件下,茯砖茶中上风微生物种群——冠突散囊菌得以多量繁衍,它们在代谢中产生种种胞外酶,催化茶叶中种种干系物质产生氧化、聚合、降解、转化,完成色、香、味品格的转化,构成茯砖茶特有的品格风味。

六堡茶则是经过渥堆中微生物的作用而构成特征风味,起主要作用的是霉菌,此中曲霉,青霉在制茶历程中能促进变色。

六堡茶在后发酵阶段,也有少数金黄色散囊菌显现,但李远华在《茶叶生物武艺》中写到,在晾置陈化后,茶中可望见有很多金黄色的“金花”,是黄霉菌。但也有人以为这种这种“金花”与茯砖茶中的“金花”相反,关于这些微生物是哪些,有待进一步研讨。

黄霉菌能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消弭粗青味。

人工培养和天然生长

茯砖茶的“发花”是人工培养,如对温度、湿度等要素的控制促进茯砖茶中的冠突散囊菌发展繁衍,从而使茯砖茶具有特别的品格风味。

而六堡茶在晾置阶段可以出“金花”,是由于茶叶本身含有构成“金花”的微生物,在外界相宜的储存条件下,经过天然陈化构成的“金花”。

对味道品格的影响

茯砖茶的品格特性为表面砖面平整,棱角明白,厚薄一律,砖内发花广泛繁茂,以颗粒大,色泽金黄色为佳。内质香气地道,带金花香,汤色橙黄,特茯味道醇和,普茯味道纯和,无涩味,叶底黄褐大概黑褐。

六堡茶的内质香气陈香浓厚,汤色红浓深沉,味道陈淳甘滑,叶底黑褐。顶级的六堡茶有槟榔香味,回味甘美。

参考材料:

1、《茶叶生物武艺》,李远华主编,中国轻产业出书社

原创声明:本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载,不得删减,并请注明出处。

(懂茶帝,约请专业人士为您答疑,可添加懂茶帝群众号,随时随地发问哦!)

相关阅读