茶良藏公司(福建白茶与云南白茶，知多少？为什么说云南白茶不正宗？)

福建白茶与云南白茶，知几多？为什么说云南白茶不正宗？

很多人说云南白茶不正宗，品格不佳，工艺不可，与福建白茶没有可比性，产量小、也没有提高上风，是真的吗？

带着成绩，我们今天就来聊聊白茶。

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白茶劈头

白茶劈头于宋提高于元，明代开头转变成今世意义的“白茶”，清代成为中国六大茶类之一。

“白茶”一词，最早显现的文献是宋徽宗在《大观茶论》这篇文章中：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶尔生出，虽非人力所致，有者不外四五家，生者不外、二株，所造止于二、三夸罢了，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。” 但是，这位中国最爱茶天子所言说的白茶，可不是古代的六大茶类之一的白茶，属于叶片白化的茶树所采摘制成的，工艺与武夷山的白鸡冠、浙江安吉白茶、宁波印洁白茶相反，属于绿茶的工艺，是绿茶。

白茶属于微发酵茶，是以茶树的芽、叶、嫩茎为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制成。因制法共同，不炒不揉，其外表色泽洁白灰绿，满披白毫呈白色而得名。茶汤让人以为口感温馨，寻常泉源于多糖物质，这与其生长时的情况、光照、温度有很大干系。有年份的白茶沉淀了光阴的优美，而关于原产地的景物，在那一杯茶汤里, 相反不会丧失。经过存放，还会给予生存以惊喜。

现在市场上的白茶主产于福建省，2017年产量达19135吨。其主要产区为福鼎市、建阳市、松溪县和政和县，福鼎白茶标准化工艺流程主要是：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→制品茶；政和白茶接纳室内天然萎凋之后，再举行日光干枯。依据鲜叶嫩度不同，福建白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的茶称为“银针”，芽叶连朵称为“白牡丹”；由一芽一至二叶制成的茶称为“贡眉”，叶片或一芽三至四叶制成的茶称为“寿眉”；依据茶树品种不同分为大、小白和水仙白。古代新工艺白茶则是在萎凋后，增长了快速轻揉、轻发酵等工艺。除福建外，云南近十几年也开头实验制造白茶，云南的景谷等地是不休在消费白茶，据统计，2018年景谷白茶产量达145吨。

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为什么说白茶是1年茶、3年药、7年宝？白茶有什么储存代价？

正由于白茶其不炒不揉工艺，在最大水平上保存了叶片内种种酶的活性，内含物更为丰厚，给终期转化预留了空间。 随着白茶贮藏年份的延伸，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅低落，酸涩会随着陈化低落，其他物质相似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“散失”，茶黄素开头天生。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽由于产生了厘革，构成了茶汤的深黄色，乃至橙赤色，此时，老白茶的醇厚感就出来了。陈年白茶在贮藏历程中，多酚类物质布局产生了转化，黄 酮含量全体高于当年白茶，约是新白茶的2.5倍。

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云南白茶

汗青上出名的白茶，龙须茶：道光年间，秧塔明白茶制造的龙须茶，以前作为贡茶纳贡给天子。

明白茶产自景谷县，海拔1600米。陈六九去江迤（即澜沧江）边做买卖，在茶山坝发觉白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。先种在大园子地，经数年培养，发展很快，尔后扩种到周围十四块茶地，曾达三四亩面积，年产三五担茶。现在，大园子地还存在世明白茶树，此中有1株基茎围达88厘米，胸围61厘米，主干分枝六个，树高4.26米，树幅35厘米 x360厘米，年产白茶三四千克。这株茶树是陈六九第一次所种的母树，距今已有150年支配。

汗青上明白茶的制造办法：景谷明白茶法，鲜叶采下后，随即手工完毕，然后摊晾揉捻，揉捻一道后、经富裕解块，匀称地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道（称为收二道浆），然后抖散，晒干即成。明白茶制品表面雅观，白毫特显，茶味幽香、并具有橄榄幽香的特点。

在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，纳贡朝廷，称为白龙须贡茶。如今的明白茶已改为烘青茶做法。青明前后，采摘一芽二、三叶初展，经完毕、揉捻、烘干而成。明白茶表面条索硕长壮实，银毫闪灼，外形精巧。内质香气浓厚清鲜，味道醇厚回甘，汤色明澈，冲泡在玻璃杯中，好似片片玉兰茶瓣悬浮水中，令人兴致盎然。

明白茶产于中国云南省景谷县民乐乡大村秧塔，其特点是茶树品种优，景谷明白茶良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫体现，条索洁白，气味幽香，茶汤明澈，味道醇和回甜，耐泡饮，以产地特征定名。秧塔地处巅峰密林的云雾山中，天气温凉，莳植汗青已有150多年，今老种树尚在。白茶与其他茶不同，表面特白，卖样好，于是当地土官责令经心采制成“白龙须贡茶”，间朝廷纳贡，成为有数珍品。

云南现有的白茶品种：云南白茶因其花样较少，尚无分类标准，主要依据嫩度区分为月光白（单芽或一芽一叶）和明白毫（单芽）两种花样。云南景谷茶厂秧塔明白茶物种，特别合适于制造云南大叶种白茶，其香气高显，味道甘美、鲜爽，是中国白茶类的天花板级别白茶。在举国茶叶学术界，90%的学术论文中都市把秧塔明白茶作为标杆，比力物举行比力，是白茶中白马王子产物，倍受定奉。

“月光白”也称为月光白茶，叶面呈玄色，叶背呈白色，好坏相间，月光白是云南茶人比年来开发创新出来的一个新普洱茶叶产物，采茶在半夜今后到早上太阳出来之前，凌露而采，采摘一芽一叶的大叶种茶树鲜叶，然后在背光的房间内，地上铺上竹篾编成的竹席，将采回的鲜叶一片一片摊开风晾。

茶叶阴干后,举行烘烤提香，因表面叶芽显毫白亮像一轮弯弯的玉轮，故得名“月光白”。有人把它归类普洱茶中一款特别的茶品，其来由是：是由于"月光白"主产位置于云南省普洱地区（原思茅地区），其质料选用云南大叶种茶,再加上工艺含有普洱茶的局部工艺,故成为普洱茶的一个分支，但是小编不认同这个说法。

云南明白毫是以云南大叶种单芽为质料，经萎凋、干枯而成，以古树茶为质料则为“古树白茶”。

由此可见白茶以前成云南特征茶叶产物，关于云南茶产业的康健提高具有紧张的增补作用，同时也是中国白茶的紧张构成局部，值得深化研讨。但是现有的白茶制造工艺标准，都是参照福建白茶的标准，如国标“白茶”（GB/T22291-2017）“紧压白茶”（GB/T31751-2015）“白茶加工武艺标准”（GB/T32743-2016）等，现在还没有正式出台的云南白茶制造和分类标准。

写到最初：云南白茶好像普洱茶一样会显现一山一味、一寨一味，云南天气不同，茶种不同，即使制茶工艺相反，口感的不同也很大。

在近几年福建白茶为消耗者熟知且市场热度高的背景下,云南的天气全体上氛围干枯而稀薄，日温差较大，大叶种具有外表条索瘦弱精巧,白毫满披,香气馥郁,具有熟果香及蜜香、味道醇厚、耐泡度高的特点。以云南大叶种茶树品种鲜叶加工制造的云南白茶,具有高品格白茶应有的特性，但因其产物种花样少、产量小、推行力度小,在白茶消耗市场上存在熟悉度低、销量低的成绩。

随着白茶市场不休升温，将来云南白茶会从三个方面取得提高，一是经过推行莳植如景谷明白茶、云抗10号、大叶群体种、雪芽100号等适制白茶劣种,提高云南白茶的产量;二是订定云南白茶标准，学习福鼎白茶企业优秀制茶履历，提高云南白茶的产物品格。三是,加大宣传推行力度,让消耗者了解云南这一特征茶，使云南白茶真正走进爱茶之人视野和茶杯中。

小编以为，云南白茶在福建白茶眼前如今是毫无竞争上风，但是云南白茶约莫会在5年内有大的发作，成为继云南普洱茶、滇红之后的第3大板块，让我们拭目以待。#茶##云南普洱茶##茶叶##品茗##茶知识#