普洱毛茶都属黄茶？1张图刹时弄懂7种不同闷黄工艺

茶友们，各位好，这周天气忽然转冷了，要好好保暖哦。在上一篇文章中，晏晏跟各位讲到黄茶加工工艺的特别之处在于拥有“闷黄”这一工艺。

那闷黄跟普洱毛茶有什么干系呢？

为什么普洱毛茶会被划归到黄茶中去呢？

陈栋（国度茶叶产业武艺体系红茶岗亭专家、广东省农科院茶叶研讨中央研讨员；湖南农业大学研讨生导师）及其干系研讨职员多次察看云南各茶区，反复纪录发觉，在毛茶加工中多次显现黄茶类的“闷黄”。提出了普洱毛茶属于黄茶这一看法。

陈椽传授

依据陈椽传授茶类区分的实质涵义，但凡从鲜叶到毛茶加工历程中为消减酸涩味和构成“黄汤黄叶”感官品格而接纳了任何使用干冷条件对在加工茶叶举行任何水平的“闷黄”、“摊放”或“醇化”加工工艺的茶叶产物，都应归属于黄茶类。以是从这点上去看，普洱毛茶的确是属于黄茶这一类。

闷黄毕竟是什么？

在了解闷黄之前我们说说黄茶的加工办法。但是黄茶的加工办法跟绿茶也较相似，只是多了一道闷黄工序。其基本流程是：鲜叶——（摊晾）——完毕——揉捻——闷黄（或揉前闷）——干枯。

闷黄的实质

“闷”主要是干冷作用的历程，惹起茶多酚氧化、叶绿素分析为脱镁叶绿素和卵白质、多糖等的水解，从而到达黄茶黄叶黄汤、味道相对醇和的特点。

不同的闷黄的工艺

对应到不同场合所产的黄茶，各自做法又不尽相反， 晏晏综合了陈宗懋教师《中国茶经》一书以及陈椽教师的《茶业通史》里所报告的几种有代表性的黄茶，将它们的工艺流程简便整理列出如下。

紧张工艺剖析

萎凋

萎凋

广东大叶青在完毕前萎凋了4-8个小时，而其他品种不必要举行萎凋。此中缘故晏晏以为主要是广东大叶青是大叶种茶，并且承受的日照较多，因此茶多酚含量较高，完毕前萎凋有助于酸涩味多酚类的转化和香气的提高，别的萎凋历程水解作用茶叶也会甜一些。

完毕

黄茶基本上是锅炒完毕，比力特别的是霍山黄芽和霍山黄大茶都有生熟锅完毕。

揉捻

1.不揉：像君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽这类全芽茶，在整个加工历程中是不必要揉捻的。

2.边炒边揉：北港毛尖、霍山黄大茶这典范是在完毕历程中，一边锅炒一边揉捻。

3.完毕后揉：像广东大叶青这典范是完毕完再揉捻。

4.完毕闷黄后揉捻：沩山白毛尖则是完毕、闷堆后揉捻。

闷黄

闷黄的工艺固然各地不同，但都是创造干冷条件让茶叶产生转化，主要目标是控制闷黄历程中茶叶的含水量和叶温的厘革到达不同水平的闷黄。

霍山黄芽

闷黄的机会

1.完毕后就闷堆：北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖；

2.完毕和揉捻完再闷堆：广东大叶青和海马宫茶；

以上二者都可说是湿坯闷堆。

3.初烘后闷堆：霍山黄芽必要堆闷2天支配，霍山黄大茶的堆闷乃至达7天；

4.闷烘（炒）相间：君山银针必要二闷三烘相团结，蒙顶黄芽则是三闷三炒相团结，工艺十分过细。

蒙顶黄芽

干坯闷黄的时间总体要比湿坯闷黄的时间要长得多，霍山黄大茶可以长达7天之久；而北港毛尖闷堆时间最短，仅40分钟支配，因此，黄变得不分明，很容易让人误以为是绿茶。

闷黄的办法

1.直接摊放：霍山黄芽、霍山黄大茶；

2.有盖湿布、盖棉布：广东大叶青、沩山白毛尖、鹿苑毛尖；

3.包纸：君山银针是包牛皮纸的；蒙顶黄芽包草纸。

盖布闷黄

虽说都是闷黄，但细节却各不相反，风味不同也很大，十分故意思。

值得我们注意的是，以上材料内里所述的黄茶制造工艺都是已往较为传统的制法，如今由于经济本钱、制茶工艺的提个高概市场选择的缘故，很多黄茶原产地的实践工艺、制法比拟以往已有较大差别。如今的味道大概已与从前大不相反，但不晓得各位想不想试一下如今不同黄茶的味道怎样。阅读原文会有福利哦。

怎样喜好晏晏写的这篇文章的话，请给晏晏点一个赞哦。记得分享到伙伴圈大概你的伙伴，说不定他们也很喜好呢？

参考材料：

《中国茶经》，陈宗懋主编

《茶业通史（第二版）》，陈椽编著