祁门小叶种红茶(祁红艳压群芳，靠的就是这“一茶三色”)

祁红艳压群芳，靠的就是这“一茶三色”

自1915年在巴拿马宁静洋国际博览会上夺得一枚大奖章和两枚金质奖章后，祁门红茶一时风行天下，步入天下顶级名茶行列，成了各位耳熟能详的“红茶皇后”。

祁红以“香高、形美、色艳、味醇”名满天下，不仅味道典雅醇厚，其色泽更是有“一茶三色”的特点。

01.

“黑”

在英文里，红茶被翻译成“Black Tea”， 缘故之一就是红茶加工历程中，茶叶的颜色越来越深，渐渐变成玄色，因此得名Black（黑）茶。以是品格好的红茶干茶表面应该是乌黑泛灰光，而这种“灰光”正是祁红所独占的特性，俗称“宝光”。

与绿茶不同，红茶是将采摘下去的鲜叶，颠末萎凋、揉捻后举行发酵、干枯。此中发酵是红茶的紧张工序，其色泽也在这一步调之后产生很大的厘革，这就构成了干茶色泽上的“黑”。

别的，红茶颠末发酵之后，茶叶中的茶多酚颠末酶促氧化之后，构成了茶黄素、茶红素和茶褐素。此中，茶褐素在茶汤中呈深褐色，这便是红茶发“黑”的另一个要素。

02.

“红”

绿茶的汤色要求“绿”，而红茶则要求“红”，但严厉来说红茶的汤色是深橙黄色或金黄色。

祁门红茶是小叶种红茶，其汤色显得分外红艳。构成祁门红茶红艳的汤色有一个紧张的因素就是茶红素，茶红素是红茶中氧化产物最多的一类物质，约占干茶的6％~15％，茶红素在茶汤中展现深赤色，假如茶红素含量不够，茶汤中就不会显现红艳的汤色。

03.

“金”

祁红汤色红艳亮堂，有“琥珀光”之誉，并且在白色的茶杯中，我们可以看到茶汤的周围还会有一圈亮堂的金圈，这是其他红茶所没有的，因此又有“紫玉金汤”的佳誉。

可以展现“金色”的紧张要素就是茶叶中的茶黄素。茶黄素呈金色，是构成红茶茶汤“亮”的主要因素，也是构成茶汤“金圈”的主要物质。

因此，茶黄素含量越高，汤色的亮堂度越好；含量低，则汤色会变暗。而这个金圈分明与否屡屡是用来在感官上推断红茶品格优劣的紧张要素之一。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”

祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，不仅国人爱喝，更是英国女王和王室的至爱饮品。在午后空闲时，邀三五好友，品一杯祁红，观其共同的“一茶三色”也不失为一种愉悦的消遣。

牯牛降上幻迷雾，雾里祁红天下奇。