懂香才懂茶，茶香的专业审评术语、稀有香型、品鉴办法一扫而光

香气是茶叶品格和风味的主要影响因子，也是人们平常品饮的历程中最容易讨论的一个点。

但是由于茶叶香气构成繁复，在构成的历程中遭到很多要素的影响。

比如：茶树品种、所处地区、莳植条件、鲜叶质量、加工办法等都市影响着茶叶的香气。

今天我讲的内容分为三局部，分散为茶叶感官审评香气专业术语；生存稀有香气及其表明；香气品鉴办法。

茶叶感官审评香气专业术语

优：高香、高强、鲜爽、嫩香、鲜嫩、馥郁、浓厚、幽香、狷介、清鲜、清长、清纯、甜香、板栗香、花香、花蜜香、果香、木香、地区香（岩香、巅峰香）、松烟香、陈香、足火香、焦糖香、地道等。

中/劣：平正、香飘、虚香、欠纯、高火、老火、焦气、闷气、低、日晒气、青气、钝浊、青浊气、粗气、粗短气、失风、陈气、酸/馊气、劣异气等。

生存稀有香气及其表明

绿茶

幽香：以为清新浓艳、清新单纯。

茶叶示例：大大多绿茶都市体现出的香气。

毫香：由于茶叶采摘较早，质料较嫩，外加工艺，而产出茶毫毛多的茶所具有的共同香气。

茶叶示例：碧螺春、蒙顶甘露等。

嫩香：幼嫩质料与偏老质料制成的茶有分明的香气上的差别，越嫩的茶嫩香越分明。

茶叶示例：稀有的芽叶品级较高的绿茶中都要体现。

板栗香：炒青绿茶炒制历程产生的相似炒板栗的香气，也被形貌为炒豆香，

茶叶示例：龙井茶。

兰花香：高等绿茶会带有的像兰花一样的暗香，十分文雅。

茶叶示例：顶级西湖龙井、宁静猴魁。

黄茶

锅巴香：相似于锅巴的味道。

嫩玉米香：嫩玉米所分发射的香气。

茶叶示例：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

白茶

嫩香：质料鲜嫩而具有清鲜的香气。

茶叶示例：白毫银针。

毫香：多毫的茶而带有特别的毫香。

茶叶示例：白毫银针、白牡丹。

枣香、药香：颠末陈放后构成的香气。

茶叶示例：老白茶。

青茶（乌龙茶）

花香：发酵水平较轻的乌龙茶中存在的。有兰花香、桂花香等。

茶叶示例：局部铁观音，局部凤凰单丛。

果香：成熟的水果香。

茶叶示例：局部铁观音、巅峰乌龙、凤凰单丛、武夷岩茶。

蜜香：跟红茶的蜜香接近，相似蜜糖的甜香。

茶叶示例：东边尤物。

火香：由于过量焙火构成的烘烤香、炭火味，

茶叶示例：大红袍等武夷岩茶。

焦糖香：颠末过量焙火而构成焦糖香。

茶叶示例：大红袍等武夷岩茶。

奶香：牛奶般的香气。

茶叶示例：金萱茶。

红茶

蜜香：相似蜜糖的甜香。

茶叶示例：滇红（云南红茶），其他红茶中也比力稀有。

花香：发酵水平较轻的红茶带有清新的花香，清扬俊逸。

茶叶示例：英红九号、祁红。

果香：相似果味的甜香。

茶叶示例：祁红。

薯香型：有点相似于烤地瓜的香味。

茶叶示例：滇红。

松烟香：用松木熏制产生的松香味。

茶叶示例：烟正山小种。

黑茶

陈醇香：黑茶特有的后发酵工艺构成的浓醇的香气，陈香正常情况下会随时间，越来越分明。

茶叶示例：普洱茶（熟）。

木香：黑茶的质料稍老，木质化水平高，因此会带有的木质气味。

茶叶示例：安化黑砖茶等。

菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气。

茶叶示例：安化茯砖茶、泾阳茯茶。

外表所形貌的内容并不是相对的，只是一个约莫的总结整理。

一款茶屡屡不但只具有一种香气，而是多种香气协同存在，并且会由于冲泡的次数和伎俩，而不休厘革。这也正是茶叶香气魅力的存在，不然你可以直接去闻花香、果香，何必在茶叶中苦苦寻觅。

我们喜好的不是香气本身，而是茶带来的惊喜和香气条理间的厘革。

香气品鉴办法

茶香是一种殽杂物，迄今为止已判定的香气物质约有700种。但是香气物质的品种固然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

以是要准确捕捉一款茶的香气，并非一件简便容易的事。

我们稀有的闻香办法有以下几种:

1.直接闻茶叶密封袋或密封罐里的茶，由于如今茶叶基数比力大，空间相对密封、局促，有利于香气的搜集和展现。

2.把盖碗或玻璃杯表里都用热水烫一下（温杯），把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。

3.茶叶冲泡后，加盖5秒，掀盖闻香，主要区分有没有烟焦味、霉味等异味。

4.出汤后，掀盖闻香，主要闻香气对否高调，区分香气典范。

5.比力第一到五泡的香气，推断香气对否历久。

关于茶的香气，说毕竟照旧要不休的品茗，在闻香时碰到本人无法形貌的香气，要有大胆的想象力和事物关联才能。徐徐的你对香气的光阴也就自但是然就到了。