白茶陈味(你能分清茶叶的陈味、霉味、堆味吗？教你一招，超实用！)

你能分清茶叶的陈味、霉味、堆味吗？教你一招，超实用！

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茶叶中陈味、霉味、堆味，太像了，常有茶友问小懂该怎样区分。由于这是感官以为的成绩，很难经过笔墨形貌出来。小懂也翻看了很多专著，大多语焉不详。

在参阅了多量材料之后，今天小懂试着来做一个深刻但相对易懂的表明。假如讲得有不妥之处，接待各位多多指正哦！

陈味与霉味

在一些专业的审评讲义中，陈气、霉气与陈味、霉味是分开的。气，是干茶和茶汤的气味；而味，是指茶汤的味道。而我们在实际中，由于没有特别明白的审评步调，常常一致称它们为陈味、霉味！

陈味，是指茶叶陈化后所构成的香气典范，陈化初期茶叶原有的新颖气味、味道散失，如绿茶无幽香，红茶无鲜爽感，俗称“失风”。随着陈化水平的加深，香气由低转淡转向带浊气。

关于一些具有“越陈越香”特性的茶叶来说，如普洱茶、白茶，陈味屡屡意味着另一种香气，如药香、枣香、樟香等等。但相对不会再有新茶的幽香。不管怎样，此类陈味开释的是一种香气，使人惬意，最少不会让人不适。

而霉味，是指茶叶在存放历程中产生霉变而产生的气味。，稍微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有稍微霉气；霉变严峻时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心。

在这里，陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有兴奋性，让人以为舒服，乃至恶心。而陈味只是丢失了新茶的味道，茶叶以前转化成了另一种味道，并不兴奋或令人恶心，有些陈味乃至还让民赏心顺眼。

霉变茶品格以前劣变，再名贵的茶叶不克不及再饮用了哦！而陈茶，实际上讲，只是内含物质产生了转化，不管是绿茶、红茶，照旧白茶、普洱，都是可以喝的。只不外有些茶好喝，有些茶不那么好喝罢了。

堆味

至于堆味，与陈味、霉味但是不是一个维度的看法了，只不外表感官以为上，容易让人殽杂罢了。

堆味，寻常只见于必要渥堆发酵的黑茶（如熟普、安化黑茶等），并且寻常仅有三年内的新茶才会有。

寻常来说，堆味也比力兴奋，但和霉味的区别是：堆味中我们仍旧可以喝到香气，大概前几泡有堆味，之后茶的真正味道就显现出来了。并且随着陈放时间的延伸会渐渐退去。而霉味，假如不颠末处理，只会越来越重。

▲渥堆发酵

小妙招

霉变严峻的茶，会显现霉点，容易看出来，比力难办的就是，偶尔我很难分清是霉味照旧陈味、堆味。这里有一个比力实用的办法，小懂屡试不爽，那就是——热嗅！

热嗅，指的是一滤出茶汤或快速看完汤色，就趁热闻嗅盖碗或壶中的香气。这个时分，最容易区分出茶汤有没有陈气、霉气大概其他杂气。随着温度下降，异气局部会分发，同时嗅觉对异气的敏感度也下降。

▲热嗅茶汤

很多霉味，我们常温下闻茶，并不克不及闻出来，但只需一热嗅，就原形毕露了。霉味兴奋性强，偶尔还会令人作呕、恶心。

热嗅时温度比力高，鼻子会有烫的以为，闻嗅时也应悄悄地嗅，速率要快，一嗅即过，捉住一刹那的以为，不克不及长时间闻嗅，以免嗅觉麻木。

关于陈味、霉味、堆味的区分，真的不克不及只停留在字面上，要炼就一身好本事，没有捷径可走，照旧必要我们在平常的实践中，多品饮，多比力。让我们一同在实践中出真知吧！O(∩_∩)O哈哈~

参考材料：

《评茶员》，中华举国供销互助总社职业武艺判定引导中央构造编写，新华出书社2004年版。

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