寿眉有陈味(白茶贡眉、寿眉品质鉴别（白茶品质鉴别系列三）)

白茶贡眉、寿眉品格辨别（白茶品格辨别系列三）

白茶的品类由白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉构成，但随着白茶的市场推行后，贡眉和寿眉的区分也越来越含糊了，为了简化分类，贡眉被提到得越来越少，倒至近些年来市场上也会把一些原先属于贡眉的也都一致称为寿眉了。

干茶条索

贡眉和寿眉的选料广泛，季候、品种、产地及采摘办法对表面影响宏大。贡眉和寿眉含芽率越高，品级越高。叶片肥厚的贡眉和寿眉内含物质较为丰厚，质量相对较好。

工艺完善的贡眉和寿眉应叶缘垂卷，全体平直，展现天然伸展的表面。表面弯曲、叶有褶皱主要是在萎凋中经常翻动形成的。明白品种较菜茶品种制造的贡眉和寿眉叶片更大，叶形更圆，叶质愈加肥厚。

干茶整碎

随着近几年贡眉和寿眉经济代价的提高，其消费工艺和保存条件渐渐改良，在存放时开头注意表面的完备性，而五六年从宿世产的贡眉和寿眉广泛都由于过分挤压而显现不同水平的断碎。表面完备的少之又少，以是关于老贡眉或寿眉，要以一种宽容的心态来对待表面的整碎。

干茶净度

近几年消费的贡眉和寿眉在消费时基本都能满意全程不落地，消费情况、东西、机器卫生条件都坚持很好，消费白茶的净度较前几年有大幅度提高，颠末精制环节后茶叶的净度进一步提高。

老贡眉和寿眉消费相对集约，有的并没有精制环节，以是净度较差，常常会有老叶、粗梗、竹叶、杂草等殽杂物。寻常来讲，贡眉和寿眉的老叶和粗梗不拣剔不会对口感产生影响，但会影响茶叶的外表。而关于竹叶，杂草等非茶类殽杂物在饮用前要注意拣剔。

干茶色泽

贡眉和寿眉由芽、小叶、大叶连带嫩梗为质料消费，以是贡眉和寿眉的颜色较为花杂，消费工艺到位的贡眉和寿眉可以有白色的芽、深绿的小叶铁褐色或褐赤色的大叶及深褐色的嫩梗。新茶随着存放时间的加长，颜色会逐徐徐深，但仍旧以花杂的颜色显现，只是颜色差距不及新茶分明。

寿眉新茶可以经过工艺控制全体做绿，寻常被称为“绿贡眉”或“绿寿眉”，做绿的贡眉和寿眉鲜爽度较高,便于饮用绿茶的消耗者承受，贡眉或寿眉假如大面积乃至全体变红就不宜长时间存放，寻常是由以下情况招致：

一、炎天温度高，茶青中茶多酚含量高,易于变红。

二、茶叶萎凋中温度高、湿度大、排风不佳会形成红变。

三、萎凋过分也会形成红变，贡眉和寿眉假如全体呈黑褐色,叶面缺乏光晕，叶形有褶皱，寻常是由于温度低、湿度大且长时间会萃形成的，是品格不佳的体现。

在辨别贡眉和寿眉的干茶色泽时，我们要仔细区分铁褐色、红褐色、赤色、玄色等颜色，渐渐提高对色泽的敏感度。寻常来讲，春茶芽白叶绿，夏茶易红，秋茶色泽介于春夏茶之间，寒露茶色泽翠绿且转化较慢。

在老白茶的辨别中，芽的颜色常常给我们提供紧张的信息，质量正常的老白茶芽头洁白为上乘，假如白茶中的芽展现金黄、橙黄或赤色，标明萎凋严峻过分大概是接纳红茶制法制造，芽色褐黑，是温度低高湿长时间会萃所致，是茶叶品格不佳的体现。

干茶香气

新茶贡眉或寿眉有淡淡青草气，老茶有分明茶香，假如显现异杂味约莫是腐坏的体现。在干茶闻香时要注意区分南方存放和北边存放的白茶,广泛来讲，南方存放的老白茶有水闷味，香气较为低沉，但并不是腐坏，属于南方仓的特点；北边存放的老白茶香气高调、清纯，闻之令人愉悦。

有些贡眉或寿眉，不管是新茶照旧陈茶都有稍微酸味，约莫有两种情况：

一、白茶干度不够,存放后内里物质产生厘革有稍微酸味，寻常会伴有其他异杂味；

二、白茶在五到七年的转化历程中天然显现的味道，寻常伴有浓厚的茶香，属于存放中的正常征象。

假如贡眉或寿眉密封不佳，大概常常掀开，在闻干茶时会有淡淡的陈味或土味，要与白茶久存产生的令人愉悦的陈香分开。

汤色

贡眉和寿眉沏泡后依年份增长汤色展现出浅黄、金黄、杏黄、深黄、橙黄、浅红等颜色，寻常以黄色系为主。仅有20年以上的老贡眉或寿眉才展现出浅朱颜色，实属少见。

正常的贡眉和寿眉沏泡后汤色明澈透亮，20年以上的老白茶有分明金圈，可看到氤氲茶气,令人观之忘俗，汤色欠明澈是品格不佳的体现，已丢失饮用和存放代价。

不敷10年的老白茶假如汤色红艳是萎凋过分大概接纳红茶工艺制造，可以饮用，但不宜存放。

香气

新茶贡眉和寿眉浸出较慢，前一两泡青草气分明，三四泡开头，青草气徐徐散失，展现出甜香味，五六泡今后甜香增重或显现淡淡果香。

老贡眉和寿眉青草气已基本散失，前一两泡有幽香和花香，三四泡开头淡淡甜香与枣香兼具，五六泡今后枣香渐渐分明，贡眉和寿眉的枣香是浩繁茶友所寻求的诱人香气，但仅有六七年以上、干活精深、保存完备的贡眉和寿眉才会显现分明枣香，而没有到达这个年份的贡眉和寿眉虽有枣香，但并不分明和典范。

经与浩繁茶友反复讨论，以为用“枣核香”来界说甜香和枣香之间的香气更为准确。假如在沏泡历程中有异杂味显现，则是茶叶品格不佳的体现，已丢失品饮和存放的代价。假如在沏泡时有酸味显现，与白牡丹的产生原理基本一样，请参照“白牡丹品格辨别”局部

味道

新贡眉和寿眉的口感甜醇回甘，但汤感较粗，随着沏泡口感会渐渐顺滑。老贡眉和寿眉的口感顺滑甘醇，生津分明且历久，有分明枣香，10年以上的贡眉和寿眉有稍微陈香和药香，历久耐泡，泡后可以持续煮饮，煮饮后枣香药香兼具，汤感顺滑，体感丰厚。

老贡眉和寿眉口感完善,醇和不兴奋，降血糖和降血脂的后果分明，假如饮用过量常常会使饮用者显现分明的“低血糖”症状，且在中止饮用后半小时支配到达最低点，这是饮用老贡眉和寿眉时必要注意的征象。这主要是由于老贡眉和寿眉中的茶叶复合多糖降糖作用形成的，而过量饮用陈年普洱和武夷岩茶常常会以为胸闷、气短、头晕，即我们寻常说的“醉茶”，醉茶主要是由于茶叶中的咖啡因形成的，两者有实质区别。

但无论是显现“低血糖”症状照旧“醉茶”症状，都要立刻吃糖或食品，以增补热量，缓解肢体不适。假如贡眉和寿眉有异杂味就丢失了品饮代价，这必要品饮者常常练习，熟稔区分陈香、药香、发霉、渥堆、酵感等味道。

假如贡眉和寿眉有相似红茶发酵的味道，约莫是茶叶消费时萎凋过分或高湿温度低长时间会萃所致，是品格不佳的体现

假如贡眉和寿眉口感涩度分明，青草气重，乃至有相似绿茶的豆香，是萎凋不敷的体现。

假如新的贡眉和寿眉在饮用时无分明青草气，或饮用后口干舌燥，约莫是干枯时温度过高所致。

寻常来讲，春茶甜爽醇厚，物质丰厚；夏茶较涩，味道淡漠；秋茶香气味道兼具，但甜爽度不及春茶。荒原茶寻常有淡淡花香，口感甜爽度高，历久耐泡。

叶底(茶渣)

贡眉和寿眉沏泡后的叶底和干茶的表面有严密的接洽。叶底的颜色仍旧展现有纪律的不一律，芽、小叶、大叶和梗的颜色依次变深。

假如贡眉和寿眉过于断碎，常常给人以拼配过分的错觉，给茶叶的推断形成困难，以是要仔细区分。

可以把叶底依照芽、小叶、大叶和梗分开整理到一同：

假如分开后每种质料颜色、嫩度都一样，可以判定是同一批茶。

假如分开后颜色、嫩度仍旧花杂，有约莫是品格差别较大的茶叶拼配在一同构成的。

假如贡眉和寿眉叶底颜色红艳且一致，约莫是萎凋过分或萎凋温度过高形成的。合适立刻饮用，不宜存放。

假如贡眉和寿眉叶底颜色黑褐，约莫是高湿温度低长时间会萃形成的。

寻常来讲，春茶叶质柔软，夏茶叶质较硬，秋茶叶质介于春茶和夏茶之间；明白制造的白茶叶肥厚显毫，菜茶制造的白茶叶片薄软。

假如叶底泡到最初仍旧较硬，约莫是茶叶低温干枯使茶叶丢失活性形成的。

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