与春白茶比拟，秋白茶有什么不同？春水秋香可以归纳两种白茶吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

闽茶大观园里，星光熠熠。

前有质料金贵的顶级金骏眉，后有武夷天价肉桂横空问世，再到福鼎白茶如灿烂新星，冉冉升起。

群英聚集，群雄并举，一如那满天刺眼的星河，光晕光辉刺眼。

但是，在更久远之前，另有一款闽茶让大江南北的茶客深深痴迷。

它率先创始了一统茶圈的江湖位置。

凡井水处，皆有柳词。

有茶桌处，皆有铁观音。

如大秦一致六国那样，在事先，铁观音牢牢占领茶圈霸主位置。

这是属于铁观音的光辉史。

哪怕隔了这么久，各位在提及铁观音时，还会有印象。

很多老茶客影象里，铁观音就是春水秋香，考究香与水的均衡。

一晃多年了，铁观音的扫除已是不争的内幕。

但前几天在间，听人提及“福鼎白茶的春茶与秋茶之间，特征就是春水秋香……”

闻言，感受良多。

没想到过了这么久，起先喝铁观音的饮茶考究，仍然被人思念。

也没推测，那位号称白茶资深学者的主播，下结论居然云云草率。

铁观音是铁观音，白茶是白茶，它们是独立的一局部。

将铁观音的“春水秋香”生搬硬套到白茶身上，可谓天大的曲解！

《2》

铁观音是闽南乌龙茶代表。

在它的主产地安溪，素有春水秋香的说法。

提到乌龙茶，闽北乌龙和闽南乌龙在圈内赫赫出名。

闽南乌龙，包含铁观音、永春佛手等。

闽北乌龙茶，以武夷岩茶（包含水仙、肉桂、大红袍）最为出名。

早前，圈内有如此的说法，称福建乌龙茶，南香北水。

武夷岩茶首重味道，重水求香。

很多岩茶老饕品茗，更看重醇厚、丰满的汤感，寻求茶味丰富，汤中有香，饮茶后唇齿留香。

当你夸一泡岩茶时，若一味只夸闻起来特别香。

却自始至终，丝绝不提茶味体现。

固然这是在拍好茶的马屁，但却拍到了马腿上。

闽南乌龙里的铁观音，更执着于香气。

香气馥郁、茶香体现冷艳的铁观音秋茶，在价格上超过春茶一截的情况，在圈内早已不是什么讯息！

话说，铁观音的“秋香”，有何而来？

这与铁观音的产地天气、制茶工艺、春季天气等，密不因素。

和春茶季比拟，秋茶的生长速率更为不疾不徐，缓慢积累，厚积薄发。

再加上，春季日照时间长，多好天。

天高气爽、秋阳光辉、天高云淡的天气，有利于秋茶内里的芬芳物质积累。

最初，铁观音秋茶的采茶时间段，广泛明朗干枯，雨水少，氛围干枯。

采下去的茶青鲜叶在做青环节中，更容易做出馥郁高调的香气。

地利地利下，铁观音的春水秋香特性，就此成型。

但福鼎白茶的茶味特征，并非云云。

《3》

从字面意思来看春水、秋香。

春茶汤感好，秋茶香气赞。

这种归类归纳，放在铁观音身上，十分合适。

但到了白茶身上，却成了不三不四、生搬硬套，会显现“水土不平”。

固然，白茶也依照产茶季候，分为春白茶、秋白茶。

但不克不及贸然判定，春白茶就是汤水好，而秋白茶闻起来香气更浓厚。

由于，论茶香出色水平，两者之间难分胜负。

春白茶的香气，以毫香、清雅花香、竹林香、草药香等最为注目。

而秋白茶的香气更悠扬，以甜花香、粽叶香更具代表性。

参考这些年的品茗履历，若好坏要用一个词来归纳春茶与秋茶的特性。

那么白茶和铁观音不同，它得反过去说。

春白茶香气清越，秋白茶汤水淳和。

与其说是春水秋香，倒不如说成“春香秋水”！

至于为何要如此形貌白茶的春茶、秋茶风味。

这眼前，离不开季候依据。

《4》

春茶季的天气，我们每年在山上都有切身了解。

春回大地，天气徐徐回暖。

撤除倒春寒的日子，春天气温演化图，展现全体上升趋向。

正终年份里，采春白茶的时分，气温在不休上升。

采银针时，天天约莫十几度的最低温。

但到了采春寿眉那段时间，已能上升到二十几度的最低温。

基于如此的形态下，春茶季天天的日照时长、光照强度都在增长。

日照时间富裕，茶树们依托光互助用消费养分的时间更长。

光照强度增长，茶树们构成出来的芬芳物质就更丰厚。

到最初，我们在喝春白茶时，能欣赏到香型多变、条理丰厚、香氛多元的特性。

白毫银针，毫香是基调，但伴着毫香，从第一冲到最初一冲，都能感遭到浓厚的鲜花芬芳。

白牡丹的花香变幻莫测，桂馥兰馨，如兰似桂，兰香悠长。

春寿眉的花香浓厚水平最盛。

有段时间，专门推出过“一日一花香”的分享，专门纪录显如今春白茶里的花香。

后果发觉，单是春寿眉里喝出来的花香，累计有玉兰、栀子、茉莉、缅因花、苦楝、水石榕、七里香、瑞香、杨槐花、含笑……

喝过正宗福鼎白茶，尤其是巅峰白茶的茶友们，对上述提到的花香应该不会生疏。

有了云云丰厚的花香打底，谁又能盛情思说，福鼎白茶的茶味特点是春水秋香呢？

若说春白茶只重茶味，那这些缤彩纷呈的茶香，又该怎样自处？

这岂不是与内幕彻底背叛？

《5》

再来说白茶的“秋水”。

从早春、到仲春、到暮春，春季气温日渐上升。

而春季相反，从早秋、到中秋、到深秋，气温不休下降。

尤其到了白露节气后（每年9月7、8号），过了白露便是仲秋，气温一天凉过一天。

露从今晚白，月是故乡明。

白露秋分夜，一夜凉一夜。

但是，哪怕在不休降温的天气里，秋茶们在白地利仍旧能尽享日光浴。

比及夜间，温度骤降。

茶树们为了御寒，一定会久有存心，增速光互助用。

将白天光互助用天生的能量，再接再励，会合到茶树枝梢间的新芽、新叶。

这些储存了富裕能量的茶青，被采摘下去后。

及时摊晾、薄摊薄晾、日光萎凋。

终极做出来的茶汤，柔滑精致无比。

茶叶内里会合的养分多了，带来稠滑汤感的茶味物质天然更丰厚。

别的，秋茶季时白天日晒多，气温尚可。

但夜间冷凝，昼夜温差大。

白天茶树经过光互助用天生的养分物质更富裕。

夜间，茶树由于呼吸作用产生的能量斲丧变小。

一增一减，能让秋白茶的汤水，更甘美，更柔和。

喝秋白茶，不管白露茶、秋分茶、寒露茶……

这秋茶三重奏，任是谁喝了都说汤水香滑憨厚。

哪怕是不懂沏茶的熟手，出汤速率稍慢，也不太约莫把秋白茶泡得酸涩难喝。

《6》

茶圈内，生搬硬套的例子不在少数。

将铁观音范畴的“春水秋香”乱来照搬在白茶身上，仅是冰山一角。

为了制止再闹出相似的曲解，品茗时，最好别偏听偏信。

唯有多喝、多试、多比力。

切身以为一番，才干晓得准确答案。

要不然，听了他人先容，白茶风味是“春水秋香”。

听风就是雨，最容易闹出以谣传讹的茶圈曲解！

再加上，好茶要求色香味俱全。

香气、味道均衡提高，齐头并进，才是优质好茶。

空有醇厚汤感，香气却寡淡不堪。

空有馥郁高香，但茶味单薄无比。

云云“偏科”的茶味体现，非好茶所为！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。