陆羽白毫银针炒蛋(《陆羽煎茶》)

《陆羽煎茶》

做一个仔细生存的人，这里是玉尘茶道。

汗青上中国人的饮茶办法，履历了好多次的厘革，从煮茶、煎茶、点茶再到沏茶，假如非得找出一个里程碑式的改动的话，应该是从唐代陆羽的《茶经》问世后开头的。陆羽煎茶，是饮茶办法的一次了不得的厘革，他让茶从浩繁的饮品中崭露头角，“越众饮而独高”，为茶文明的提高提供了无穷的约莫性。

很多不学茶的人是很难了解陆羽为什么被称之为茶圣的，如果论沏茶武艺的高明，后代的赵佶、闵汶水、周工亮等人都不输陆羽，乃至同年代的常伯熊煎茶水平也远在陆羽之上；如果论茶的发觉的话，最早发觉茶的人是神农氏，最早人工莳植茶叶的人是吴理真；如果论茶道奉献的话，皎然才是中国茶道的鼻祖，卢仝的《七碗茶诗》在皎然的基本上举行了愈加深化的扩展和延伸……但是，以上一切的人都没有被称之为茶圣，唯独陆羽被公以为中国的茶圣。这是为什么呢？

缘故很简便，陆羽之前，茶只是浩繁植物中的一种罢了，人们使用茶只是出于它的功效，好比解毒大概填饱肚子，这是早前茶的药食同源。人们并没有专门的茶具用来沏茶，煮饭用的釜也是用来煮茶的，并且会在内里到场葱、姜、橘皮等，以其说茶是一种饮品，不如说茶在事先只是一种野菜。

乃至在《茶经》盛行之前，茶都没有一个确定的名字，有的时分称之为“荼”，有的时分称之为“荈(chuan三声)”“槚(jia三声)”等，感兴致可以在网上搜刮能找到一大堆名字。直到《茶经》显现后，“茶”这个名字才被各位协同承受。假如说陆羽仅仅是给茶定了名字的话，那还达不到茶圣的高度。陆羽真正的宏大奉献在于写了《茶经》，倡导“清饮”，首创煎茶道，自此，茶成了一个独立的品类，从浩繁植物中崭露头角。

陆羽的《茶经》使得茶的位置被极大地提高了，我们翻阅唐朝之前的文献，并没有发觉中国有饮茶的习俗，乃至连形貌茶的诗词歌赋也是几乎没有的，在《华阳国志》等场合纪录中也仅仅是提到了有茶这莳植物。但陆羽之后情况完全产生了改动，人们开头为茶歌唱作诗，以是，陆羽《茶经》是中国茶文明的开头。

前方我们提到，已往人们煮茶要添加葱、姜、橘皮等佐料，但是陆羽煎茶倡导清饮，除了盐之外不添加任何佐料，他以为会毁坏茶之真味，由此，茶的味道便被单纯用于品鉴，这也是茶成为一个独立饮品的紧张条件。

至于陆羽为什么把其他佐料摒撤除，唯独保存了盐，这必要了解一点古时的中医学头脑。我们晓得茶能解毒就是由于它的苦寒性，与热毒中和。因此，古时不发酵的绿茶对人的肠胃会存在一定水平的兴奋性，那么就必要经过一些热性的佐料来中和寒性，好比葱、姜、橘皮、桂花等，内幕上，不仅是茶，这种阴阳均衡的头脑在中国的饮食文明上到处可以看到:煲汤时分的种种佐料、食材的搭配，本身就是思索了它们之间的寒性和热性的搭配。海鲜性寒，添加姜可不仅仅是为了压住腥味，也是为了中和海鲜的寒性，让肠胃脆弱的人不至于吃海鲜会闹肚子。西红柿炒鸡蛋，韭菜芽菜……几乎你能想到的一切传统饮食搭配眼前都潜藏着寒热性的搭配端正。

而陆羽在抛弃了一切的添加佐料后，固然能体现茶的原味，但同时也大大增长了茶汤的寒性，因此不得不选择保存气味比拟力较淡的盐来中和茶性。关于有很多的茶人批驳过陆羽，以为用姜更好。关于我以为仁者见仁智者见智，姜从药理上看与绿茶的苦寒性中和的确是最佳的，但无疑姜的味道比盐浓厚很多，乃至以前遮掩了茶的味道，我想陆羽作为煎茶道的创始人，一定也是思索过这个成绩的。

我们在讲宋代点茶的时分比力过点茶和煎茶的区别，点茶是先投茶末，再点注沸水；而煎茶恰好相反，先煎水，再投茶。由于唐代尚没有温度计，于是陆羽提出“三沸”的准则来推断茶汤的温度。一沸如蟹眼，二沸如鱼眼，三沸如龙眼，三沸之后则水老矣，不克不及用于煎茶。同时，陆羽还创造了二十四种茶器用于煎茶。种种对茶的总结和创新，从莳植到采摘制造再到品饮，陆羽将它总结成了一个体系，对前人的茶内幕践举行了再创造，这让茶有了与酒竞争的本钱。

好了，今天的内容到此为止。茶道漫漫，唯有结随偕行，感激列位的倾听！一群人，一件事，一辈子，眷注我们，做一个仔细生存的人，我们下期讲《茶酒之争》。