白毫银针该怎样准确品鉴？这内里有什么雷区？6个细节一次说清晰

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丨作者：村姑陈

《1》

以前许久没有聊到煮茶话题了。

上个星期，有茶友实验了煮茶。

在一时崛起，心血来潮下，做了一个不寻常的煮茶选择。

将一小泡白毫银针拆开后，放进煮茶壶内，挑唆煮银针喝。

万万没想到，终极煮茶后果翻车了。

煮出来的茶汤，风味令人扫兴。

白毫银针本身的毫香、花香、竹笋香等，多量挥发散失在氛围里，茶汤中间基本尝不到。

茶汤是偏深的黄绿色，像是一锅菜汤。

倒入杯中，小口浅尝。

偶买噶，茶汤味道怎样这么苦？

白毫银针的鲜爽、清鲜、沁爽的茶味上风，全被微涩偏苦的茶味遮掩，基本不佳喝。

试问，这毕竟是怎样了？

假如没猜错，这是由于煮茶目标选错了。

那位茶友煮茶时，选的是新银针，而不是选老茶。

并不是一切白茶都相宜煮。

最少在喝白毫银针时，新茶与老茶的保举饮用办法，判然不同。

新银针还未颠末长时间的陈化，内在茶味物质活泼，全体茶味鲜爽无比。贸然任意煮茶，茶味容易煮苦。

喝白茶时，关于“新银针”与“老银针”的冲泡注意，这6项细节值得眷注。

《2》

新银针冲泡发起。

一、宜盖碗冲泡。

喝白茶，用白瓷盖碗冲泡是主流。

包含白毫银针在内，也不例外。

刚完成制茶不久，茶味无比清新清冽的新银针，用盖碗冲泡有不少秘诀。

最最最紧张的场合，可归纳总结为一句话：

“沸水泡、快出水、要沥干。”

局部茶友在泡新茶，尤其是泡芽头瘦弱的新银针时，容易堕入如此的纠结。

以为质料太过细嫩的白茶，最好别用沸水冲泡，以免烫伤白茶的鲜味。

但内在芽头条理丰厚，层层包裹起来的银针茶芽，丝绝不惧沸水冲泡的磨练。

刚烧开的滚烫沸水，能好效引发射极致清新、清新、茶香馥郁的本性。

更何况，巅峰银针的芽头，白毫数目丰厚。

层层白毫保护下的白毫银针，快速突入沸水，敏捷合盖出汤，将茶汤沥干后再放下盖碗。

泡出来的茶汤，反而更能突出毫香馥郁，花香空灵，茶汤淳和，鲜爽十足的特征！

二、宜玻璃杯泡

喝新银针，除了盖碗冲泡外，也可参考稀有的绿茶泡法。

选一个风雅标致的纯透玻璃杯，举行简便杯泡。

杯泡白毫银针合适去公司族、学生党、以及不善于盖碗冲泡的熟手茶客。

其具体做法，十分简便。

起首，洗干净玻璃杯后，用热水温杯。

其次，趁热投入一小撮银针的芽头。

泡一杯200毫升的茶水，放1-1.5克干茶足矣，投茶量无需太多。

最初，注入七分满沸水，静置半晌，等候茶味徐徐浸出后，举起杯子静享茶味。

注意了，玻璃杯泡银针，万万别效仿所谓的“上投法”。

不然，泰半干茶芽头浮起在水面，很难浸出充足的茶味。

先投茶，再加水的“下投法”，才是实用之举。

三、忌任意加料冷泡

立夏事后，2023年的炎天正式到来。

这些年，每到入夏，冷沏茶干系的话题热度都十分高。

本年炎天，乃至还寂静推起所谓的“围炉冰茶”法。

冷泡、冷萃、冰镇茶汤等各式新玩法的利用，双管齐下。

一应是推翻传统的热水沏茶，改用常温冷水去缓慢浸出茶味。

先前看到如此的发起，称白毫银针新茶相宜冷泡，能萃取更多的鲜爽味道，茶汤不怕被泡苦。

但这种说法不建立。

只需品格没有硬伤的白毫银针，沸水冲泡也不会将茶汤泡苦、泡涩。相反在低温引发下，茶汤可以更香、更淳和、更具丰满条理感。

和传统烧水沏茶比拟，网红冷沏茶除了一时尝鲜外，不合适多喝。

过多摄入生冷之物，拦阻肠胃。

尤其本身肠胃功效偏弱的人，更不保举实验冷泡、冰萃茶汤。

那些在冷沏茶基本上，到场雪梨、油柑、蜜桃、椰果、珍珠、芋泥等各式小料和谐出来的茶味饮品，更要慎喝、少喝。

毕竟，在一番大杂烩下，很难让你喝准优质银针的清鲜本味！

《3》

老银针的冲泡发起。

四、宜盖碗冲泡。

和新银针比拟，老银针胜在稻谷香馥郁，汤感更为醇厚。

重新茶到老茶，属于两种不同的风情。

但不管怎样看，喝白茶，盖碗冲泡是主流。

盖碗冲泡老银针，全体利用与新茶冲泡流程，大抵相反。

沸水冲泡、快速匀称注水、快速出汤、沥干茶汤。

但在投茶量上，稍有不同。

之前在喝2013年的福鼎银针时，专门做过比力。

发觉那些品格基本好，内在茶味充足丰沛的老银针，沏茶时可酌情减量。

从原先的5克投茶量，减到4克去沏茶，茶汤厚度不减。

这是老白茶的不凡魅力体现。

只需品格好，哪怕略微变小一点投茶量，也能泡出充足甘醇绵柔的茶味！

五、相宜实验煮茶。

煮白茶，大大多茶友的选择是煮老寿眉（包含散茶与饼茶）。

但白毫银针、白牡丹，相反也合适煮。

只不外表煮茶前，要做出相宜选择。

履历多年陈化的老白茶，内在茶味更显甘醇，更具有合适煮茶的特征。

和新银针不同，老银针可以思索煮茶喝。

煮茶时，又分为两个选择。

直接煮干茶，与煮盖碗泡淡的叶底。

这里更保举后者，由于白毫银针产量少、养分富裕，价格不便利宜。

存老后的银针，更是量少忧伤。

品茗时，大壶煮茶，囫囵品味茶味略显可惜。

最好是先用盖碗泡上5冲、6冲，将老银针的出色精致茶味徐徐细品。

随后再将泡开过的叶底，全部拨入煮茶壶内，开战煮茶加热。

比及整壶茶煮开烧沸，能感遭到不一样的味道。

六、忌紫砂壶闷泡。

广义上，老银针也属于老白茶的一类。

但在喝老银针时，不发起乱来用紫砂壶冲泡。

由于紫砂壶的材质特别，存在一定的吸附性。

容易吸附老银针的稻谷香、药香等悠扬香型。

招致终极尝到的茶汤风味，不再完备。

何况，假如没能做到专壶自用。

而是用一把泡过别的茶的紫砂壶，转而用于冲泡银针。

泡过红茶、黑茶、铁观音的紫砂壶，内在附着原有茶味，容易形成串味风险。

喝终极泡出来的银针茶汤，茶汤的鲜醇味道有损，反而从中一股红茶与黑茶的味道，岂不共同？

云云不三不四的茶汤，味道不佳。

比拟紫砂壶沏茶，照旧用白瓷盖碗冲泡更实用百搭。

《4》

喝白茶，不同存放阶段的茶叶，拥有不同的风味。

白毫银针，亦不例外。

不外表喝银针时，大多茶友只喝过新茶。

喝老银针的次数，超少。

乃至在喝白茶多年后，还没有找到时机去喝一喝老银针。

这不免太可惜了。

但是，白毫银针存老之后，别有一番风情。

在老银针身上，毫香与鲜醇风味不会凭空散失，而是产生变化陈化。

那股甘醇、绵柔、浆感丰满的风味，在一众老白茶里显得很共同诱人。

品茗时，用盖碗过细逐道冲泡，方能解锁完备的风味条理！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。