一色一茶类门道多，六大茶类难区分，一图教你理清六大茶类

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据不完全统计，我国的茶类有2000多种，就算是平常不品茗的人，或多或少都能叫出几种名茶。

但是对我国茶类的区分，很多茶友就不明以是了，今天我们就来教各位简便识别各大茶类。

六大茶类的区分依据

但是我国的茶类可以分为六大茶类，即白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶。

这里要重申一点，六大茶类固然以颜色定名，但是六大茶类区分并不是从颜色上推断的。

▲各大茶类发酵水平

六大茶类的区分，寻常以工艺和发酵水平为依据。但是发酵水平的轻重厘革，主要也是由于工艺的差别构成的。

六大茶类的工艺可以分为两条路途：鲜叶完毕路途以及鲜叶萎凋路途。底下我们就从这两条主线动身，给各位简便先容。

鲜叶完毕路途

关于绿茶、黄茶、黑茶来说，最为紧张的工艺就是完毕步调。

绿茶

绿茶是名义上最早显现的茶类，也是绿、黄、黑三类茶中工艺最简便的茶类，工艺只颠末“完毕—揉捻（做形）—干枯”三步。

绿茶的中心工艺是完毕，使用低温毁坏鲜叶中种种酶的活性，避免茶叶氧化。因此绿色被界说为不发酵茶，发酵水平为0，完毕工艺也让绿茶保存原有的绿色。

▲绿茶炒青工艺

这里重申一点安吉白茶是绿茶不是白茶，固然名字中带有白茶，而实践上它是用绿茶工艺制造的，属于绿茶大类。

▲安吉白茶

黄茶

茶青在颠末完毕处理后，没有及时地举行干枯处理，完毕后的干冷就会使茶青渐渐丢失绿色，徐徐转变成黄色，构成了黄茶共同的黄叶黄汤。

换句话来说，黄茶就是在绿茶的基本上增长了一个“闷黄”步调，渐渐转变成了黄茶“完毕—闷黄—干枯”的共同工艺，让绿茶失绿转黄。“闷黄”一个稍微发酵的历程，发酵水平在10%-20%之间。

▲黄茶闷黄工艺

黑茶

黑茶与其他五大类茶不同，是属于后发酵茶。

它与黄茶相反走的是干冷氧化的路子，只是把干冷氧化举行得更彻底，并且发酵历程还借助了外界的微生物的力气，发酵的十分彻底。

在完毕揉捻使茶叶中的酶失活的基本上，增长了一道黑茶中心“渥堆”工艺，构成黑茶独占的“完毕—揉捻—渥堆—干枯”制造工艺。

▲黑茶渥堆工艺

经过洒水渥堆，使揉捻过的茶叶举行彻底发酵，创造出合适多益的霉菌和细菌推陈出新的情况，又产生种种千般的酶，渐渐构成黑茶红浓的汤色和甜醇厚重的口感。

鲜叶萎凋路途

关于白茶、红茶和青茶来说，中心工艺步调则为萎凋。

白茶

绿茶是在完毕后敏捷干枯，黄茶和黑茶则是对绿茶干枯历程的延长和发酵水平的增长，那么白茶就是对完毕历程的完全背叛。

白茶不炒不揉，只颠末萎凋、干枯两道工艺，在确保茶青叶芽完备的基本上，经过天然安排，使用茶叶本身带有的种种生物酶举行天然氧化。

▲白茶的天然萎凋

因此白茶的发酵水平只略高于绿茶一点，属于微发酵茶，发酵水平约莫在5%-10%之间。是六大茶类中，工艺最简便、最天然的茶叶，也是实际上最新鲜的茶类。

▲四明白茶品级

红茶

假如说黄茶和黑茶是绿茶发酵的加深，那红茶就是白茶的完全发酵，它的发酵水平在70%-90%之间，属于全发酵茶。

它的制造颠末“萎凋—揉捻—发酵—干枯”四个步调，与白茶比拟它多了揉捻和发酵这两个历程。

经过“揉捻“毁坏茶叶细胞壁，再经过“渥红“使茶叶富裕氧化，撤除茶叶的青味，构成红茶共同的汤色和味道。

▲红茶的发酵工艺

青茶

青茶就是我们通常所说的乌龙茶，是六大茶类中工艺最繁复、精密的茶类，颠末“萎凋—做青—炒青—揉捻—干枯”五大基本工序。

此中的“做青“相当于进一步的萎凋，加深茶青的氧化水平，再经过炒青来停止茶叶氧化。

因此青茶只是局部氧化，发酵水平介于绿茶和红茶之间，约莫在15%-70%，属于半发酵茶。

▲乌龙茶——铁观音

这里重申一点，很多茶友听到大红袍名字里带红字，但是大红袍不是红茶而是乌龙茶，各位别弄混了。

▲大红袍

再加工茶

有一些茶友还疑惑，常常会听到再加工茶的说法，那这个再加工茶是什么茶呢？

再加工茶是指绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的质料经再加工而成的产物称。

▲茉莉花茶

它包含花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，以是我们平常所见的茉莉花茶、饼茶、砖茶等等，都是属于再加工茶的范围的。

▲六大茶类局部分类

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