白毫银针蒸出来红红的水(白毫银针新茶泡了3冲后煮茶，煮3-5分钟后，茶汤红了，这正常吗？)

白毫银针新茶泡了3冲后煮茶，煮3-5分钟后，茶汤红了，这正常吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一眨眼以前是2024年的六月了。

本年的新茶泰半以前宁静抵达了茶友的手中，各位都喝上了。

关于本年新白茶的反应和讨论，也多了起来。

尤其是一些喜幸而互联网上到处各地去采买新白茶的茶友，他们在各处尝新茶时，以前邂逅了五花八门的产物。

也攒下很多令人隐晦的品茗成绩。

这天中午有位茶友过去谈天，称他喝了一款2024明前白毫银针，后方还拿去煮了一壶。

但他很不了解，那款银针用盖碗泡了3次后拿去煮，1.2升水煮3-5分钟，汤红了，这正常吗？

这，说来话长。

《2》

青明节，在每年的4月4号至6号之间浮动。

早于青明之前采的茶，广义上都叫明前茶。

但白毫银针，不表明前茶明后茶的看法。

由于白毫银针的采茶时间，远远远远早于传统意义上的“明前”。

2017，3月24日山上小范围开采银针。

2018，3月10号开采。

2019，3月中旬开采，15号、16号才开头采。

2020，3月15号开头。

2021，时间稍早，3月8日开采。

2022，3月14号、15号开采。

2023，3月16号支配采。

2024，由于年初普降大雪，还倒春寒，比及春分（3月20日）我们才开头采银针。

这是已往七年，我们在太姥山察看蹲守到的白毫银针第一手采茶信息，从中不丢脸出，白毫银针的采摘时间，离青明节，还十分之悠远。

众所周知，采白毫银针的日子，一寸春光一寸金，基本开采之后，再过约莫十天支配就完毕，进入采白牡丹的时节。

算下去，哪怕是三月二十几号再开采银针，早在青明之前也早早地就全部完毕了，跟青明节，扯不上干系。

假如硬性要给白毫银针举行区分，前缀可以是“炭烘”、“巅峰”、“抛荒”、“荒原”、“天然”、“头采”、“日光萎凋”、“金奖”、“获奖”等等特定指向。

唯独不必要多此一举的，提什么“明前银针”——谁家明后还采白毫银针呢？当时分都快采寿眉了好不。

固然一个茶掌柜亮出“明前银针”这一莫明其妙的说法时，真原形况是他以前没有底牌。

手上的白毫银针真实乏善可陈，没有拿得脱手的亮点，才需动用“明前”看法去吸引眷注。

《3》

这位茶友的第二个成绩是，一款银针，才三泡就拿去煮了，几乎，是暴殄天物。

众所周知，白毫银针是白茶之尊，是白茶界的“世外仙株”。

它的肢体主要由芽头构成，而芽头，又是植物身上的精华之精华。

每年开春后，白茶树萌发射来的第一波瘦弱茶芽，采下去做银针。

在胖嘟嘟的芽头内，浓缩着茶树积存了一整个冬天的能量，满满茶氨酸，满满能量，满满元气。

论起家体内的养分物质，白毫银针比别的白茶都多。

如茶氨酸、多糖、儿茶素、多糖等等等等。

冲泡的时分，这系列风味物质拥抱滚烫沸水后，转眼之间，快速开释出来。溶入茶汤内，供我们品味、享用、吸取。

囿于白毫银针的宝贵，泡的时分更必要仔细无比。

内质无比丰厚的巅峰银针，最佳冲泡办法是盖碗冲泡，找一个适配白毫银针的小盖碗，轮替用沸水冲泡。

每泡出一道，细细品之，徐徐啜汤，静享汤中的淳和细滑感。

不休等，耐心品。

直至泡到12-13冲，茶味开头淡下去。

再将叶底全部拨入煮茶壶，添上单纯水开头煮。

添酒回灯重开宴，泡淡后再煮叶底，才是茶尽其用，一分一毫的茶味都不糜费。

只泡3冲，刚开头就急着煮茶，着实糜费。

《4》

从工艺上去论，六大茶类中间的发酵排行榜，白茶是敬陪末座的——别的茶类都是全发酵、半发酵，仅有白茶仅仅是微发酵。

萎凋时期，仅产生水平极稍微的发酵。萎凋完毕，下一步便开头干枯，将茶做干，发酵也就天然中止了。

这种简便的工世，力图保存下天然风味养分，同时将干度数字做到极低，将来会陈化出更精良的内质，与共同的风味。

又由于白茶加工时，不揉不炒，没有过多干涉历程，变小了茶鲜叶细胞的损伤，多酚类物质的氧化发酵水平仅限，不至于像全发酵的红茶和黑茶那样，多量生出茶黄素、茶红素、茶褐素等物质。

以是白茶冲泡后，茶汤呈米色，牙色，淡黄色，明黄色，但一定不会生周全发酵茶(红茶)的那种橙黄色、以及黑茶的酱油色。

哪怕是把泡剩下的白茶叶底拿去壶里煮，也不会煮出红汤来——没有发酵出茶红素茶褐素，哪来的红汤酱油汤？

强辨说老白茶一定是红汤的茶友，能不克不及把你的“老白茶”拿去威望机构查验一下茶红素和茶褐素的含量？以及你这款“老白茶”的发酵水平？

报告一出来，天然打脸。

《5》

最初一个成绩是关于煮茶的。

喜好煮老白茶的人很多，并且很多掌柜发起主顾投10克去煮茶，并且知心肠发起，这茶可以多放点，安心吧，不会浓。

能把没几老实质的劣质茶形貌得云云清新脱俗，村姑陈是大写的服。

真恰好的白茶拿去煮，基本不必投10克，3克都多了；亦不必煮太久，水沸即可关掉，哪怕煮以前泡淡的叶底，也是同理。

好鼓不必重锤，好茶不必闷煮。

若反复去熬，徐徐熬煮，奔着“三碗水煎成一碗汤”的极度做法去煮白茶，只会收到一壶烂菜汤寻常的老白茶。

在闷煮的时期，茶汤早已与氛围富裕交往，叶片细胞离开不说，茶叶内的物质还被多量氧化，汤水中间的多酚类物质产生显色反响，让汤水发红。

就像炎天用砂锅煮绿豆，豆子煮到软烂就及时关火，煮出来绿豆汤是绿的。

要是反复长时间熬煮，绿豆表皮中间的酚类物质多量氧化，出锅时就不再是豆汤色。

而是一锅红汤。

《6》

要把白毫银针煮成红汤，除了上述缘故之外，另有一种约莫性，跟水质干系。

那就是这位茶友在煮茶时，没有效单纯水。

而是任意拧开水龙头，用自来水烧沸了煮的茶。

大局部都市地区，尤其是北边地区的都市自来水，水质偏硬，水体内里含有钙镁离子多。

用了硬水煮茶，煮出来的汤色暗沉，味道还涩。

硬水加久煮，双重打击下，终极汤色便是又红又暗，像一锅酱油。

比起寻常清素莹润的白毫银针汤色，几乎是阳春白雪，与普通易懂。

茶山上的茶农，会哭晕在WC。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。