饮 茶 风 俗（五）

　　十 苗族的八宝油茶汤　　栖身在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及有些土家属朋友们，有喝油茶汤的习惯。他们说:"一日不喝油茶汤，满桌酒席都不香"。倘有宾客进门，他们更为用香脆适口，滋味无穷的八宝油茶汤召唤。八宝油茶汤的生产相对参差，先得将玉米(煮后晒干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条平分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，分外要控制好火候，这是生产的环节技术。详细做法是放过多茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入过多茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄揭露焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入小批冷水，等水再次煮沸时，列入过多食盐和小批大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，逐一倾入盛有油炸食品的碗中，如许就算把八宝油茶汤制好了。待客敬油茶汤时，一般有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉宾客。这种油茶汤，由于用料讲求，生产严紧，一碗得手，清香扑鼻，泌人心里。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。它既解渴，又饱肚，另有特异风韵，是我国品茗身手中的一朵奇葩。　　十一 回族苗族的罐罐茶

　　住在我国西北，分外是甘肃一带的少许回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的癖好。每逢走进田舍,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑)，烧着木料，或点着炭火，上置一把水壶。清早起来，主妇就会赶快熬起罐罐茶来。这种状态，尤以六盘山区一带的兄弟民族中非常为多见。喝罐罐茶，以喝清茶为主，小批也有效油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。 罐罐茶的生产并不参差，应用的茶具，普通一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮时，普通是将罐子围放在壶周围火糖边上,倾上壶中的开水半罐，待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充足浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了，即可倾汤入杯开饮。也有些本地先将茶烘烤或油炒后再煮的，妄图是增加焦香味；也有的本地，在煮茶过程当中，列入核桃仁、花椒、食盐之类的。但无论何种罐罐茶，由于茶的用量大，煮的时间长，因此，茶的浓度非常高，普通可重叠煮3-4次。由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感应又苦又涩，幸亏倾入茶杯中的茶汤每次用量未几，不可能大口大口地喝下去。但对本地小批民族而言，因世代传递，也早已习惯成天然了。喝罐罐茶还是本地迎宾接客不可缺少的礼俗，倘有亲朋进门，他们就会一路围坐火塘边，一面熬制罐罐茶，一面烘烤马铃薯、麦饼之类，云云边喝酽茶、边嚼香食，可谓野趣横生。本地的民族同胞觉得，喝罐罐茶起码有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保安康!　　十二 瑶族、壮族咸油茶

　　瑶族、壮族主要散播在广西，连接的湖南、广东、贵州、云南等山区也有有些散播。瑶族的品茗风习非常怪异，都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，觉得喝油茶可以或许充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能防备感冒，对一个多栖身在山区的民族而言，咸油茶着实是一种健身饮料。 做咸油茶时，非常看重原料的选配。主料茶叶，首选茶树上发展的健嫩新梢，采回后，经滚水烫一下，再沥干待用。配料多见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，生产讲求的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备收场，分装入碗。今后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，揭露清香时，列入过多姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上小批葱花或韭段。稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，如许才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。 由于咸油茶加有非常多配料，因此，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。云云一来，有些深感自己生产手工不高的家庭，每逢VIP进门时，还得另请村里的做咸油茶妙手操纵。又由于咸油茶，是一种高规范的礼节。于是，按本地风俗，宾客喝咸油茶，普通很多于三碗，这叫"三碗不见外"。　　十三 基诺族的凉拌茶和煮茶　　基诺族主要散播在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为非常多。他们的品茗设施较为稀缺，多见的有两种，即凉拌茶和煮茶。凉拌茶是一种较为原始的食茶设施，它的前史可以或许追溯到数千年已经是。此法以现采的茶树鲜活新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，普通可凭据人人的喜欢而定。做凉拌茶的设施并不参差，普通先将从茶树上采下的鲜活新梢，用清洁的双手捧起，稍使劲搓揉，使嫩梢揉碎，放入卫生的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐过多投入碗中；非常终，加上小批泉流，用筷子搅匀，静置15分钟摆布，即可食用。 基诺族的另一种品茗设施，即是喝煮茶，这种设施在基诺族中较为多见。其设施是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐掏出过多已经历加工的茶叶，投入到正在欢娱的茶壶内，经3分钟摆布，当茶叶的汁水现已消融于水时，即可将壶中的茶汤写入到竹筒，供认饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳作时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，因此，随机应变的竹筒便成了基诺族喝煮茶的紧张器具。