红茶有金骏眉，白茶有白毫银针，那么岩茶能不克不及采芽头做茶呢？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶江湖的内卷范畴，远不止山场。

另有包含工艺。

制茶工艺的内卷，年年春茶季一定会上演的“手工摇青”扮演，仅仅是小儿科。

各式层出不穷的制茶新看法，才是工艺内卷的红海。

包含但不限于，冷做青、空调做青、木桶摇青、八道火、九道火、十焙金、以及极致嫩采。

前段时间，八道火肉桂的骂名火遍了整个岩茶圈。

凭此契机，越来越多新茶客取得入门普及，岩茶焙火次数不是越多越好。

焙茶到位，恰到好处，远比乱来寻求焙茶次数来得紧张！

至于种种做青范畴的创新变革，大概回归古法，麻花的看法很简便。

不管黑猫白猫，能捉住耗子就是好猫。

站在平凡茶客的态度，不管这款岩茶是手工摇青、机器摇青，亦大概到场了别的做青创新，好喝才是蛮横！

而在岩茶工艺内卷新朝向上，嫩采岩茶可谓是近3年的新抢手。

又到一年春茶季（绿茶），不少名优绿茶的鲜叶，一概是娇滴嫩绿的。

纯芽头、一芽一叶、两叶夹一芽的嫩采做法，在各式绿茶里屈指可数。

但这种嫩采习尚，也有伸张到岩茶圈。

乃至有人以为，茶青质料嫩采，才是高端岩茶提高的新朝向。

有一说一，这种嫩采习尚显如今岩茶圈，麻花以为不是功德。

《2》

最早听到嫩采，是从嫩采肉桂开启的。

彼时的岩茶肉桂正在风口浪尖，盛极一时。

从牛肉、马肉、种种肉、全肉宴，清一色大获告捷。

随后吸引了不少半路出家的茶商、茶掌柜跟风了局。

到场这场岩茶肉桂狂欢。

只不外，这局部方案顺道分一杯羹，业务不精，不懂岩茶的茶掌柜，对肉桂了解甚少。

对外先容时，只会商及外界对岩茶肉桂的刻板印象。

诸如，肉桂的风味是霸气兴奋；越好的肉桂入口苦味越坚忍，力道感越好；不苦不涩不肉桂；入口蛮横，味道煞辩才是好肉桂……

诸云云类的不全面印象引导下，为了让做出来的肉桂更苦、更煞口、更具冲劲，局部人将想法打在了茶青采摘标准上。

经过特意嫩采，做出茶味更具兴奋性的岩茶肉桂。

通常，岩茶肉桂的标准茶青是中小开面。

采茶时，不含芽头，只采发育形态成熟的茶青，连梗带叶一齐采下。

假如提条件早采摘，会带来不少影响。

好比，作为中叶类的茶树品种，肉桂茶树嫰梢假如刚掀开嫩叶，就心急将这些细窄偏嫩的茶青鲜叶采下。

由于质料偏嫩，酸涩物质含量多，

做出来的嫩采肉桂，一旦走水不妥，极易酸涩，严峻拉低品格！

《3》

早些年，嫩采肉桂在岩茶圈的形态，还算不温不火。

为了寻求别致、另类，挑唆加工嫩采肉桂的人虽有，但并非主流。

不外，随着某款嫩采的天价岩茶大获告捷后。

嫩采话题再次在岩茶圈内惹起眷注。

近期看到一段制茶畅想，有人方案实验极致嫩采岩茶。

这里的嫩采，以前不是简便将叶片采嫩那么简便。

而是方案挑唆用芽头制造武夷岩茶。

偶买噶，用芽头来加工岩茶，这太奇思妙想了吧！

但对方的论述，如此的做茶实验，能补偿乌龙茶圈的制茶空缺。

六大茶类里，只用芽头制造高端茶叶的告捷先例有不少。

绿茶有各式翠芽，黄茶有君山银针，白茶有白毫银针，红茶有金骏眉。

而青茶（乌龙茶）范畴，临时是一片制茶空缺。

假如能做第一个吃螃蟹的人，一定能掀起岩茶在茶圈的新热度，引领制茶潮水。

公私分明，如此的制茶野心，动身点虽好，但各位要思索到岩茶的制茶实际。

做青揉捻，低温焙火团结的繁复加工步调，怎是嫩芽细叶茶青可以承受？

《4》

极致嫩采的岩茶，制茶做法制止不了干净利落编削。

茶青采摘时，叶片如果采嫩了，做青办法尚且要适时调停。

少摇多吹风，促进走水。

另辟蹊径，只取芽头，意味着全套制茶流程全部都必要变革。

因茶而异，干净利落编削。

武夷岩茶的初制做青、精制焙火加工流程，实用于开面采的标准茶青。

蓦地间，改换了采茶标准。

等不到叶片发育成熟，到达得当开面轻重，就事先采摘。

改用嫩芽细叶去加工岩茶，碰面临不少实际困难。

这么嫩的质料，能不克不及经得起揉捻？

只用芽头举行加工，传统岩茶做青的绿叶红镶边要求，从何谈起？

质料太嫩，能不克不及承受低温焙火？

团结现原形况看，为了挑唆告捷。

只用芽头为质料举行加工时，做青与焙茶办法一定要删删删，改改改。

此中脚本编削幅度，不亚于将破案侦察正剧，改成八点档狗血恋爱剧。

制茶工艺，彻底洗面革心。

到头来，制出来的岩茶，以前半点没有武夷岩茶的影子！

《5》

什么是武夷岩茶？能在国标中间找到答案。

此中离不开四层条件。

特定的产地范围，不超出武夷山的行政范围区。

相宜的茶树品种，切合制造乌龙茶的要求。

特征的制茶工艺，开面采、做青、焙火团结等。

最初，还要具有特有的岩骨花香风味特征。

切合“四有条件”，才算武夷岩茶。

比力来看，挑唆用芽头制造武夷岩茶的大胆假想，即使能满意产地、树种限定要求。

在工艺与风味要求上，注定难以达标。

最初做出来的茶叶制品，以前和岩茶的香清甘活茶味，相差甚远。

如此的茶与其持续坚持相沿“岩茶”的名义，倒不如将它归入为另种别致茶！

《6》

武夷岩茶的开采，以开面采为标准。

采太早，采太嫩，不妥。

茶青鲜叶内里的茶味物质发育积累尚未成熟，没法到达适制标准。

太过嫩采，叶片偏嫩，容易招致茶汤入口“嫩苦”。

醇厚柔滑不敷，酸涩感侧重。

采茶太迟，错过采茶黄金期，也不妥。

茶青采摘太老，梗叶中间的粗纤维变多。

茶味物质面临老化流失，容易让做出来的制品带粗老味。

茶汤味寡，还不耐泡。

可以说，不管是什么茶，采茶要求都是一样的。

太早太晚，都不是功德。

水到渠成，水到渠成，采茶时间“恰好恰”，才是制出好茶的紧张。

做岩茶，若想让做出来的岩茶制品顺理成章卖出低价，确保山场出色、工艺到位才是重点。

剑走偏锋，离开岩茶适制标准，研讨极致嫩采，基本不符岩茶的提高朝向。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。